Приготовление вина из брусники — рецепты и способы изготовления

Ягода бессмертия – именно так величают бруснику, неприхотливую ягоду насыщенного рубинового цвета. Седые легенды Севера наделяли бруснику поистине животворящими свойствами, а вино из брусники называли живой кровью тайги. Старинный рецепт этого таежного бальзама передавался поколениями, из уст в уста. Да и сейчас домашнее брусничное вино – самое верное средство от всяческих хворей.

Действительно, природную пользу этого дара суровой таежной природы трудно переоценить: витамины группы В, витамин А, Е, РР, бета-каротин и колоссальное количество витамина С.

Ягода богата лимонной, яблочной, салициловой, бензойной, щавелевой кислотой и является мощным антиоксидантным средством. Железо, фосфор, магний, марганец и другие минеральные вещества содержатся в составе брусники в больших количествах.

Также много в ней и натуральных сахаров: глюкозы, сахарозы, фруктозы.

Регулярное употребление такого полезного напитка, как вино из брусники, способствует повышению сопротивляемости организма инфекциям, улучшает зрительную функцию, оказывает тонизирующее и общеукрепляющее действие.

При местном применении вино из брусники отлично заживляет раны. Это вино не только полезное, но и вкусное. Терпкий сложный вкус вина состоит из синкопированных оттенков ягодной сладости, дополненных легкой свежей кислинкой. Брусничное вино – отличный аперитив и замечательный десерт.

Пошаговая инструкция приготовления

Секрет приготовления напитка довольно прост:

• собранные ягоды брусники в количестве 2-х килограмм осторожно очищаем от мусора и отделяем гнилые и поврежденные ягоды;
• измельчаем очищенное ягодное сырье с помощью мясорубки или блендера;
• чтобы снизить кислотность конечного продукта, к полученной ягодной массе добавляем 2 литра воды;
•  разбавленное ягодное сырье переливаем в подготовленную посуду;
•  тару с винным полуфабрикатом накрываем чистой марлей;
•  помещаем сосуд в теплое место, где оставляем его на одну неделю;
•  по истечении недельного срока заготовку процеживаем через марлю;
•  полученный сок отставляем в сторону;
•  1 килограмм сахарного песка разводим в 2-х литрах воды и размешиваем до полного растворения;
•  соединяем полученный сахарный сироп с забродившей ягодной заготовкой;
•  плотно закрываем любым подходящим способом: гидрозатвором, имеющим отверстие с газоотводной трубкой, свободный конец которой опускаем в банку с водой, или обычной резиновой перчаткой, имеющей отверстие для выхода образующихся газов в одном из пальцев;
•  сосуд с будущим алкогольным напитком помещаем в место с комнатной температурой на срок около месяца;
•  по истечении месячного срока бурные бродильные процессы превратят винный полуфабрикат в прекрасное молодое вино из брусники;

Однако процесс виноделия еще не закончен! Теперь сливаем вино с осадка путем помещения его в другую чистую подготовленную емкость:

•  бутыль с получившимся вином ставим на стол;
•  прямо под ней располагаем сосуд, в котором наше домашнее произведение будет дозревать;
•  при помощи тонкого резинового шланга осторожно переливаем нашу жидкость в другую посуду;
•  новую тару помещаем в темный прохладный подвал или погреб на два месяца;
•  как только двухмесячное созревание напитка закончено, подавайте собственноручно сделанное вино на стол!

Созревшее домашнее вино из брусники существенно улучшит свой букет, поражая гармонично сбалансированным тягучим вкусом лесных ягод и терпкой ноткой зеленых брусничных листьев. Будоражащий аромат этого изысканного вина напомнит манящий запах таежных лесов и наполнит атмосферу загадочным привкусом романтики, а легкий розовый цвет напитка отобразит краски суровой северной зари.

Источник: https://winemake.ru/plodovo-yagodnye-vina/vino-iz-brusniki.html

Вино из брусники

Брусничное вино вряд ли бы обрело широкий круг поклонников. Сладкий, слега терпковатый вкус брусничного вина служит прекрасным аперитивом и подготавливает небо и вкусовые рецепторы к трапезе. Если вы причисляете себя к числу поклонников этого необычного напитка, то спешим поделиться с вами советами о том, как приготовить вино из брусники.

Рецепт домашнего вина из брусники

Из ягод брусники получаются прекрасные крепленые и сладкие вина, а если смешать ягоды с равным количеством более сладких фруктов, например, груш, то явную кислоту ягод получится весьма удачно сгладить.

Ингредиенты:

• ягоды брусники – 2 кг;
• сахар – 750 г;
• мед – 150 г;
• вода – 1,5 л.

Приготовление

Перед тем, как сделать вино из брусники, ягоды перебираем, промываем и слегка разминаем в эмалированной посуде, чтобы ускорить процесс начала брожения. Перекладываем ягоды из посуды в пластиковую бутыль и оставляем перебродить в теплом, темном месте около 4-5 дней.

Выделившийся из ягод сок процеживаем, ягоды отжимаем и возвращаем жидкость обратно в бутыль. Мед и сахар растворяем в теплой воде и разводим сок получившимся сладким раствором. Теперь бутыль с соком необходимо снова вернуть в тепло, и накрыть крышкой с газоотводом. Оставляем вино до тех пор, пока процесс брожения не завершиться.

Полученное вино уже перебродило, но не созрело, поэтому для созревания сок необходимо перелить в чистую бутыль и оставить в прохладном месте еще на 2 месяца. Готовое вино подаем в охлажденном виде, и в дальнейшем храним лишь в прохладе.

Рецепт вина из брусники

Ингредиенты:

• брусника – 2 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 2 л.

Приготовление

Ягоды брусники как обычно моем, перебираем и пюрируем в блендере. Полученное ягодное пюре разбавляем водой, дабы снизить кислоту конечного продукта. Ягодный раствор стоит перелить в чистую бутыль, накрыть марлей и оставить бродить в тепле на одну неделю.

Спустя неделю процеживаем ягодный сок через несколько слоев марли и разбавляем сок с сахаром, растворенном в небольшом количестве воды. Оставляем вино перебродить, завязываем горло бутыли перчаткой: как только перчатка сдуется – процесс брожения окончен.

Перебродившее вино выливаем в другую чистую емкость и оставляем доходить еще два месяца в темном, прохладном месте. Готовое брусничное вино имеет приятный розовый цвет и сладко-терпкий вкус. Хранить такое вино желательно в прохладном месте, так как оно очень быстро киснет.

Если после приготовления вина у вас остались ягоды, то вы можете сварить джем или варенье из брусники.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-brusniki

Рецепты домашнего алкоголя

Если приготовить вино из брусники правильно, то оно будет иметь красный цвет и терпкий вкус с характерным запахом ягод брусники. Подается брусничное вино обычно на десерт. Вашему вниманию предстоит самый популярный рецепт брусничного вина в домашних условиях.

Чтобы сусло забродило необходимо разбавить брусничный сок водой, тем самым избавив его от дубильных веществ. Приготовить брусничное сухое вино в домашних условиях практически невозможно, поэтому мы будем использовать стандартную рецептуру с использованием сахара. Рецепт приготовления брусничного вина аналогичен приготовлению клюквенного вина (изменяется лишь соотношение ингредиентов).

Чтобы вино получилось хорошим нужно с особым вниманием отнестись к выбору ягод. Необходимо использовать спелые свежие ягоды брусники, но не перезревшие и не гнилые, иначе это можно значительно испортить вкус приготовляемого напитка

Ингредиенты для приготовления брусничного вина

• 2 кг брусники
• 1 кг сахара
• 2 л воды

Если используется обычная вода из под крана, то настоятельно рекомендуем перед приготовлением дать ей отстояться хотя бы пару часов.

1. Первым делом необходимо оценить состояние ягод брусники по внешнему виду. Если ягоды слишком уж грязные, то их лучше помыть. Но крайне желательно ягоды не мыть, так как на их поверхности находятся дикие дрожжи, которые запускают процесс брожения. Если все же Вам пришлось тщательно вымыть ягоды брусники, то за несколько суток необходимо приготовить закваску с использованием изюма или других подходящих для этого ингредиентов.
2. В чистую емкость засыпаем ягоды и заливаем их отстоявшейся водой. Добавляем закваску по необходимости и 300г. сахара, после чего все тщательно перемешиваем.
3. Завязываем горлышко емкости марлей и оставляем на пол недели в темном помещении с комнатной температурой. На поверхности в течение скорого времени появиться пена и будет заметен процесс брожения.
4. Спустя 3 дня процеживаем наше сырье в емкость для брожения, отжимая мякоть и добавляем следующую порцию сахара (400г.)
5. Устанавливаем водяной затвор, можем надеть перчатку с отверстиями на концах пальцев, которая будет показывать интенсивность брожения. Оставляем емкость в помещении с комнатной температурой, лишенного доступа к свету.
6. Через 5 дней мы высыпаем оставшийся сахар (300г), перемешиваем и оставляем бродить еще несколько недель
7. Спустя несколько недель процесс брожения должен прекратиться. Об этом будет свидетельствовать сдувшаяся перчатка. Поверхность осветлится. Сливаем вино с осадка через тонкую трубку в бутылку, стараясь не задеть осадок, который скопился на дне.
8. Бутылку с вином поставить в прохладное место на некоторое время для выдержки. Обычно это 2-3 месяца
9. Конечным этапом приготовления брусничного вина является также сливание с напитка осадка. Брусничное вино готово.

Такое вино может храниться в темном месте при температуре 10-15 градусов до 2 лет.

Источник: https://alcorecept.com/brusnichnoe-vino.html

Особенности процесса приготовления

Для приготовления понадобится:

• 4 кг брусники;
• 1,5 кг сахара;
• 300 г меду;
• 3,5 л воды.

Приготовление:
За счет содержания в бруснике бензойной кислоты, от этой ягоды будет тяжело добиться процессу брожения, но если безукоризненно следовать инструкции, то Вам удастся приготовить вкуснейшее домашнее вино из брусники , с приятным терпким вкусом и розовато –красным оттенком. Обратите также внимание что из брусники достаточно сложно получить столовое вино, готовить лучше всего крепкие и сладкие домашние вина.

Преступим непосредственно к приготовлению. Брусничные ягоды переберите, тщательно промойте, разомните, у вас должно получится пюре (можете для этого использовать блендер).

Переложите полученное пюре в стеклянный бутыль подходящего размера. Добавьте к ягодам воду (2 л), накройте марлей и выставьте в темном и теплом месте на неделю. После чего жидкость процедите и дополнительно выжмите сами ягоды.

Залейте сок снова в бутыль, добавьте туда смесь сахара и меда, ранее растворенных в воде (1,5 л). Бутыль поставьте в теплое и темное место для брожения. После того как процесс брожения завершится, перелейте приготовленное домашнее вино в другую емкость и выставите месяца на 2 в прохладное место.

Определите готовность по цвету напитка. Храните вино из брусники вдали от солнечных лучей в прохладном месте.

Рецепт № 1. Вино из брусники

Для приготовления потребуется:

• 2 кг брусники;
• 1 кг сахар;
• 2 л воды.

Приготовление:

Как обычно, перед началом приготовления брусничные ягоды промойте, переберите, с помощью блендера измельчите их до состояния пюре. Разбавьте полученное ягодное пюре водой, чтобы снизить кислоту итогового продукта.

Перелейте ягодный раствор в чистую емкость, накройте ее марлей и поставьте бродить на одну неделю в теплое место.

По истечению данного времени процедите ягодный сок с помощью нескольких слоев марли, разбавьте напиток сахаром (ранее его необходимо было растворить в небольшом количестве воды).

Вино оставьте бродить, завяжите горлышко емкости перчаткой, когда она сдуется это и будет сигналом того, что брожение окончено. Как только вино перебродит вылейте его в другую емкость, оставьте доходить около 2 месяцев в прохладном и темном месте. Готовое вино также рекомендуется хранить в прохладном месте, чтоб оно не скисло.

Вот так легко и просто Вы сможете у себя дома приготовить этот напиток приятного розового цвета и со сладко- терпким вкусом. Если у Вас в процессе приготовления остались еще и ягоды, то они вполне подойдут для приготовления варенья или джема из брусники.

Источник: http://AlkoZona.ru/brusnichnoe-vino/

Полезные свойства ягоды

Брусника – ягода алого цвета, которая произрастет в тайге на торфяных болотах. Ее польза известна во всем мире, потому бруснику принялись выращивать в Эстонии, России, Франции и Германии.

Северные легенды называют ее ягодой бессмертия. В ней содержится много витаминов В, А, Е и огромное количество витамина С. Плод знаменит благодаря своему действию настоящего антиоксиданта.

В нем целый кладезь микроэлементов.

Особенности и польза

Жители севера с давних времен ценят этот плод. В каждом доме северян можно найти продукты из брусники: чай, варенье, компоты и вино. Секреты изготовления последнего бережно передаются от поколения к поколению.

Жители Сибири не зря прозвали это вино «живой таежной кровью». Регулярное употребление такого продукта может стать альтернативой использования множества лекарств. Особенно хорошо вино поможет при простуде.

Регулярное потребление вина в умеренных дозах повысит иммунитет и тонус организма, а еще хорошо скажется на зрении.

К тому же такой аперитив очень приятен на вкус. Вкус вина слегка терпкий, благородно кисло-сладкий – чудесное сочетание. Рубиновый оттенок напитка также радует глаз. Чтобы удивить своих близких, можно приготовить домашнее вино из брусники — ягоду легко найти в большом супермаркете или летом на рынке.

При верном приготовлении вино из брусники обладает благородным красно-рубиновым цветом, свежим запахом сибирских ягод и терпким привкусом. Напиток можно подавать как аперитив, а можно пить в течение вечера. Хорошо такое вино подходит и к десертам.

Чтобы понизить кислотность и концентрацию дубильных веществ в брусничном соке, его следует разбавить водой и добавить туда сахара, иначе сусло просто не начнет бродить. Сделать сухое вино (без добавления сахара) из брусники практически невозможно, потому не стоит браться.

Для изготовления вина следует брать только спелые плоды. Они тщательно перебираются, из них удаляются несвежие или покрытые плесенью — чтобы не испортить вкус продукта. Все емкости, которые будут использоваться в процессе приготовления, нужно ополоснуть кипятком и вытереть насухо.

Чтобы немного смягчить вкус, можно заменить 300 грамм сахара на 400 мл жидкого меда. Вода, которая используется, должна быть чистой родниковой или же отстоянной.

Как сделать вино из брусники?

1. 2 килограмма свежих ягод брусники следует тщательно перебрать.
2. Сырье из ягод нужно хорошо измельчить при помощи блендера.
3. В получившуюся массу ягод следует добавить около 2-х литров воды
4. Разбавленную массу переливают в чистую емкость. Тара накрывается чистой марлей.
5. Емкость оставляется в теплом месте на 7 дней.
6. Далее сусло процеживается, сок оставляют.
7. Килограмм сахара нужно развести в 2-х литрах воды и размешать до полного растворения.
8. Этот сахарный сироп нужно перемешать с полученным соком.
9. Емкость в образовавшимся напитком нужно хорошо закрыть: это может быть гидрозатвор с газоотводной трубкой, конец которой можно поместить в банку с водой, или обычная перчатка из резины, в одном из пальцев которой будет отверстие для выхода газа.
10. Сосуд с будущим вином оставляют настаиваться в течении месяца при комнатной температуре.
11. По истечению месяца молодое и ароматное брусничное вино будет готово.

Упрощенный рецепт

1. 2 килограмма ягод брусники хорошо перебираются.
2. Готовые ягоды раскладываются по пластиковым бутылкам и выдерживаются в темном месте несколько суток.
3. Далее с бутылок сцеживается сок.
4. Надо перемешать 150 г мёда, 750 г сахара в 1,5 литрах воды, а затем соединить полученную жидкость с соком.
5. Ёмкость закрывают крышкой с газоотводом и оставляют бродить на месяц.

Чем дольше выдерживать брусничное вино, тем вкуснее оно станет.

В холодильнике или погребе такое вино может храниться до двух лет. Крепость полученного алкоголя будет составлять до 12%.

Готовое вино поразит прекрасным вкусом лесной ягоды и пикантным привкусом брусничных листьев. Аромат этого алкоголя погрузит дегустатора в зеленые таежные леса и подарит романтическое настроение. А роскошный розово-алый оттенок вина напомнит утреннюю зарю на Севере.

Источник: https://frullato.ru/kak-sdelat-vino-iz-brusniki-v-domashnikh-usloviyakh.html

Готовим ликёры из брусники

Осень — это не только время активной уборки урожая на загородных участках, но и пора сбора щедрых даров природы — грибов, плодов шиповника, клюквы, брусники и других ягод.

Если сами Вы относитесь к городским жителям, но Вам довелось побывать в гостях у деревенских родственников, то, наверняка, домой Вы вернулись с большими сумками этих осенних даров.

По крайней мере у нас всё время происходит именно так и потому мы можем поделиться своим небольшим опытом по использованию лесного урожая: грибы мы сушим и замораживаем, из шиповника готовим отвары и настои, клюкву замораживаем и варим из неё морсы, а вот из брусники до сих пор делали только брусничную водичку.

Следует отметить, что вино из брусники менее популярно, чем из других ягод и плодов, так как оно обладает заметной кислинкой и терпкостью, а также медленно выбраживает.

Между тем, вкус у него хоть и необычный, но очень приятный, и, достав из домашнего погреба пару бутылочек брусничного вина, Вы непременно удивите и порадуете гостей. Кроме того, вино из брусники относится к прочным, мало подверженным заболеваниям винам. Лучше всего из этой ягоды готовить сладкие и креплёные вина.

Также бруснику купажируют и с другими плодами. Для оптимизации процесса брожения в брусничное вино рекомендуется добавлять нашатырь в пропорции — 4 г нашатыря на 1 литр вина.

Рецепты ликёров и вина из брусники

Брусничное вино по-русски:

• отъёмное вино (средняя фракция при дистилляции);
• ягоды брусники;
• свежая полынь.

Бруснику переберите и засыпьте в деревянную кадушку, перемежая слои ягод со слоями полыни. Затем залейте кадушку вином и оставьте настаиваться на год в прохладном месте. Через 12 месяцев процедите вино и разлейте его по бутылкам.

Ягодное полусладкое вино:

•  1,6 кг сахарного песка — 4 кг ягод брусники;
•  4 кг ягод ежевики;
•  4 кг ягод клубники;
•  4 кг ягод малины.

Переберите ягоды и немного помните из руками. Полученную массу поместите в десятилитровый баллон, добавьте в него сахар и завяжите горлышко ёмкости марлей. Поставьте баллон на 2-3 суток в теплое место.

Через указанное время, когда мезга отделится от сока, слейте сок в отдельную бутыль, соорудите водяной затвор и оставьте сбраживаться. Затем, после завершения процесса брожения, переставьте ёмкость с вином в холодное место на 1-1,5 месяца.

По прошествии этого срока слейте вино с осадка, разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в горизонтальном положении.

Брусничный ликёр на водке (рецепт № 1):

•  500 мл водки;
•  300 г брусники;
•  200 г сахарного песка;
•  100 мл воды.

Бруснику можно взять свежую, а можно замороженную. Во втором случае ягоды предварительно следует разморозить. Чтобы приготовить ликёр сначала разомните ягоды толкушкой и залейте их водкой в стеклянной банке.

Банку закройте и на 7 дней поставьте в тёмное место. Затем из воды и сахара сварите сироп и остудите его. Полученную настойку профильтруйте, соедините с сахарным сиропом и перелейте в бутылку.

Хранить брусничный ликёр рекомендуется в морозилке.

Брусничный ликёр на водке (рецепт № 2):

• 500 мл водки;
• 500 г брусники;
• 400 г сахарного песка.

Ягоды брусники потолките толкушкой (деревянной или фаянсовой!) и залейте водкой в стеклянной банке. Перемешайте полученную массу, закройте банку пластмассовой крышкой и уберите на неделю в холодильник.

Полученный настой отфильтруйте через фланель, добавьте в него сахар и поставьте на медленный огонь до растворения сахара, не доводя до кипения.

Как только все кристаллики разойдутся, то снимите напиток с огня, остудите и разлейте по бутылкам.

Ликёр из брусники и коньяка:

•  1 л коньяка;
•  1 кг брусники;
•  500 г сахарного песка;
•  250 мл кипячёной воды.

1. Бруснику переберите и залейте коньяком в стеклянной банке или бутыли. Закройте ёмкость плотной крышкой и на 10 суток уберите настаиваться в теплое место. Время от времени взбалтывайте банку с настоем.

2. Сахар мелко потолките, залейте водой и сварите сироп.

3. Через указанное время процедите брусничную настойку, смешайте её с охлаждённым сахарным сиропом в стеклянной ёмкости, закройте крышкой и на 2-3 недели поставьте в прохладное место. Далее останется только слить ликёр с осадка, разлить по бутылкам и закупорить.

Источник: http://younapitki.ru/gotovim-likjory-i-vino-iz-brusniki/

Целебные качества и места произрастания ягоды

С давних времен брусника покоряет людей своими целебными свойствами и кладезем полезных веществ. В ягоде содержатся антиоксиданты, минеральные соли, кислоты (уксусная, яблочная и лимонная), каротин, пектин и витамины В1, Е, В2, В. В ней содержится минимальное количество белков, из-за чего брожение брусники замедляется.

Где растёт брусника и её полезные свойства

Сами по себе кустарники ягоды являются морозоустойчивыми и неприхотливыми растениями. Благодаря содержанию в них бензойной кислоты хранится брусника очень долго и ягоды не требуют к себе особого внимания.

Прародителем кустарника является остров Крит, с которого и пошли первые записи о бруснике. На сегодня это растение встречается на Дальнем Востоке, Урале, Кавказе и в Сибири.

Растёт брусника, где кислая почва и холодный климат.

Первые упоминания о ягоде сводятся к записям древнеримских писателей. О её полезных свойствах слагали легенды, превозносили как лекарство от многих болезней.

На Руси считали, что брусника способна лечить болезни мочеполовой системы. В периоды цинги население лечилось настоями из ягоды или отварами из листьев этого кустарника. Они также имеют множество полезных свойств.

Отварами из плодов кустарника можно укрепить иммунную систему и улучшить зрение.

Как сделать вино из брусники

Всё чаще можно встретить винные напитки, приготовленные дома. Качество маркированных вин падает, а стоимость их повышается. Поэтому и становятся популярными алкогольные напитки, приготовленные в домашних условиях.

Приготовить вино из брусники дома новичку будет сложно. Необходимо полностью придерживаться рецептуры изготовления, внимательно контролировать процесс брожения и использовать только качественные ингредиенты.

Рецепт с мёдом и ягодами вишни

Мёд добавит в напиток терпкое послевкусие, а посластить вино из брусники помогут ягоды вишни.

Крепость домашнего вина — 12-14%, объём — 6 л.

Компоненты для вина с вишней

• ягоды брусники – 5 кг;
• ягоды вишни – 1 кг;
• пчелиный мёд – 500 гр;
• вода – 4 л;
• сахар – 1,5 кг;
• винные дрожжи – по инструкции;
• ёмкость для брожения (бутыль объёмом 8-9 л).

Для приготовления качественного винного продукта с богатым вкусом рекомендуется использовать в приготовлении напитка только красные или розоватые свежие ягоды. Белые плоды брусники будут давать мало сока.

Процесс приготовления

В первую очередь необходимо подготовить ягоды вишни (900 гр.) и брусники к использованию. Следует перебрать каждую, и выбрать только свежую и спелую, без признаков порчи.

Затем промыть вишню и бруснику под проточной водой и отделить от вишни косточки.

Залить 100 г вишни и мёдом с горячей водой на 20 минут.

• Хорошо размять ягоды, засыпать их килограммом сахара и перемешать.
• Простерилизовать ёмкость для дальнейшего брожения, приготовить гидрозатвор или медицинскую перчатку.
• Поместить в подготовленную тару ягоды, добавить винные дрожжи или немытый изюм и залить их двумя литрами тёплой воды.
• Перемешать сусло и держать шесть дней в помещении с комнатной температурой.
• Далее нужно отделить сок от жмыха, профильтровать его через тройную марлю и влить обратно в бродильную бутыль.
• Перемешать оставшийся сахар со смесью из мёда и влить в вино, тщательно смешать и убрать в место для брожения (на 15-17 дней).
• Когда процесс брожения у винного напитка закончится, его можно перелить по бутылкам.
• После выстаивать ещё около месяца в прохладном месте.

Классический рецепт

Рецепт этого винного напитка считается десертным. Имеет светло-рубиновый цвет, приятный вкус и нежный аромат ягод.

Крепость напитка 13-16°, объём 6 л, срок годности 2 года.

Ингридиенты

Потребуется следующее:

• сахар – 2,5 кг;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• вода – 6 литров;
• ягоды брусники – 6 кг;
• винные дрожжи.

Если винных дрожжей в доме не нашлось, ягоду можно просто не мыть. На немытой бруснике находятся специальные природные дрожжи, которые помогают нейтрализовать действие бензойной кислоты. Так же для процесса брожения вина подойдёт изюмная закваска или 6-10 шт. немытого изюма.

Приготовление классического напитка

1. Подготовить ягоды для вина, промыть под проточной водой.
2. Растолочь ягоду при помощи ступы или измельчить в блендере.
3. Поместить массу в бродильную ёмкость, добавить в неё дрожжи или закваску, тёплую воду и 900 г сахара.
4. Тщательно смешать компоненты между собой, перевязать горловину ёмкости марлей, сложенной в три слоя и оставить в тёплом месте на неделю.
5. Спустя семь дней вино необходимо профильтровать его через марлю и перелить обратно в бродильную бутыль.
6. Добавить в винный алкоголь 800 г сахара, размешать.
7. Закрепить на горловине бутыли гидрозатвор или перчатку, убрать в затемнённое место на 6 дней.
8. На седьмой день процедить винный напиток через марлю, добавить оставшийся сахар и хорошо его перемешать.
9. Оставить бродить ещё на четыре дня.
10. После профильтровать его от осадка два раза и разлить по маленьким бутылкам.
11. Убрать в погреб или на балкон (если зима или осень) на три месяца.

Рецепт с мятой и полынью

Процесс приготовления у брусничного вина с полынью достаточно сложный. Но при внимательном выполнении, справиться с изготовлением такого домашнего напитка даже начинающий винодел. Полынь придаёт алкоголю некую изюминку и добавляет терпкости в вино.

Крепость 16-19°, Объём 5 л.

Компоненты для вина с травами

Подготовьте такие ингредиенты:

• ягоды брусники – 5 кг;
• вино – 5 л или водка – 1 л;
• сахар – 2 кг;
• свежая мята – 30 гр.;
• свежие ветки полыни – 500 гр.;
• винные дрожжи – по инструкции.

Приготовление

1. В первую очередь необходимо перебрать ягоды брусники и помыть их.
2. Далее растолочь ягоду.
3. Выкладывать в подходящую ёмкость слоями бруснику, мяту, сахар (1,5 кг) и средние ветки полыни.
4. Залить массу водой (5 л), если в дальнейшем к напитку будет добавляться водка или вином.
5. Обернуть горлышко тары марлей, сложенной в три раза и убрать в погреб или на балкон на два месяца.
6. После слить получившийся алкоголь в ёмкость для брожения, профильтровав два раза через марлю.
7. Удалить из оставшейся массы ветки полыни.
8. Отжать ягоды брусники, и получившийся сок смешать с оставшимся сахаром.
9. Влить эту смесь в ёмкость с вином и тщательно перемешать смесь.
10. Установить на верхней части тары гидрозатвор или тонкую резиновую перчатку.
11. Оставить настаиваться домашний алкоголь в прежнем месте ещё на месяц.
12. По истечению необходимого срока профильтровать вино из брусники и разлить по бутылкам.
13. Хранить в прохладном месте или погребе во избежание брожения в будущем.

Домашнее вино готово!

Противопоказания к применению

Как и все алкогольные напитки, домашние вина из брусники следует употреблять в умеренных количествах. Ягода эта, конечно же, полезна, но в чрезмерных объёмах может вызвать интоксикацию. Также не рекомендуется употреблять её людям с почечной недостаточностью и проблемами с сердцем, детям, беременным.

Не рекомендуется принимать напитки из брусники людям с низким артериальным давлением. Компоненты ягоды способны повлиять на ещё большее его понижение.

При заболеваниях желудка и повышенной кислотности употребление её также запрещается из-за содержания в ней различных кислот.

С осторожность следует употреблять эту ягоду и людям с заболеваниями почек, им следует перед приёмом проконсультироваться со специалистом.

Домашние вина из брусники не обладают огромной популярностью из-за того, что она считается весьма капризной для виноделия. Тем не менее алкогольные напитки из этой ягоды имеют полезные свойства и обладают неповторимым вкусом и ароматом. Все сложности приготовления по рецепту вина из брусники и долгое время ожидания компенсируются с лихвой, стоит лишь попробовать вкус готового напитка.

Источник: http://monateka.com/article/253523/

Советы и рекомендации

Ягода бессмертия, чудо-ягода, царь-ягода — вот неполный перечень названий издревле почитаемой на Руси брусники. Древние русичи приписывали этой ягоде наличие животворящей силы, способной справится с любыми болезнями.

Вино из брусники в каждой семье готовили по своему рецепту, который хранился в секрете и передавался от отца к сыну.

И сегодня этот напиток так же высоко ценится, как и в былые времена, а потому мы расскажем, как сделать вино из брусники в домашних условиях.

О свойствах брусничного вина

Современная наука согласна с тем, что в бруснике присутствует значительное количество витаминов, а также иных не менее полезных веществ. Благотворность ее воздействия на организм человека сложно переоценить. В ней есть витамины A, B, C, E, в большом количестве фосфор, магний, железо, бета-каротин и значительное количество кислот. Для примера перечислим только некоторые из них:

• Яблочная.
• Щавелевая.
• Салициловая.
• Яблочная.

Бруснику считают мощным антиоксидантом, положительно воздействующим на организм человека. В ягоде много таких натуральных сахаров, как сахароза, фруктоза и глюкоза.

Систематическое употребление ягоды, оказывает благоприятное действие на зрение, и способствует тонизированию и укреплению организма человека. Даже применение самых современных медикаментов не всегда позволяет достичь такого результата.

Вино из брусники может также использоваться для заживления открытых ран. В придачу ко всем чудодейственным свойствам, ягода имеет отличный аромат и вкус. Благодаря приятному терпкому вкусу и легкой кислинке, вино способно стать украшением для любого стола.

Как легко и быстро изготовить вино из брусники

Для приготовления вина из брусники в домашних условиях имеется простой рецепт, для которого нужны:

• Свежесобранная брусника — 2 кг.
• Вода — 4 л.
• Сахар — 1 кг.

Готовится вино следующим образом:

1. Брусника перебирается с целью обнаружения испорченных и гнилых экземпляров, которые должны быть удалены.
2. Вся оставшаяся ягода тщательным образом измельчается. Для этого может быть использован блендер или мясорубка. Мыть ягоду нельзя ни в коем случае, так как это может повредить процессу брожения.
3. Готовая ягодная масса заливается двумя литрами воды. Делается это для снижения кислотности продукта.
4. Для переливания полученной смеси следует заблаговременно приготовить чистую емкость. Она накрывается чистой марлей и на семь суток ставится в теплое место. Этого времени достаточно для того, чтобы ягода хорошенько забродила.
5. По истечении выше означенного срока, масса процеживается через маревую ткань, а ягоды тщательно отжимаются.
6. Тщательно смешивают сахар и два литра воды, добиваясь полного растворения первого.
7. В заранее подготовленную винную бутыль сливаются сахарный сироп и забродивший сок.
8. На горловину бутыли надевается медицинская перчатка. Можно также самостоятельно изготовить гидрозатвор. Для этого понадобится пластиковая крышка и эластичная трубка, а также емкость с водой. Один конец трубки герметично закрепляется в крышке, которая закручивается на горловине бутыли. Второй конец опускается в воду, через которую будет постепенно выходить углекислый газ. Кстати, в одном пальце перчатки необходимо сделать для этой же цели дырку.
9. Готовая конструкция переносится в теплое место на срок не меньше месяца. Этого должно хватить для прекращения брожения и получения отличного напитка с кисло-сладким вкусом.
10. Теперь вино должно быть перелито. Для этого бутыль надо поставить на возвышенность, а несколько ниже поставить емкость, в которой вино будет храниться. Затем используя закон сообщающихся сосудов и шланг, переливаем вино. При этом надо следить за тем, чтобы не взболтался осадок в бутыли.
11. Разлитое по бутылкам домашнее вино из брусники закладывается на хранение в прохладное, и по возможности темное помещение.
12. Молодое вино желательно выдержать не менее двух месяцев перед употреблением.

Заключение

Если вы любите благородные напитки, то вам просто необходимо заняться приготовлением брусничного вина. Из общего ряда его выделяет терпкий вкус и великолепный аромат. Вкупе с благотворным воздействием на организм человека, о котором мы уже говорили несколько выше, все этот делает данный напиток незаменимым и желанным.

Источник: https://samogonhik.ru/vino/iz-brusniki.html