Что делать если вино не бродит — советы бывалых винокуров

О полезных качествах домашнего виноградного вина повторятся не будем, так как факт давно общеизвестный. Из основных, например, виноградное вино нормализует давление, лечит анемию и улучшает аппетит, а регулярное, ежедневное употребление небольшого количества вина помогает выводить из организма радионуклиды.

Но даже если бы оно и не было столь полезно, люди все равно готовили бы этот напиток из-за его неповторимого вкуса и способности поднимать настроение. Существует большое количество способов приготовления домашнего виноградного вина. И понятно, что у каждого  есть свои секреты, нюансы и особенности.

Но основные принципы и правила приготовления виноградного вина для всех одинаковы — виноград собирают, сортируют, перебирают, давят, ставят на брожение. По этому простому алгоритму готовятся все домашние вина и лишь небольшие дополнения или особенные добавки приводят к рождению различных сортов этого напитка.

  • Также немаловажный фактор успеха — временные параметры различных стадий производства домашнего вина и приобретаемый опыт.
  • Перед тем как делать домашнее виноградное вино, нужно правильно посадить и вырастить виноград,  который бы наилучшим образом подошел для Вашей цели. Урожай винограда надо собирать как можно позже,  когда он полностью доспеет и наберет максимальную сахаристость и уменьшиться кислотность.
  • Сырье должно быть максимально чистым, ведь одно из правил  виноделов – никогда не мыть виноград.
  • На кожице ягод винограда живут естественные колонии дрожжевых грибков, благодаря которым и происходит дальнейший процесс брожения.

Для приготовления вина ягоды следует отбирать особенно тщательно, перебирая буквально каждую, удаляя все подпорченные и подгнившие, чтобы ни в коем случае не испортить вкус напитка.

Готовим мезгу

Лучшая посуда для приготовления домашнего вина – эмалированная или стеклянная. Совершенно не подходит металлическая посуда, так как соприкосновение вина с металлом вызывает химическую реакцию, и напиток темнеет и приобретает плохой вкус. Как вариант, можно использовать пластиковые емкости для пищевых продуктов.

Для приготовления лучше всего использовать большие емкости — на 20-50 литров, так как в маленьких объемах виноградное вино бродит быстрее, и контролировать процесс очень сложно. Перед использованием всю посуду следует хорошо промыть горячей водой с содой.

Помещаем отобранные ягоды в большую кастрюлю или таз и приступаем к давке. Некоторые виноделы советую это делать прямо руками, кто-то использует для этого холщовые мешочки, закручивая в них ягоды и выдавливая из них сок, а кто-то мнет обыкновенной толкушкой.

Какой бы способ вы не выбрали, главное правило одно – раздавить все виноградинки до единой, чтобы не оставалось ни одной целой.

Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18-23 град. С. Это очень важно. При более высокой температуре качество вина будет более низким и даже может произойти уксусно-кислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться.

Вот поэтому, если ягоды собирались при наружной температуре ниже 15 град. С, их нельзя сразу дробить, а нужно несколько часов подождать, чтобы они прогрелись до оптимальной температуры. Емкость с мезгой нужно накрыть чистой тканью, чтобы не завелись винные мушки. На другой день должно начаться брожение.

Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги нужно несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть.

На 3-5 день мезгу отжимают через дуршлаг, а  лучше всего отжать простым прессом для сока, который можно сделать своими руками или приобрести готовый, выжимки используют на корм скоту или выбрасывают на компостную кучу.

Во время брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким способом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно, чем вино, приготовленное на выжатом соке. Емкость заполняете где-то на 2/3, так как со временем будет подниматься «шапка».

Начальный этап – бурное брожение

Как только от мезги пойдет чуть кисловатый запах, ее надо немедленно перелить в любую посуду с узким горлышком. У нас это были 20-литровые стеклянные бутыли, на которые мы сразу же надевали любой вид водяного затвора – резиновые  медицинские перчатки с проколотыми иглой «пальцами», пластиковые двойные крышки, в последнее время продающиеся на рынках.

Можно и классический водяной затвор, который делается так: в прочной длинной пробке просверливается отверстие, в которое вставляется узкий резиновый шланг.

Пробка плотно обмазывается сверху пластилином или воском, а нижний конец опускается в банку с чистой водой, куда будет выходить углекислый газ. Основное — перекрыть доступ кислорода и обеспечить выход углекислого газа, образовывающего при брожении.

Важные детали: верхний конец шланга должен быть на уровне выхода из пробки, а мезга налита в бутыли не выше трёх четвертей, чтобы при брожении сок не выливался.

Не бродит? Заставим!

Если погода прохладная, и сок долго не начинает бродить, можно поступить двояко. Отлить литр-полтора сока, смешать с сахаром и подогреть градусов до 40, а затем влить снова в бутыль.

Или в открытую баночку вложить граммов 150 мелко толчёной малины, накрыть марлей и дождаться несколько дней, пока малина забродит. Затем влить эти дрожжи в бутыль и перемешать с содержимым. Процесс пойдет.Далее мы следим за состоянием мезги. Из 1% сахара образуется 0,6% спирта.

  • Но так как большинство сортов винограда в центральных областях  редко накапливают сахар более 20%, то получить сладкое вино крепостью более 10-12% невозможно. Для этого нужно добавлять сахар. Через 2-3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар.
  • Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар уже преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается.
  • Значит брожение, в основном, прекратилось, а сусло накопило спирта около 15%. Дело в том, что основная масса дрожжей не может жить в среде со спиртуозностью выше 15-16%. То есть они сами себя губят и оседают на дно.
  • От начала и до этого момента (в зависимости от температуры) сусло бродит 2-4 недели. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его нужно снять с осадка при помощи сифона (шлангочки) и добавить сахар по вашему вкусу.

Некоторые предлагают после этого поставить емкость под водяным затвором в подвал для дальнейшего осветления и созревания вина, которое длится несколько месяцев. Но водяной затвор и на этом этапе для вина крепостью 15% не нужен. Вино с такой спиртуозностью уже не скиснет.

Просто дело в том, что и в этот момент будет идти очень тихое брожение, и в герметично закрытой емкости (скажем, в стеклянном баллоне) может создаться такое давление СО2, что его просто разорвет. Для того чтобы этого не произошло, нужно подавить жизнедеятельность оставшихся особо сильных (простите за каламбур) особей дрожжей.

Дрожжевые бактерии при температуре свыше 70 град. С погибают. Следовательно, вино нужно пропастеризовать при температуре 75-80 град. С в течение двух часов. У кого есть газовая колонка, это очень удобно производить в ванне, при условии, конечно, что объем вина значителен. Лично я погружаю в ванну в 3-10-20-литровых баллонах около 100 л вина.

Баллоны должны быть неполно налиты, так как некоторое время будет идти интенсивное брожение при обильном выделении пены. Естественно, пробки или крышки должны быть неплотно закрыты. При отсутствии колонки пастеризация производится на газовой плите. После окончания тепловой обработки баллоны доливаются доверху и плотно укупориваются пробками.

На следующий день, после остывания, они выносятся в погреб. Прогретое вино прекрасно осветляется и, быстро созревая, становится мягким, бархатистым и гармоничным. Вам только остается несколько раз снять его с осадка.

Первый сливГотовим ещё один бутыль – моем, сушим, ставим рядом с полным. Вставляем резиновый шланг в мезгу почти до самого дна и сцеживаем по нему весь сок. Как правило, из двух полных бутылей с мезгой получается один сока без мякоти, зёрен и кожуры. Пробуем его на вкус.

Если он кислый, добавляем по 150–200 г сахара на каждый литр сока и снова ставим под водяной затвор. В это время можно убрать ёмкости с солнечного места, поставить в помещение. Иногда сок бывает очень терпкий, поэтому некоторые в него добавляют литр–полтора воды. Но лучше обходиться без этого.

Вторичное или пета-вино

Что делать с мезгой, из которой уже отобрали сок? Поступаем по-разному. Некоторые хозяева, у которых в семье пьется мало вина, просто выбрасывают его. Но есть люди, в том числе и лично я, любящие именно повторные вина – на мой вкус, они и тоньше, и изысканней первых более ярких, более концентрированных и хмельных вин.

Замеряем, сколько сока ушло из бутыли, подогреваем такое же количество чистой, лучше всего мягкой воды, растворяем в ней сахар – от 200 до 300 г на литр — и заливаем мезгу. Она тоже будет бродить, но более продолжительное время. Как только мезга станет совсем бесцветной и спрессуется в плотный слой, её можно выбросить.

А сок, как и первичный, поставить на брожение.

Как созревает вино

Теперь самый ответственный этап. Когда начнётся тихое брожение, мы сами увидим, как на дно будет опускаться осадок. Чем чаще мы будем его удалять, тем прозрачней будет становиться вино. Далее начинается процесс купажирования.

Конечно, это надо делать в том случае, если в хозяйстве много сортов винограда и среди них — и очень кислые, и наоборот, очень сладкие. В конце концов, путём добавления, разбавления, внесения дополнительных норм сахара делаем такое, как нам больше нравится. Но многие из нас предпочитают делать сухие и полусухие натуральные вина.

При желании, можно смешивать белые с красными и розовыми. Но более высокий класс – не путать, скажем Рислинг с Алиготе, Бордо с Изабеллой, Лидию с Мускатом Гамбургским и пр. В таких случаях розовые вина вообще ни с какими другими не смешивают.Как правило, вина, поставленные на брожение в сентябре, дозревают к Новому году.

За это время их снимают с осадка дважды – трижды. Если мы видим, что вино еще не созрело, но совсем перестало бродить, его можно освежить – дважды переливая на воздухе из одной бутыли в другую.На винных заводах вино искусственно осветляют, добавляя желатин или яичные белки. Мой совет – обходиться без этого.

Созревшее вино, которое своевременно освобождается от осадка, само осветлится. Когда вино созреет, оно приобретёт присущий ему вкус и крепость, его нужно закрепить.

Пастеризация

Чтобы созревшее вино не скисло в будущем от проникновения воздуха, его надо закрепить, прервав процесс тихого брожения. Для этого мы готовим бутылки из-под шампанского, сидра или любые тёмные бутылки. Вымытые и высушенные, они ждут своего часа. Бутылки должны быть только стеклянные.

Разлив в них вино, тщательно укупориваем их и, обернув паклей или любой тканью, опускаем в большую кастрюлю, наполняя ее горячей водой. В одну из бутылок вставляем термометр.

Как только вино в бутылках нагреется до 60 градусов, держим в таком состоянии 20 минут, вынимаем и отправляем в прохладное тёмное место, уложив их набок.

Заболевания вина и способы его лечения

Во время приготовления домашнего виноградного вина есть вероятность, что процесс пойдет не так как надо, по различным причинам. Приведем основные симптомы и методы борьбы.

Уксусное брожение напиткаСимптомы болезни: на поверхности жидкости образуется пленка, виноградный спирт преобразуется в уксус.Причина: данное заболевание возникает при не соблюдении на каком-либо этапе изготовления домашнего вина требуемой абсолютной чистоты процесса. Возможно, что были нарушены рецептуры при закладывании дрожжей или сахара. Несоблюдение температурного режима брожения напитка. Невыполнение должных правил хранения продукта.Лечение болезни вина: при обнаружении заболевания на начальном этапе (прозрачная тонкая пленка), напиток можно «вылечить» стерилизацией жидкости при 65-75-градусной температуре и дополнительным внесением спирта.

Ожирение напитка

Симптомы болезни: домашнее виноградное вино становится маслянистым, густым, тягучим.Причина: ожирение вина происходит при «кислородном голодании» в анаэробных условиях содержания.

Лечение вина: заболевший напиток лечится простым проветриванием при перемещении (переливании) содержимого из одной емкости в другую чистую тару или же методом 15-ти минутного прогрева жидкости при 50-градусной температуре.

Закисание напитка (мышиная болезнь)

Симптомы: домашнее виноградное вино припахивает мышиной мочой.Причина: такие болезни вина проявляются при несоблюдении технологии и чистоты приготовления, либо при неправильном уходе за готовым напитком.

Лечение напитка: 15-минутная пастеризация продукта при 80-градусной температуре. Иногда помогает небольшое добавление в домашнее вино лимонной кислоты. Однако, напиток, сильно «заболевший», восстановлению уже не поддается.

Винная плесень

Симптомы: наличие на поверхности жидкости пленки сероватого оттенка, которая в дальнейшем сморщивается, увеличивается по толщине и приобретает, как правило, желтоватый или темно-серый цвет. Крепость вина снижается, напиток теряет аромат, приобретая неприятный запах.

Причина: несоблюдение чистоты в процессе приготовления напитка, нарушение требований брожения, нарушение правил хранения продукта.Лечение вина: напиток необходимо пропустить сквозь активированный уголь. Вот, пожалуй, и все основные заболевания, которым может подвергнуться домашнее виноградное вино.

Правда, иногда у напитка возникают еще и различные посторонние привкусы, но они, как и многие указанные болезни вина, возникают, в основном, при не соблюдении чистоты и технологии производства.

Помните, что хорошее и здоровое домашнее вино можно получить только при полном соблюдении технологии производства, абсолютной чистоты помещения, шлангов, посуды и, естественно, ваших рук. И тогда не потребуется никакое лечение вина.

 Собственноручно приготовленное виноградное вино всегда уникальное, его не сравнить с тем, что продается в магазине, не говоря уже о качестве покупного вина.

Источник: http://bazila.net/sad-i-ogorod/domashnee-vinogradnoe-vino.html

Почему домашнее вино не забродило? Что мне делать? | Рецепты

Что делать, если вино не забродило? Даже соблюдение срока исковой давности с максимальной точностью еще не дает гарантии, что бродить домашнее вино будет хорошо.

Существуют ситуации, когда процесс не запускается или внезапно останавливается через пару дней. Паники не должно быть ситуации, в большинстве случаев вполне поправима.

Мы расскажем вам, почему вино отказывается бродить, и какие меры необходимо предпринять для спасения сусла. Почему домашнее вино не забродило?

Причин, почему вино не забродило?

Брожение длится короткий период времени

Не следует ожидать, что сразу после того, как будет установлен гидрозатвор, вино начинает бродить. Для активации дрожжевым грибам нужно время. И в зависимости от того, какое сырье применяется, температуры окружающей среды, типа молочницы, так как содержание сахара, прежде чем начать процесс может занять до трех дней.

Решение

Если выполняются все условия для производства вина, нужно подождать от трех до пяти дней, и принимать меры по истечении этого срока.Отсутствие уплотнения

Начинающие специалисты часто сталкиваются с этой проблемой. Если бак не закрывается герметично, в гидравлическом затворе не пузыри (перчатка была сдутой), так как углекислый газ выходит из емкости по-другому. Получается, что вино остается, хоть этого и не видно.

Если мы уменьшаем интенсивность брожения и снижает давление двуокиси углерода, это может быть опасно для проникновения в емкость воздуха. Последнее может привести к уксусному прокисанию винной жидкости, что уже нельзя исправить. Открывать емкость можно, но только один или два раза в день в течение короткого периода, например, для удаления пены или проведения дополнительных порций сахара.

Решение

Необходимо проверить герметичность брожения бутылки в местах сопряжения с вентилируемом помещении. Для подключения к быть более надежной, швы необходимо замазать текст или другой клей вещество природного происхождения.Неадекватные температуры

Наиболее частой причиной, почему домашнее вино не забродило, является несоответствие температуры. Активность винных дрожжей проявляется при температуре от 10 до 30 градусов.

Когда холодно, грибов «спят», и в случае повышения «градуса тепла» – гибнут. Для брожения оптимальная температура 15-25 градусов. Если процессы брожения начались в 20 градусов, следует этой температуре в стоимости содержания.

Нельзя допускать постоянного изменения температуры, например, в течение дня.

Решение

Температура на кухне или в подвале, следует проверить. Если ее параметры не будут выполнены, необходимо перенести бутылки в более подходящее помещение. Если вина короткого времени находился в диапазоне температур выше 30 градусов, убедитесь, что добавить или дрожжей, или новую порцию винных дрожжей.Уменьшение или увеличение сахаристость

Расчетное процентное содержание сахара в сусле – 10 -20. В остальные варианты немного вина бродит. Если сахаристость низкая, дрожжей нет продукта для воздействия, таким образом, процесс торможения.

Увеличение концентрации сахар работает как консервант, в конечном счете, работа дрожжей останавливается. Содержание сахара можно проверить с помощью измерительного прибора – ареометра, или определяют на вкус.

В сусло можно почувствовать сладость, но не приторность или кислинка.

Аналогичная проблема-постоянство высокой плотности, которая может проявляться на работе с фруктов ягодного типа. Механической фильтрации может быть плохо, и слишком густой травы может остановить их брожение.

Решение

Необходимо определить последовательность, а также содержание сахара на основе вина. Если он слишком густой, или приторное на вкус, его надо развести с водой базы или кислым соком.

В жидкость необходимо добавить не более 15% от первоначального объема. В условиях низкого содержания сахара в крови, необходимо заполнить сахара в расчет или пятьдесят, или сто граммов на литр сока.

Не совпадающие дрожжей

Используются признание любителей-виноделов диких штаммов дрожжей характеризуется повышением нестабильности них, без заметных причин могут остановить свою работу.

Решение

Для брожения восстановился, необходимо добавить в базу для вина качества изюм, вина, дрожжей, а также непромытые раздавленные ягоды или самодельных дрожжей. Изюм лучше покупать на рынках – там гораздо меньше риск по переработке ягод химикаты, которые убивают на поверхности дрожжевые грибки. Лучшим вариантом является производство закваскиПоявление плесени

Проявляются грибы, когда винодел использует подгнивший материал для сусла, или плохо промытые брожения бутылки. Чтобы избежать инфекции травы грибком, все должно быть тщательно стерилизовать. На начальных стадиях, можно попытаться вылечить форму, удалив все пленки и перелив через трубку-это необходимость, в другой бутылка. Тем не менее, нет никакой гарантии, что это поможет вам.

Решение

Другие базы должны залить, учесть свои ошибки и не повторять.Завершение процесса брожения

Если спиртовая концентрация от 10 до 14%, винные дрожжи умирают. Более крепкий напиток методологии естественного брожения. Для увеличения степени, в будущем, в напиток добавляется алкоголь.

В общем, домашнее вино, чаще всего может быть подвергнут ферментации 14-35 дня, следующего за брожения будет постепенно снижаться.

Дно бутылки покрыта осадков, сусло становится более светлым, и пузыри в гидрозатворе прекращают.

Действия

Фильтрации вина нового и отправить в темное место для созревания. Конечный результат достигнут.

Источник: http://receptik.info/pochemu-domashnee-vino-ne-zabrodilo-chto-mne-delat/

Домашнее яблочное вино: почему прекращается или замедляется брожение

У хорошего хозяина всё идёт впрок. Если на участке вырастает большой урожай фруктов и ягод, он превращается в сырьё для приготовления соков, компотов, варенья, разных десертов и домашнего вина. Самостоятельно сделанные слабоалкогольные напитки – это особенные продукты. У них изысканный вкус и чудный аромат.

В любительском виноделии чаще всего используют виноград как основу для вина. Но на эту роль подходят и другие плоды, обладающие высокой сахаристостью и присутствием натуральных компонентов, необходимых для брожения. Этими свойствами обладают сливы и плоды яблоневых деревьев. При соблюдении ряда условий в процессе обработки и производства из них можно делать прекрасные домашние вина.

Изготовление слабоалкогольных напитков – длительный и трудоёмкий процесс, требующий терпения, выдержки и знания основных физических процессов. Если в приготовлении домашнего вина из винограда многие любители чувствуют себя уверенно, то в производстве напитков из слив и яблок у них возникают некоторые вопросы. Они касаются всех этапов создания алкогольной жидкости.

Используя сок натуральных яблок, начинающие виноделы часто сталкиваются с проблемой, когда домашнее вино замедляет брожение или совсем перестаёт это делать, в продукте образуется густой осадок. Важно знать и понять, почему виноматериал так себя ведёт и предпринять меры, чтобы возобновить его активность.

Какие яблоки подходят для изготовления вина

Слабоалкогольный газированный или обычный продукт, который готовят из яблок, называют сидром. Сейчас его делают из сока груш, слив и других плодов. Но наиболее вкусным получается напиток именно из натурального, свежего, хорошо отжатого яблочного сока.

  1. Опытные виноделы знают, что для приготовления сидра годятся не все сорта яблок. На выбор основы для этого вида вина влияют несколько факторов:
    способность плодов выделить большой объём полезной жидкости без примеси мякоти, создающей осадок;
  2. оптимальная сладость, позволяющая поддерживать процесс брожения без добавления сахарного песка;
  3. наличие бактерий, которые заставляют продукт бродить естественным образом.

Из всех сортов яблоневых деревьев для изготовления вина подходят несколько распространённых на юге и в Средней полосе видов:

  • антоновка;
  • мельба;
  • анис, серый или полосатый;
  • грушовка;
  • белый налив.

Лучшим из данных экземпляров называют антоновку. Сок из неё получается однородным, светлым, практически без осадка. Он способен активно бродить в течение всего периода созревания вина. Вино из этого сорта редко переходит в уксус.

При выборе сырья для яблочного сидра учитывают следующие моменты:

  • сочность;
  • ароматность;
  • срок созревания;
  • поведение в комбинации с другими сортами;
  • присутствие и количество сладких компонентов, дубильной кислоты и натуральных дрожжевых бактерий.

В перечисленных ранее сортах яблок все эти нюансы учтены природой и селекционерами. Поэтому сок из них хорошо бродит, и в результате получается превосходный по вкусовым качествам и внешнему виду продукт. Если соблюсти традиционную технологию изготовления домашнего вина, можно насладиться приятным алкогольно-тонизирующим напитком.

Как влияет качество яблок на процесс брожения вина

Как в любом деле, качество исходного сырья влияет на производство конечного продукта. Чтобы сделать хорошее домашнее яблочное вино, важно обратить внимание на такие детали:

  1. степень зрелости плодов;
  2. сроки созревания яблок;
  3. вкусовые различия;
  4. происхождение;
  5. цельность, отсутствие дефектов.

Важно разобраться, как эти факторы действуют на процессы получения вина из яблок и почему может приостанавливаться брожение продукта на разных этапах.

В зависимости от степени зрелости плоды бывают недозрелыми, спелыми и переспевшими. В первых мало сахара и много кислоты. Такие яблоки не обладают ярко выраженным ароматом и годятся для приготовления столового и крепкого вина.

Большое присутствие кислых компонентов может замедлить или совсем остановить брожение, и вино перейдёт в уксус. Если фрукты переспевшие, в них теряется часть сахара и дубильной кислоты.

Это тоже приводит к тому, что винопродукт перестаёт бродить.

На процесс изготовления вина из яблок влияет время созревания плодов. В летних сортах, приобретающих спелость к концу тёплого сезона, маленький процент дубильной кислоты.

Её не хватает, чтобы вызвать активное брожение и созревание вина. В таких напитках всегда много осадка, который трудно фильтруется.

Если даже сок хорошо выходит, конечный продукт получится мутным и не таким вкусным, как хотелось бы. Такое вино не способно долго храниться.

Осенние и зимние сорта собирают слегка недозрелыми. Прежде, чем делать из них сидр или столовое вино, им дают время «отлежаться» и набрать оптимальные характеристики. Такие плоды всегда сочные и ароматные. Винопродукт из них активно бродит, а напиток получается вкусным, прозрачным с красивым янтарным оттенком.

Лучшее сырьё для приготовления домашнего сидра и сортовых вин – зрелые яблоки поздних сортов. Из них можно делать сок с оптимальными характеристиками. Он станет хорошо бродить, и готовое вино будет превосходного качества.

По вкусовым свойствам яблоки бывают:

  • сладкие;
  • кислые;
  • кисло-сладкие;
  • с горчинкой и терпкостью.

В кислых плодах содержание сахара достигает 10%, а кислотности – 2%. Если из их сока получится вино, то его нужно будет комбинировать с сахарным сиропом или соком, полученным из сладкого винограда, груши, сливы или сладких яблок.

Очень часто винопродукт из кислых фруктов перестаёт бродить в самый неподходящий момент и приобретает вкус и запах уксуса.

Почему это происходит? Чаще всего из-за нарушения технологии изготовления напитка и недостатка сладкого компонента.

В сортах со сладким вкусом, наоборот, недостаточно кислоты. Из них можно сделать хорошее крепкое или столовое вино, если добавить в сок специальные компоненты. Обычно винный состав из этого сырья отлично бродит, но конечный продукт получается приторным.

Горьковатые терпкие плоды лучше сочетать с другими сортами. Из-за того, что в них присутствует минимальный процент кислоты и сахара, сок бродит плохо, часто совсем прекращает движение. Активности ему может добавка других более сладких напитков.

  • Чтобы получить яблочное вино отличного качества, выбирают плоды кисло-сладких сортов. Оптимальное содержание сахара и кислоты позволяет достичь высокой активности жидкости во время брожения.
  • Дикорастущие и культурные яблони дают разный по своим свойствам урожай. Для виноделия лучше использовать плоды, выведенные селекционным путём и полученные от деревьев, растущих в саду.
  • В лесных, диких яблоках мало полезных компонентов, много горечи и терпкости. Они не такие ароматные и сочные.
  • Если получить из них сок и использовать его для приготовления вина, он не будет бродить без добавления сахара или жидкости других плодов.

Чтобы домашнее вино из яблок получилось вкусным и ароматным и на этапе производства не задаваться вопросом, почему оно перестало бродить, следует выбирать спелые плоды кисло-сладких хозяйственных сортов с осенним или зимним сроком созревания.
Какие комбинации обеспечивают хорошее брожение

При изготовлении домашнего сидра или столового вина из яблок редко используют плоды одного сорта. Опытные виноделы стараются комбинировать фрукты от разных деревьев, чтобы получить слабоалкогольный напиток, отличающийся особым вкусом и ароматом.

Если возникает необходимость усилить качественные характеристики конечного продукта, используют сочетания соков. При этом придерживаются следующих правил:

  • кислые и терпкие сорта смешивают со сладкими;
  • летние яблоки, от которых образуется мутный осадок, соединяют с теми, что дают прозрачный, светлый напиток.

Чтобы обеспечить активный процесс брожения и создать конечный продукт, отличающийся по своим качественным характеристикам, составляют следующие комбинации:

  1. на 1 часть сладких плодов берут 3 части терпких;
  2. на 2 части сладких – 1 часть терпких;
  3. на 2 части яблок с горечью – 1 часть сладких;
  4. на 1 часть сладких – 2 части кислых и 1 часть терпких;
  5. на 2 части сладких – 2 части терпких, 1 часть кислых.

Разные сочетания фруктовых соков позволяют делать вина с отличным друг от друга вкусом и ароматом в зависимости от предпочтений дегустаторов и потребителей продукта. В этом случае практически не возникает проблемы с брожением виноматериала. Образующийся осадок хорошо отфильтровывается. Напиток получается отличного качества.

Если появляется необходимость в восстановлени процессов брожения и получении продукта с наиболее изысканным вкусом и запахом, в яблочный сок добавляют ягоды винограда, рябины, красной смородины.

Обычно на 10 частей основного ингредиента берут 1 часть дополнительного компонента. В этом случае увеличивается количество дубильной кислоты.

Если даже вино перестало бродить, его активность возобновится, и дальше процесс пойдёт как надо.

Что ещё может остановить или замедлить брожение яблочного вина

Делать вино из яблок следует по той же технологии, что и из винограда. Незначительные отступления от неё отрицательно влияют на брожение, способствуют созданию неприятного осадка и портят вкус продукта. На что надо обратить внимание, если отказывается бродить или этот процесс происходит медленно.

Время. От «закладки» сока в ёмкости и начала активных действий продукта должно пройти не более 3-х суток. Если за этот срок жидкость никак себя не проявила, можно добавить в неё ягоды винограда. Если это не помогло, следует избавиться от неё.

Температура. Оптимальная температура для брожения яблочного сусла- 15-20 градусов. Винные дрожжи приходят в движение уже при 10 градусах. Ниже этих показателей опускаться нельзя: бактерии погибнут, вино перестанет бродить.

Разгерметизация. По технологии изготовления домашнего сидра необходимо создавать гидрозатвор.

С этой ролью справляются резиновые медицинские перчатки или простое устройство, состоящее из крышки с отверстием и трубки, которую опускают в ёмкость с водой. Все отверстия замазывают, не давая проникать воздуху внутрь ёмкости с суслом.

Незначительное нарушение конструкции приводит к остановке брожения и переходу вина в уксус. Если открыть бутыль до полного прекращения бродильной активности, продукт испортится.

Это основные причины того, почему домашнее яблочное вино вдруг перестаёт бродить. При тщательном соблюдении всех необходимых условий этого не произойдёт, и вино получится замечательное, вкусное и даже полезное.

Источник: http://vinohod.ru/texnologii-prigotovleniya/domashnee-yablochnoe-vino-pochemu-prekrashhaetsya-ili-zamedlyaetsya-brozhenie.html

Сколько бродить домашнему вину

В виноделии нет единой, используемой всеми технологии, которая позволит получить качественный продукт. Существует большое количество разнообразных рецептов, масса нюансов. Каждый, кто увлекается самостоятельным процессом изготовления алкоголя, делает его, используя свои хитрости. Однако, главным является процесс брожения, поскольку именно он определяет важные характеристики вина.

Особенности процесса

Основная роль принадлежит дрожжевым грибкам. В результате своей деятельности они перерабатывают сахарозу в углекислый газ и спирт. От того, при какой температуре и какой период времени бродит домашнее вино, будет зависеть качество готового напитка.

Для приготовления основы берутся виноград или другие фрукты или ягоды, все сырье тщательно перебирают, растирают или мнут, затем помещают в подходящую тару, которую накрывают марлей и ставят в темное место. Так масса стоит ограниченное количество часов до возникновения первых признаков брожения.

Потом на тару надевают перчатку, чтобы следить за образованием газа.

Сколько конкретно должно бродить хорошее домашнее вино, определить сложно. Как правило, процесс длится от 30 до 90 дней. Срок зависит от количества сахара, качества дрожжей и температуры.

Брожение любого типа вина в домашних условиях принято условно делить на 3 этапа:

  1. начальный;
  2. бурный;
  3. тихий.

На первом этапе дрожжевые грибки адаптируются к новой среде и начинают активно размножаться.

На втором этапе заканчивается размножение бактерий, они занимают весь объем сусла, в результате чего происходит выделение спирта.

Этот период длится от 10 до 100 дней в зависимости от того, крепкий ли должен получиться напиток в готовом виде. Чем дольше идет бурное брожение, тем больше спирта будет в жидкости.

Первые несколько дней масса сильно пенится и шипит, происходит активная выработка углекислого газа.

После сусло успокаивается, уменьшается количество пузырьков. Пена, образовавшаяся в начале, оседает на дне емкости, начинается процесс в нижних слоях. Срок этой фазы нижнего брожения домашнего вина длится до тех пор, пока грибки не превратят весь сахар в спирт. На данном этапе пузырьков выделяется мало, над ней образуется осадок, жидкость светлеет.

Важно помнить, что процесс брожения необходимо активно поддерживать. Для этого следует соблюдать некоторые правила:

  • Взбалтывать осадок. При плотном осадке дрожжевым грибкам становится труднее работать. Чтобы им помочь, жидкость нужно взбалтывать. Для этого можно встряхнуть сосуд или размешать осадок чистой деревянной палочкой.
  • Проветривать сусло. Если грибки размножаются слишком медленно, рекомендуется дать суслу доступ кислорода, это простимулирует работу и размножение бактерий. Можно перелить жидкость в другой сосуд или просто оставить открытым на 3–4 часа. Делать это следует только на фазе нижнего брожения, когда в продукте образуется 6–7° спирта.
  • Добавлять сахар. Это может понадобиться для крепости. Сахар добавляется дробно. После каждого введения порции сахара сусло следует перемешивать чистой палочкой из дерева.
  • Поддерживать правильную температуру. Очень важно следить за тем, чтобы напиток выдерживался в одном температурном режиме. Если будет слишком жарко, дрожжи станут чересчур активно перерабатывать сахар, от этого ухудшится качество и крепость продукта. Если будет холодно, сусло перестанет бродить и испортится.

На последней стадии, когда сусло перестает бродить, практически весь сахар перерабатывается в спирт, количество активных дрожжевых грибков снижается. На этой фазе формируется вкус напитка. Длится она от 50 до 350 дней. Получившийся продукт переливается в чистую посуду и хранится в темном прохладном месте (подвале или погребе) при 10–15°С.

Сколько времени должно стоять домашнее вино? Белое выдерживают минимум 1,5 месяца, красное — от 2-х до 3-х месяцев. Затем его переливают в бутылки, плотно закрывают пробками и хранят при температуре 5–9°С в лежачем положении.

Что делать, когда вино перестало бродить

Когда сусло будет бродить, важно соблюдать все правила. Для того чтобы следить за созреванием напитка, на тару надевают резиновую перчатку.

Когда дрожжи активно размножаются и перерабатывают сахар в углекислый газ, перчатка надувается. Это сигнализирует о том, что идет активная фаза созревания.

Однако, даже при соблюдении всех рекомендаций по изготовлению напитка, существует вероятность того, что сырье не начнет или прекратит бродить. Что делать?

Почему не поднимается резиновая перчатка на бродящем домашнем вине? Есть ряд причин, по которым это происходит, и рекомендации, как этого избежать.

  • Прошло недостаточно времени. После того, как установлен гидрозатвор, например, крышка с трубкой, процесс начинается не сразу, активизация дрожжей занимает пару суток. Возможно, еще просто не подошел срок.
  • Отсутствует герметизация. Пузырьков в жидкости не будет, когда емкость с суслом неплотно закрыта. В этом случае перчатка не будет подниматься. Чтобы исправить ситуацию, убирают пенку сверху и добавляют немного сахара.
  • Неправильные условия. Оптимальный режим — 15–25°С. При низкой температуре дрожжи перестают размножаться, при высокой — гибнут.
  • Некачественные дрожжи. Никогда нельзя быть уверенным, что дрожжи хорошие, часто они могут прекратить работать по непонятным причинам. В этом случае в сусло добавляют самодельную закваску, готовые винные дрожжи или несколько немытых виноградинок.

Сколько времени будет бродить качественное домашнее вино, зависит от того, как следить за процессом брожения и соблюдать все рекомендации.

Особенности температурного режима для брожения вина в домашних условиях

Самое лучшее созревание напитка — медленное. 15–25° — самые хорошие условия для данного процесса. Нельзя допускать перепадов.

При какой температуре хорошо бродит домашнее вино? Оптимальным режимом для белых вин будет 14–18°С, красных и розовых — 18–22°С. От этого зависит и время брожения качественного домашнего вина:

  • 10–14° — 20 суток;
  • 15–18° — 10 суток;
  • 20° — 5–7 суток.

Полезные советы

В заключении специалисты советуют обратить внимание на некоторые нюансы, которые помогут сделать «напиток богов» настоящим предметом гордости.

  • Тщательно отбирайте сырье, нельзя допускать попадание гнилых ягод и фруктов.
  • Плоды должны быть сладкими, созревшими, чтобы дрожжи активно перерабатывали сахарозу в спирт.
  • Посуда должна быть сухой и чистой.
  • В период хранения рекомендуется раз в полгода переливать напиток в другую емкость, сцеживая осадок.
  • Нельзя хранить продукт возле заквасок, овощей, рядом с животными и птицами, оно очень быстро впитывает посторонние запахи и портится.

Перечисленные выше рекомендации дают представление о том, сколько и как должно в итоге играть домашнее вино, чтобы напиток получился вкусным и качественным.

Источник: http://VinoSamogon.ru/vino/hitrosti-i-sovety/skolko-dolzhno-brodit-domashnee-vino.html

Почему домашнее вино не забродило? Что делать?

Что делать, если домашнее вино не забродило? Даже соблюдение рецепта с максимальной точностью еще не дает гарантию того, что бродить домашнее вино будет нормально.

Случаются ситуации, когда процесс, либо не начинается вовсе или внезапно останавливается через пару дней. Паниковать не следует – ситуация в большей части случаев совершенно поправима.

Мы расскажем вам, почему вино отказывается бродить, и какие меры необходимо предпринять для того, чтобы спасти сусло. Почему домашнее вино не забродило?

Причины, почему вино не забродило?

Брожение длится небольшой промежуток времени

Не следует ожидать, что сразу после того, как будет установлен гидрозатвор, вино начнет бродить. Для активизации дрожжевым грибкам требуется определенное время. И в зависимости от того, какое сырье применяется, окружающей температуры, вида дрожжей, а также процента содержания сахара до начала процесса может пройти до трех суток.

Решение

Если соблюдены все условия для приготовления вина, нужно подождать три-пять дней, и принимать меры по истечении этого срока.

Отсутствует герметизация

Начинающие специалисты часто сталкиваются с этой проблемой. Если емкость не закрывается герметично, то в гидравлическом затворе не будет пузырей (перчатка будет сдутой), поскольку углекислый газ покидает емкость другим путем. Выходит, что вино продолжает играть, хотя этого и не видно.

Если мы уменьшаем интенсивность брожения, и при этом снижается давление углекислого газа, это может быть опасно проникновением в емкость воздуха.

Последнее может привести к уксусному прокисанию винной жидкости, которое уже нельзя исправить.

Открывать винную емкость можно, но только один-два раза в сутки на непродолжительный период – к примеру, для удаления пены либо внесения дополнительной порции сахара.

Решение

Необходимо проверять герметичность бродильных бутылей в местах скрепления их с гидрозатвором. Чтобы соединение стало надежнее, стыки следует замазать текстом или другим клейким веществом естественного происхождения.

Несоответствующая температура

Наиболее частой причиной того, почему домашнее вино не забродило, является несоответствие температурного режима. Активность винных дрожжей проявляется при температуре 10-30 градусов.

При холоде грибки «дремлют», а при наличии повышенного «градуса тепла» – гибнут. Для брожения оптимальной является температура в 15-25 градусов. Если процессы брожения начались при 20 градусах, необходимо это температурное значение поддерживать.

Нельзя допускать постоянного изменения температуры, к примеру, в течение суток.

Решение

Температуру кухни или подвала необходимо проверять. Если её параметры не соответствуют необходимым, нужно перенести бутыль в более подходящее помещение. Если вино непродолжительное время находилось в температурном режиме выше 30 градусов, обязательно нужно добавить либо винную закваску, либо новую порцию винных дрожжей.

Предполагаемый процент содержания сахара в сусле – 10 -20. Во всех остальных вариантах вино слабо бродит. Если сахаристость низкая, дрожжи не имеют продукта для воздействия, поэтому процесс тормозится.

Повышенная концентрация сахара работает, как консервант – в итоге работа дрожжей останавливается. Содержание сахара можно проверить при помощи специального измерительного прибора – ареометра, или определяют на вкус.

В сусле может ощущаться сладость, но не приторность или кислинка.

Аналогичной проблемой является консистенция повышенной густоты, которая может проявить себя в работе с основой плодово-ягодного типа. Механической фильтрации оно поддается плохо, и слишком густое сусло может остановить свое брожение.

Решение

Необходимо определить консистенцию, а также содержание сахара в винной основе. Если оно слишком густое или приторное на вкус – необходимо разбавить винную основу водой либо же кислым соком. Жидкость следует добавлять не более, чем 15% от изначального объема. В условиях пониженной сахаристости, нужно засыпать сахар в расчете пятьдесят – сто граммов на литр сока.

Неудачно подобранные дрожжи

Пользующиеся признанием любителей-виноделов дикие дрожжевые штаммы характеризует повышенная нестабильность: они без заметных причин могут остановить свою работу.

Решение

Для того, чтобы брожение восстановилось, необходимо добавить в основу для вина качественный изюм, винные дрожжи, а также раздавленные непромытые виноградные ягоды или самодельную закваску.

Виноград с изюмом лучше всего приобретать на рынках – там гораздо меньше риск обработки ягод химикатами, которые убивают на поверхности дрожжевые грибки.

Наилучшим вариантом является изготовление закваски

Появление плесени

Проявляются плесневые грибки, когда винодел использует подгнивший материал для сусла, или плохо промытые бродильные бутыли.

Чтобы не допустить заражения сусла грибком, необходимо все тщательно стерилизовать.

На начальных стадиях можно попытаться излечить плесень, удалив все пленки и перелив через стерильную трубочку сусло в другую бутыль. Однако, отсутствует гарантия, что это вам поможет.

Решение

Испорченную винную основу нужно вылить, учесть свои ошибки и больше не повторять.

Завершение процесса брожения

Если спиртовая концентрация 10-14 процентов, винные дрожжи гибнут. Более крепкий напиток по методике натурального брожения получить нельзя.

Для того, чтобы повысить градус, в будущий напиток добавляется спирт. В целом, домашнее вино чаще всего может подвергаться брожению 14-35 суток, далее брожение постепенно идет на спад.

Дно бутыли покрывается осадком, сусло становится светлее, а пузыри в гидрозатворе прекращаются.

Действия

Отфильтровать молодое вино и отправить его в темное место для созревания. Конечный результат достигнут.

Смотрите также видео по данной теме

Скорее всего, вам будет интересно и это

Источник: https://alcorecept.com/vino-ne-brodit.html

Почему не бродит или горчит домашнее малиновое вино

Малина – вкусная, сладкая, ароматная и очень полезная ягода, из нее получаются изумительные джемы, варенья, десерты, а также шикарное красное вино.

Но иногда виноделы-любители сталкиваются с такой проблемой – малиновое вино не бродит, что делать, в чем могут быть причины и как «реанимировать» процесс, чтобы не испортить продукты?

Рассмотрим возможные ошибки, которые могли быть допущены в технологии приготовления сусла и какими способами можно активировать брожение вина.

к содержанию ↑

Сколько времени бродит малиновое вино

Прежде чем мы перейдем к основной проблеме, рассмотрим вопрос, сколько времени должно бродить малиновое сусло. Дело в том, что некоторые начинающие виноделы, не увидев признаков брожения в первые дни, начинают быть тревогу, полагая, что что-то пошло не так. Хотя на самом деле переработка сахара дрожжевыми грибками еще просто-напросто не началась.

Малина является одной из лучших ягод для виноделия именно благодаря тому, что в большинстве случаев трудностей с брожением плодов не возникает.

На первом этапе до фильтрации, срок брожения сусла может составлять от 4 до 10 дней.

Скорость активации процесса зависит от количества сахара в жидкости и температуры среды, в которой находится тара с вином. В комнате должно быть тепло (+18-25ºC). Не переживайте, если вы не заметили пузырьков первые 72 часа. Если сусло не забродило через 3 дня, значит возникла проблема.

На втором этапе, когда сусло фильтруется и мезга удаляется, срок брожения вина из малины составляет в среднем 60 дней. Начало процесса можно заметить через 3-4 дня. Если по прошествии этого срока сусло не забродило, значит что-то не так и нужно разбираться в проблеме.

Теперь, когда мы узнали, сколько бродит малиновое вино, рассмотрим причины, по которым этот процесс может быть нарушен.

Почему не бродит вино

Причин, по которым может возникнуть данная проблема, много. Но хорошая новость в том, что в большинстве случаев неприятность можно исправить.

Мало дрожжей

Если вы не добавляли дрожжи дополнительно, а брожение на диких грибках (которое содержаться на поверхности самой ягоды) не началось через 3 дня, возможно, в сусле недостаточно микроорганизмов.

Как исправить

Добавьте в сусло винные дрожжи (продаются в магазинах виноделия), горсть темного немытого изюма или немного нашатырного спирта. Можно также приготовить отдельно закваску и добавить ее в жидкость, но на это уйдет много времени, поэтому лучше воспользоваться первым советом.

Мало или слишком много сахара

Часто причиной, почему не бродит вино из малины, являются неправильные пропорции сахара. В зависимости от того, какое вино вы хотите получить, столовое, десертное или сухое, использовать нужно от 10% до 20% сахара от объема сусла. Проверить сахаристость напитка можно при помощи специального прибора – ареометра. Если его нет, то остается пробовать на вкус.

Сахар является пищей грибков и если его меньше указанной нормы, то микроорганизмам недостаточно питания. Если слишком много – сахар превращается в консервант и «замораживает» жизнедеятельность дрожжей.

Как исправить

При избытке сахара, разбавить сусло теплой фильтрованной водой. При недостатке – добавить, тщательно размешав его до растворения.

Не хватает кислорода при первичном брожении

Вино проходит два этапа брожения – короткое первичное, и длительное вторичное. При вторичном брожении на горловину тары ставится герметичный гидрозатвор, который не пропускает воздух. Но многие малоопытные виноделы совершают ошибку, плотно закупоривая банки при первичном брожении. Этого делать нельзя, дрожжам нужен кислород для активного размножения.

Как исправить

На первом этапе брожения на горловины емкостей надевают марлю, сложенную в несколько слоев. Снимите гидрозатвор, если надели его на первом этапе, перемешайте жидкость и наденьте марлю на горлышко.

Затвор пропускает много воздуха при вторичном брожении

Как уже было сказано выше, на втором этапе брожения, когда сусло отфильтровано, на тару надеваются герметичные закупорки. Они должны иметь маленькое отверстие для выхода углекислого газа, образующегося в процессе брожения, но если отверстие слишком большое, внутрь будет попадать много кислорода, это может привести к окислению вина.

Как исправить

Сменить гидрозатвор. В домашних условиях лучше всего использовать обычные медицинские перчатки, проколов в каждой по одному пальцу. Если перчатка надулась и приняла вертикальное положение, значит все идет как нужно.

Не соблюдена температура

Срок, сколько дней бродит вино из малины, во многом зависит от температуры, в которой оно стоит. Она не должна быть ниже +16ºC и выше +25 ºC. При более низкой температуре дрожжевые грибки впадают в «спячку», а при высокой просто-напросто погибают.

Как исправить

Убедиться, что в помещении, где стоит сусло, стабильная температура воздуха в указанных пределах.

Если вы обнаружили, что вино стояло в слишком жаркой атмосфере, организуйте ему нужную среду, а в сусло добавьте дрожжей или закваску, так как грибки в нем погибли.

Слишком густая мезга

Такое может быть, если вы не добавляли в малину воды или добавили ее слишком мало. Консистенция мезги становится густой, желеобразной и дрожжам сложно размножаться в такой среде.

Как исправить

Долить теплой чистой воды и хорошо перемешать массу. Можно на этом этапе добавить немного закваски или винных дрожжей.

Плесень

Это еще одна частая проблема, почему не бродит малиновое вино. Образоваться плесень в мезге может, если были использованы гнилые ягоды или не соблюдались условия стерильности при приготовлении вина (плохо промытые емкости, грязные руки, попавший мусор и т. п.).

Как исправить

Восстановить сусло после его заплесневения удается редко. Можно попробовать это сделать, если плесени еще немного: удалите все пораженные участки, подготовьте новую тару и перелейте в нее жидкость. Добавьте к суслу винных дрожжей или закваски.

к содержанию ↑

Почему брожение резко прекратилось

Бывает, что первичное брожение вина прошло успешно и вполне активно начался процесс вторичного брожения, но потом оно резко остановилось. Такое случается обычно по двум причинам:

  1. В жидкость попали вредоносные микроорганизмы, подавляющие размножение винных дрожжей. Помимо плесени существует достаточно много бактерий, вирусов и прочей «живности», которые могут уничтожить вино.
  2. Выработался слишком высокий процент спирта. При повышении концентрации алкоголя в сусле выше 14%, дрожжевые грибки начинают гибнуть.

Вино перестало бродить, что делать

Первую проблему решить практически невозможно, так как отделить все вредные микроорганизмы из массы – процесс весьма трудоемкий.

А вот вторую неприятность можно попробовать исправить, разбавив вино теплой кипяченой водой. Если после этого не бродит вино из малины, добавьте к нему еще винных дрожжей и следите за температурой, в которой находится тара.

Малиновое вино горчит

Еще одна неприятная ситуация, с которой могут столкнуться виноделы – напиток отдает горечью. Почему это происходит и можно ли устранить неприятный привкус?

Горечь малиновому вину могут придать танины (дубильные вещества), содержащиеся в мелких семечках ягод. Отделить их от мякоти крайне сложно, и мало кто готов этим заниматься.

Много горечи возникает тогда, когда в процессе перетирания малины был использован блендер или вы слишком сильно давили ягоды, из-за чего семечки были раздроблены и танин высвободился в большом количестве.

Другой причиной, почему вино из малины горчит, могут стать испорченные ягоды или удобрения в большом количестве. Это самые распространенные случаи, почему горчит малиновое вино.

Чтобы избежать появления вяжущего вкуса и горчинки, следует использовать только качественные плоды без гнилых ягод, а при давлении мезги нельзя применять электрические приборы. Перетирание следует делать аккуратно, не давя слишком сильно на плоды.

Можно ли нейтрализовать горечь в готовом вине

Как быть, если напиток уже практически готов, а горечь портит весь вкус. На этот счет тоже есть решение. В специальных магазинах для виноделов продаются порошковые препараты, связывающие дубильные вещества.

Они разные и каждый имеет свою инструкцию. В двух словах этот процесс можно описать так: в перебродивший напиток добавляется порошок, который растворяясь, связывает танин и образует осадок. Вино после завершения нейтрализации горечи нужно отфильтровать и перелить в чистую емкость. Сами препараты на вкус вина не влияют, зато горечь убирают очень хорошо.

Теперь вы знаете, если малиновое вино не бродит что делать, как исправить ситуацию и не потерять продукт, а также, как устранить горечь, и почему она появилась. Не стоит расстраиваться, если у вас возникли такие неприятности.

Дрожжи – это живые организмы и никогда точно не знаешь, как они себя поведут. Точное соблюдение технологий не дает полной гарантии, что все пройдет успешно. Даже опытные виноделы время от времени сталкиваются с трудностями.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/chto-delat-esli-ne-brodit-malinovoe-vino.html