Вино из черешни в домашних условиях

Вино из черешни в домашних условиях — рецепт без дрожжей, с косточками и без

Рецепт «Вино из черешни в домашних условиях» дает полное описание о том, как можно самостоятельно сделать прекрасный напиток. Для приготовления используют разные сорта черешни: белая, желтая, розовая или черная. Насытить вкус вина помогут гвоздика, танин, лимонная кислота, лавровый лист и раличные ягоды, фрукты.

Рецепт без косточек

Чтобы приготовить вино из черешни, рецепт без дрожжей которого, требует использование не вымытых плодов. На поверхности черешни в процессе роста образуются природные дрожжи, благодаря которым вино забродит без каких-либо добавок. Для приготовления следует подготовить около 10 килограмм черешен.

Очень грязные ягодки нужно протереть аккуратно сухой салфеткой. Сладости придаст килограмм сахара, хотя этот факт можно регулировать согласно своему вкусу, увеличивая или уменьшая граммы. К сожалению, черешни обладают слабой кислотностью, поэтому в напиток просто необходимо внести лимонную кислоту —  25 грамм. Рецепт домашнего вина из черешни предусматривает еще использование пол литра воды.

спелые плоды

Приготовление:

  1. Произвольно и не старательно избавиться от черешневых косточек, сохраняя весь полученный при этом сок.
  2. Смешать мякоть с водой в стеклянной посуде, прикрыв ее верх марлей, дать настояться 3 дня. Каждый день с помощью деревянной ложки следует убирать с поверхности черешневой массы образовавшуюся пенную шапку.
  3. Процедить жидкость, избавляясь от мезги, которую нужно хорошо отжать.
  4. В полученный сок вмешать кислоту лимонную и 400 грамм сахара. Отправить все в сосуд с гидрозатвором. Если такого механизма нет, то достаточно на горлышко надеть резиновую перчатку, в пальце которой сделать прокол. Оставить бутылку в покое с такой же комнатной температурой на 4 дня.
  5. Убрать гидрозатвор и слить литр сусла в миску. Туда же отправить еще 300 грамм сахара. Тщательно перемешав, вылить все обратно в бутыль. Вновь закрыть гидрозатвором. Рецепт «вино из черешни» в домашних условиях предполагает повторение данной процедуры через 3 суток, внеся оставшиеся 300 грамм сахара.
  6. От полумесяца до двух должно окончиться брожение. Определить этот момент можно глядя на перчатку, которая должна сдуться. Если у вас стоит гидрозатвор, то из него перестанет выделяться газ. На дне сосуда будет виден осадок, от которого нужно избавиться, Для этого, не взбалтывая бутылку, аккуратно с помощью трубочки слить будущее вино в отдельную тару.
  7. Согласно рецепту вина из черешни в домашних условиях нужно подготовить стеклянные бутылки, влить в них отрегулированную по вкусу черешневую жидкость, и герметично закупорить. Отправить на выдержку в прохладное место, температура которого должна колебаться от 5 до 16 градусов.
  8. Через 20 дней опять с помощью трубочки избавиться от осадка. И так до тех пор, пока осадок не исчезнет вовсе. Это и есть признак готовности вина. Срок готовности начинается от 3 до 12 месяцев. В это время вино нужно перелить в подходящие презентабельные бутылки, плотно закрыть и хранить в холодном месте (подвал, холодильник). Чтобы достигнуть 12-процентной крепости, вино выдерживается 4 года.

бокалы и ягоды

Вино из черешни с косточками

Вино из черешни с косточками обладает миндальным привкусом. Для приготовления понадобится 10 литровая тара. На такой объем пойдет примерно 6-7 кг ягод. Количество сахара по желанию, все зависит от того, сколько слоев черешен будет выкладываться в банку.

Приготовление:

  1. Не вымытые черешни слоями расположить в банке. Пересыпая каждый сахаром, и так до самого верха (горлышка). Не трамбовать! Горлышко закрыть капроновой крышкой с отверстиями.
  2. Через сутки начинается процесс брожения. «Бушующий» черешневый сок может выливаться через крышку. Для этого банку лучше поставить в таз, где будет собираться вытекающая жидкость. Активное брожение длится 3 дня.
  3. Определить окончание бурного брожения можно по наличию осадка на дне банки. Середина емкости должна содержать черешневое вино, а в верх всплывет мезга.
  4. Благодаря тонкой трубочке вылить среднюю жидкую часть содержимого в отдельно заготовленную тару.
  5. Вино уже готово к употреблению. Но можно увеличить процесс выдержки, периодически избавляясь от нового осадка на дне бутылки.

Важно знать не только о том, как сделать вино из черешни, а и как его сохранить в дальнейшем. Тара должна находиться в горизонтальном положении и темноте, чтобы часть пробки была погружена в вино.

Такой порядок максимально оградит от проникновения воздуха в бутылку. При попадании воздуха на первых этапах, стеклотару нужно отправить на процедуру 20-минутной стерилизации.

Терпения вам в приготовлении и качественного результата!

Источник: http://www.glav-dacha.ru/v-domashnikh-usloviyakh-vino-iz-chereshni/

Процесс приготовления вина из черешни

Ягодный сезон начинается с появлением клубники и, конечно же, черешни.

В благоприятных условиях урожай черешни значительно выше, чем вишни. Эта ягода пользуется большим спросом как у садоводов-любителей, так и у хозяек, которые варят из неё компоты, варенье, используют в кулинарии.

Черешня быстро спеет, и если её не собрать вовремя, то она становится непригодной для консервирования. Рачительные хозяева нашли ещё одно применение этой ягоде. Они делают из неё вино.

Тонкости приготовления

  • Для вина годятся только спелые ягоды без признаков гнили. Подгнившие плоды, даже в малом количестве, могут испортить целую партию вина.
  • Черешню для вина используют как с косточками, так и без них. Но считается, что вино из черешни с косточками получается более терпким и может слегка горчить.
  • Черешню для вина не моют, чтобы не уничтожить дрожжи, которые находятся на поверхности ягод. Они являются хорошей закваской, благодаря которой черешневый сок (мезга) бродит, превращаясь в вино. Если черешня слишком грязная, её можно вымыть, но в таком случае в мезгу обязательно добавляют закваску.
  • Из черешни получается вино достаточно крепкое и терпкое. Причём чем слаще ягода, тем больше алкоголя в нём будет.
  • Чтобы повысить естественную кислотность, виноделы рекомендуют ставить вино из черешни с добавлением к ней ягод вишни. Также можно класть в сусло лимонную кислоту. Она будет способствовать лучшему хранению готовой продукции.

Вино из черешни: рецепт первый

Ингредиенты:

  • черешня – 10 кг;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 1 кг;
  • лимонная кислота – 25 г.

Способ приготовления

  • Немытые ягоды переберите, удалите подпорченные. Выньте из них косточки. Делать это нужно над ёмкостью, чтобы сохранить сок, который будет обязательно вытекать из ягод.
  • Поместите черешню в эмалированную, пластиковую или стеклянную посуду. Влейте воду. Массу хорошо перемешайте. Закройте посуду тканью и поставьте в помещение с температурой воздуха 20–22°. Через несколько часов мезга начнёт бродить, на поверхности появится шапка пены. 3-4 раза в день перемешивайте мезгу рукой или деревянной ложкой.
  • Через три дня мезгу тщательно отожмите. Сусло слейте в бутыль, заполнив её на 2/3 объёма, чтобы было достаточно места для брожения сока. Добавьте 400 г сахара, лимонную кислоту и тщательно перемешайте. Теперь самое время закрыть бутыль гидрозатвором или пробкой с отводной трубкой, конец которой погрузите в банку или бутылку с водой. Поставьте бутыль в более тёплое помещение, но температура там должна быть не выше 25–27°.
  • Через 3–4 дня отлейте небольшое количество сока и смешайте с 300 г сахара. Влейте сахарный раствор в сусло. Снова закройте пробкой и выдержите ещё 3 дня. Затем добавьте оставшийся сахар и хорошо перемешайте.
  • Оставьте вино в покое примерно на 25–30 суток. За это время брожение практически прекратится, разные примеси осядут на дно. Вино начнёт осветляться. Приготовьте вторую чистую бутыль. С помощью тонкого шланга перелейте сусло в неё, стараясь не взбаламутить осадок.
  • Оставьте вино в покое ещё на месяц. Если на дне появится осадок, обязательно перелейте вино в чистую тару. Если этого не сделать, вино может перекиснуть и испортится его вкус.
  • Перелейте вино в стеклянные бутылки, заполнив доверху, чтобы исключить взаимодействие с воздухом. Закройте плотно пробками. Поставьте в тёмное прохладное место и оставьте для отстаивания, или выдержки. На это у вас может уйти ещё один месяц. Если будет выпадать осадок, вино снова перелейте.
  • Попробуйте вино на вкус. Если в нём мало сахара, подсластите сахарным сиропом, приготовленным с минимальным количеством воды: на 800 г сахара нужно взять 200 мл воды. Остуженный сироп добавьте в вино по вкусу (примерно 40 г на 1 л вина).
  • Вино рекомендуется закрепить водкой. Она должна быть хорошего качества, без постороннего запаха.
  • Вино разлейте в бутылки и хорошо укупорьте пробками. Храните в горизонтальном положении в тёмном прохладном месте.

Вино из черешни: рецепт второй

Ингредиенты:

  • черешня – 5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • лимонная кислота – 25 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • танин – 15 г;
  • изюм – горсть.

Способ приготовления

  • Для вина понадобятся спелые ягоды черешни, не тронутые гнилью. Мыть их не нужно, чтобы не уничтожить те природные бактерии, которые отвечают за брожение. Удалите листочки и плодоножки. Чтобы в готовом вине не ощущался запах миндаля, из ягод выньте косточки, стараясь максимально сохранить выделяющийся сок.
  • Черешню поместите в эмалированную кастрюлю и тщательно разомните руками или деревянной толкушкой.
  • Налейте воду, перемешайте.
  • В мезгу положите сахар, специи и танин. При температуре 70° прогревайте 15–20 минут. При таком способе обработки из мезги в сусло перейдёт максимальное количество ароматных и красящих веществ.
  • После нагревания мезгу отожмите. Сусло перелейте в бутыль. В мезгу добавьте немного воды, размешайте и снова отожмите. Выделившуюся из мезги жидкость влейте в сусло. Добавьте немытый изюм. Он заменит закваску. Обязательное условие: объём жидкости не должен превышать 2/3 объёма бутыли, так как сусло будет активно бродить, появится пена, которая займёт оставшееся пространство.
  • Бутыль закройте пробкой с отводной трубкой, конец которой опустите в ёмкость с водой. Поставьте в тёплое место для брожения. Уже на следующий день начнётся брожение и появится шапка пены. Период бурного брожения длится от 15 до 30 суток в зависимости от количества сахара и температуры в помещении. Постепенно сахар перерабатывается в спирт и процесс брожения идёт на спад, частицы мезги и дрожжи оседают на дно.
  • Когда вы поймёте, что углекислый газ уже не выделяется, вино перелейте в другую ёмкость. Снова закройте пробкой и дайте вину полностью осветлиться. Примерно через месяц его ещё раз слейте с осадка. Эту процедуру, может быть, придётся повторить ещё несколько раз. Если вы поленитесь и не избавитесь от осевших на дно примесей, это отрицательным образом скажется на качестве вина.
  • Перед розливом попробуйте вино на вкус. Если вы считаете, что в нём мало сахара, добавьте сахарный сироп, приготовленный из 800 г сахара и 200 мл воды. Иногда после этого в вине просыпается брожение. Чтобы этого не произошло, вино можно пастеризовать.
  • Для этого вино налейте в бутылки, оставив немного свободного места – примерно 2 см, закройте пробкой и закрепите её шпагатом. Поставьте бутылки в кастрюлю с горячей водой и при температуре 60° пастеризуйте 20 минут. Затем шпагат уберите. Такое вино хорошо хранится и быстрее созревает.

Хозяйке на заметку

Несмотря на соблюдение всех правил приготовления вина, оно иногда скисает. Что в таком случае можно предпринять?

  • Плёнка на поверхности вина появляется из-за скопления плёнчатых дрожжей. Если её не удалить, то вино со временем становится водянистым. Удаляют её следующим образом: конец тоненького резинового шланга опускают в ёмкость с вином намного ниже плёнки и отцеживают вино в другую ёмкость, не затрагивая ни эту плёнку, ни осадок, который, возможно, мог появиться на дне.
  • При доступе воздуха в слабоалкогольном вине развиваются уксусные бактерии. Они окисляют спирт, и вино постепенно превращается в уксус. Испорченное вино исправить нельзя. Но если появились первые признаки скисания, то вино необходимо пастеризовать, то есть поставить бутылки в кастрюлю с горячей водой и прогреть их при температуре 65° в течение 20 минут.
  • Молочнокислое скисание вина происходит из-за неправильного хранения, например при высокой температуре. Чтобы предотвратить порчу вина, его хранят в прохладном месте без доступа света. Бутылки должны находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка была наполовину погружена в жидкость. Такой способ хранения не позволит воздуху проникнуть в бутылку и повлиять на качество вина.

Источник: http://OnWomen.ru/vino-iz-chereshni.html

Готовим вино из черешни дома

Вино из черешни – нежная летняя сказка, которую неплохо заготовить на зиму. Этот алкоголь может быть золотистым, красным и практически черным, но одинаково вкусным. Его легкие варианты очень напоминают вишневое вино, десертные — черешневый ликер, а крепленые – даже немецкий киршвассер. Но это вино имеет свою специфику.

Советы по приготовлению

  1. Требования к ягодам. Они не должны быть недозревшими или порчеными, иметь признаки плесени или гнили.
  2. Цвет и сорт черешни. Для вина подходит желтая, розовая, черная, белая или лесная черешня. Но фаворит все же есть – вкуснейшее вино получается из желтой ягоды. Лидером номер два является вино из дикой (лесной) черешни.«Бронзу» в этом соревновании получает алкоголь из черной, привычной для нас, черешни.
  3. Мыть или не мыть? Черешню для вина лучше не мыть, сохраняя штаммы диких дрожжей на кожице ягод (особенно, если в состав рецептуры не входят винные дрожжи).Если же вы вынуждены промыть ягоды, то обязательно введите в состав рецепта уже упомянутые винные дрожжи.
  4. Косточки черешни. Можно доставать, а можно и нет. Их наличие придаст вину легкий привкус миндаля.Некоторые даже дробят косточки, чтобы усилить эффект, но мы этого делать не рекомендуем – вы и без дробления почувствуете миндальные нотки.
  5. Подкисление вина. Сок из черешни (особенно из красной и черной) сладкий, но не насыщенный, водянистый. Исправить это помогает лимонный сок или лимонная кислота.Их вносят в вино из черешни обязательно. К тому же лимонка продлевает срок хранения домашнего алкоголя. Альтернативой лимону служат ягоды смородины (и белой, и черной).
  1. Добавки к вину. Заиграть вину новыми вкусами помогут специи и пряности — гвоздика, мускатный орех, ваниль и т.д.
  2. Сочетание черешни с другими ягодами. Внесение сезонных ягод или плодов поможет разнообразить вкус вина, если у вас, допустим, целый сад черешни, и вы не хотите делать огромный литраж однотипного напитка. Для купажа подходят: вишня, крыжовник, смородина, малина, лесные ягоды.

Как рассчитать крепость и сладость вина из черешни?

Здесь вам на помощь придет вот такая таблица:

Данные рассчитаны на 10 литров сусла
сырье легкое столовое вино крепкое столовое вино крепкое сладкое вино десертное вино ликёрное вино
нужно черешни (кислотность 0,4%, сахаристость 13,5%) 16 кг 15,5 кг 14 кг 13,4 кг 10,9 кг
нужно взять сока из отобранной для вина черешни 9,6 л 9,3 л 8,4 л 8,0 л 6,5 л
сахар 0,6 кг 1,1 кг 2,6 кг 3,4 кг 5,7 кг
кислоты виннокаменной 21,6 гр. 22,8 гр. 56,4 гр. 58 гр. 94 гр.
кислоты дубильной 20 гр. 30 гр. 30 гр. 30 гр. 30 гр.

Вино из черешни классическое

Это вино готовится без косточек. Цвет ягод может быть любой. Крепость – в среднем 10-12% (без закрепления крепким алкоголем). Срок хранения при t= 5-16°C – 3 года.

Приготовьте:

  • черешню – 10 кило;
  • сахар – 1-1,25 кило (зависит от желаемой сладости);
  • воду – 0,5 л;
  • лимонную кислоту – 25 гр.

В рецепте допустимо использовать танин (дубильную кислоту). Вводят его опционально – на 1 литр сусла — 1 гр. танина.

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготовка черешни. Ягоды протереть тряпочкой (если это необходимо), но не мыть. Выковырять косточки над миской (чтобы не потерять сок).
  2. Подготовка сусла. В емкость с подготовленной черешней влить воду. Горлышко емкости накрыть марлей и перевязать. Выдержать в темном помещении 2-3-е суток (в тепле). Ежедневно перемешивать.
  3. Брожение сусла. Когда от сусла пойдет шипение, а сверху появится пена – его нужно процедить, ягоды тщательно отжать (и пустить их, скажем, на настойку). Таким образом, из забродившей массы получится сразу два отличных алкогольных напитка.

Жидкость перелить в емкость для брожения (оставив ее примерно на 30% не заполненной) и всыпать в нее 0,4 кило сахара. Можно ввести танин (но не обязательно). Размешать. Закрыть сусло крышкой с гидрозатвором или перчаткой из аптеки (не забудьте проколоть ее).

На 5-е сутки гидрозатвор снять, отделить 1 литр жидкости. Растворить в нем 0,3 кило сахара и влить назад в сусло. Установить временно снятый гидрозатвор. Еще через 3-е суток ввести в сусло (аналогичным образом) остаток сахарного песка (0,3-0,55 кило).

  1. Снятие с осадка. Брожение вина должно завершиться на 20-й-50-й день от момента подготовки сусла. Его нужно слить с осадка в чистую посуду через сифон (аптечную капельницу).
  2. Дозревание и хранение. Черешневое вино заливается в стеклянную бутлю по самое горлышко, укупоривается и отправляется в помещение с t= 5-16°C.

Дозревает вино от 3-х месяцев до года. Каждый месяц его необходимо отделять от осадка. Только полностью готовое вино можно перелитвать в бутыли для последующего хранения.

Вино из черешни с косточками

Цвет используемых ягод может быть любой. Крепость – в среднем 10-12%. Срок хранения при t= 5-16°C – 1-2 года.

Приготовьте:

  • черешню – 15 кило;
  • сахар – 4 кило;
  • дубильную кислоту – 35 гр.;
  • виннокаменную кислоту – 60 гр.;
  • дрожжи для портвейна или винные (по инструкции к ним).

Приступаем к приготовлению:

  1. Подготовка черешни. Ягоды протереть тряпочкой (если это необходимо), но не мыть. Выковырять косточки над миской (чтобы не потерять сок). 5-6% от всех извлеченных косточек поместить в отдельную миску, остальные можно выбросить. Черешню подавить руками, смешать с соком, который выделился при выковыривании косточек. Накрыть куском марли и оставить на 2-е суток. Отжать из ягод сок. Для вина его понадобится 10 литров.
  2. Подготовка сусла. Смешать 10 л. сока с кислотами, внести в сусло часть сахара (2,6 кило) и косточки. Перемешать и добавить винные дрожжи.
  3. Брожение сусла. Емкость с суслом закрыть, установить на крышке гидрозатвор, и разместить в помещение с t= 20°C (или температурой, указанной на прилагаемой к дрожжам инструкции).
  4. Снятие с осадка. Когда брожение завершено (пузырей в гидрозатворе нет), молодое домашнее вино отделяем от осадка с помощью сифона или аптечной капельницы.
  5. Дозревание. Переливаем наш алкоголь в стеклянную бутлю почти под горлышко (заполнив ее на 90%), добавляем остаток сахара. Снова устанавливаем гидрозатвор и отправляем в помещение с t= 5-16°C.
  6. Декантирование. Осадок от вина отделяем 2 раза в месяц на протяжении 2-х месяцев (т.е. 4 раза).
  7. Дозревание и хранение. Молодое вино из черешни можно перелить в бутыли для последующего дозревания (в течение 3-х-6-ти месяцев) и хранения.

Ликерное домашнее вино из черешни

Цвет ягод – желтый или розовый. Крепость – в среднем 10-12%. Срок хранения при t= 5-16°C – 1-2 года.

Приготовьте:

  • черешню – 5 кило;
  • сахар – 2 кило;
  • водку – 2 л;
  • мускатный орех (дробленый) – 1 шт.;
  • ванилин – 2 гр.;
  • листья от дерева черешни – 7- 9 шт.

Приступаем к приготовлению:

  1. Ягоды протереть тряпочкой (если это необходимо), но не мыть. Выковырять косточки над миской (чтобы не потерять сок).
  2. Черешню подавить руками, смешать с соком, который выделился при выковыривании косточек. Накрыть куском марли и оставить на 2-е суток.
  3. Отжать сок, соединить его с мускатом, листьями и ванилином. Закрыть крышкой, установить сверху гидрозатвор, и оставить на 8-9 дней при t= 18-24°C.
  4. Отделить от осадка с помощью сифона или аптечной капельницы.
  5. В жидкость влить водку. Настоять 1 месяц, профильтровать, укупорить в бутыли.

Домашнее вино из черешни и клубники

Цвет черешни – красный или черный. Крепость – в среднем 10-12%. Срок хранения при t= 5-16°C – 1 год.

Приготовьте:

  • черешню – 1 кило;
  • клубнику – 1 кило;
  • сахар – 1 кило;
  • цедру лимона – 2 ст.л.
  • ванилин – 2 гр.;

Приступаем к приготовлению:

  1. Ягоды протереть тряпочкой (если это необходимо), но не мыть. Выковырять косточки черешни над миской (чтобы не потерять сок).
  2. Ягодный микс подавить руками, смешать с соком, который выделился при выковыривании черешневых косточек, цедрой, сахаром и ванилином. Накрыть куском марли и оставить на 2-е суток.
  3. На 3-и сутки, когда брожение уже началось, закрыть сусло крышкой с гидрозатвором и оставить на 14-15 дней при t= 18-24°C.
  4. Процедить, профильтровать. При желании ввести крепкий алкоголь (20-50 мл на литр купажного вина). Укупорить в бутыли.

Источник: http://alkolife.ru/vina/iz-chereshni-v-domashnih-usloviyah.html

Вино из черешни – рецепты ягодного напитка

Вино готовят из разных фруктов и ягод. Очень ароматным и вкусным получается напиток, приготовленный из черешни.

Обязательно запаситесь сахаром перед приготовлением напитка: минимум 1 килограмм уйдет на 10 литров. Сделать вино можно из любых сортов черешни: лесной, черной, белой или розовой. Напиток получается ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • 10 кг. черешни;
  • килограмм сахара;
  • половина литра воды;
  • 25 г. лим. кислоты.

Приготовление пошагово:

  1. Ягоды не мойте, выньте аккуратно косточки.
  2. К ягодам влейте воду, перемешайте и обвяжите емкость марлей. На три дня поставьте вино в темное место.
  3. Сбивайте раз в сутки с поверхности образующуюся шапочку из мякоти и кожицы ягод. Можно делать это рукой или палочкой из дерева.
  4. Когда жидкость начет шипеть и появится кислый запах, процедите жидкость, используя марлю. Мезгу – мякоть и кожицу – отожмите.
  5. Перелейте процеженный сок в емкость на 70%, добавьте сахар – 400 г. и лимонную кислоту.
  6. Перемешайте и закройте емкость, установите гидрозатвор – им может послужить резиновая перчатка, в одном из пальцев которой нужно сделать отверстие.
  7. Емкость с вином поставьте в темное место, где температуры варьируется от 18 до 27 гр.
  8. Снимите через 4 дня гидрозатвор, литр сусла слейте в емкость отдельно, в нем разведите сахар – 300 г. влейте обратно в общую емкость.
  9. Установите гидрозатвор и повторите процедуру через три дня, добавив оставшийся сахар.
  10. Напиток через 20 или 25 дней станет светлее, на дне образуется осадок, перчатка сдуется, так как жидкость перестанет выделять газ.
  11. Через тонкую трубочку слейте вино в чистую емкость.
  12. Попробуйте на вкус и добавьте сахар, если необходимо. Можно добавить спирт 2-15% от всего объема. Если добавили сахар, подержите вино 7 дней под гидрозатвором.
  13. Разлейте вино из черешни в емкости и закройте плотно и поставьте в темное и прохладно место с температурой 5-16 гр.
  14. Каждые 20-25 дней снимайте вино с осадка, переливая через трубочку. Когда осадок перестанет выпадать, значит, готово.
  15. Через 3 или 12 месяцев разлейте вино по бутылкам и закупорьте. Храните в подвале или холодильнике.

Важно перебрать ягоды перед приготовлением домашнего вина, так как даже одна подгнившая черешня может испортить вкус и запах вина. Срок годности вина – 3-4 года. Процент крепости – 10-12%.

Сладкое вино с насыщенным вкусом готовится из черешни черного сорта с косточкой.

Необходимые ингредиенты:

  • 15 кг. черешни;
  • 35 г. кислоты дубильной;
  • 4 кг. сахара;
  • винные дрожжи;
  • 60 г. виннокаменной кислоты.

Этапы приготовления:

  1. Переберите ягоды и выньте косточки. 5% от всех косточек отложите для вина.
  2. Ягоды не мойте, помните и выложите с соком в посуду с широким горлом.
  3. Накройте посуду марлей и оставьте на два дня.
  4. Отожмите сок, можно вручную или с помощью соковыжималки.
  5. В сок – должно получиться 10 литров – добавьте оба вида кислоты, косточки, дрожжи винные и сахар – 2,6 кг.
  6. Хорошо все перемешайте и установите гидрозатвор. Поставьте в теплое место емкость, с температурой до 20 гр.
  7. Когда перестанет выделяться газ и пузырьки с гидрозатвора, процедите от осадка и добавьте оставшийся сахар.
  8. Напиток перелейте в емкость, чтобы оно занимало 90% всего объема.
  9. Установите гидрозатвор и поставьте в прохладное место.
  10. Бродит вино из черешни 2 месяца. За это время каждые две недели переливайте через трубочку, пока не перестанет образовываться осадок.
  11. Когда осадок перестанет образовываться, вино перелейте по бутылкам и закупорьте.

Уже через 2 месяца можно дегустировать вино из черешни, но готово оно будет через полгода.

Можете разнообразить напиток с помощью других ягод. Белая смородина придает небольшую кислинку, из-за чего напиток приобретает уникальный вкус.

Ингредиенты:

  • шесть кг. сахара;
  • три кг. белой смородины;
  • 10 кг. черешни белой;
  • 3 л. воды;
  • 5 г. винных дрожжей.

Приготовление:

  1. Черешню от косточки очистите и крупно нарежьте. Поместите ягоды в емкость объемом 20 л. и добавьте раздавленную смородину.
  2. Растворите сахар в воде и влейте теплый сироп в емкость с ягодами.
  3. Перемешайте массу и добавьте дрожжи, горлышко прикройте тампоном из марли.
  4. Перемешивайте сусло 2 раза в день, пока вино не начнет бродить.
  5. Когда появится пена, закройте емкость гидрозатвором.
  6. Когда напиток перестанет бродить, перелейте через трубочку от осадка.
  7. Переливайте вино от осадка, пока он не перестанет образовываться.

Ягодный напиток храните в закрытых бутылках в подвале или холодильнике.

Источник: https://polzavred.ru/vino-iz-chereshni.html

Пошаговый рецепт приготовления вина

Лето – прекрасная пора года, когда природа дарует нам огромное количество различных плодов и важно правильно этим обилием воспользоваться.

Научившись делать вино из черешни в домашних условиях, рецепт которого мы вам предоставим, вы сможете максимально использовать природные дары. В нем нет ничего сложного, кроме того, изготавливается такой вкусный напиток относительно быстро, а хранится достаточно долго.

Сложно представить другой напиток, который бы имел такой же благородный аромат и цвет, какой имеет домашнее вино из черешни. Рецепт простой наливки из этой ягоды достаточно распространен на всей территории бывшего СНГ и пользуется особой популярностью.

Как известно, существует большое количество различных сортов этой ягоды. Но какие лучше использовать в виноделии, чтобы вино получилось наиболее ароматным?

Используйте желтые сорта, кроме того, можно взять лесную черешню, она также достаточно ароматна и делает вкус вина максимально ярким.

Ингредиенты

  • Черешня — 10 кг +
  • Вода — 1 л +
  • Сахар — 1 кг +
  • Лимонная кислота — 25 г +

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Этап первый: Подготовка плодов к обработке

  1. Итак, изготовление вина из черешни в домашних условиях следует начать с тщательного перебора всех ягод. Нельзя допустить попадания ни одной испорченной или поврежденной черешни, это может плачевно сказаться на качестве вина.
  2. Следующий шаг – очистка.Мыть ягоды нельзя, ведь на их поверхности находятся необходимые для брожения бактерии. Готовя вино из черешни в домашних условиях, ее протирают сухой тряпкой. Если загрязнений видимых нет, то можно пропустить данный шаг.
  3. В удобную емкость помещаем отобранные и очищенные плоды.Мы должны удалить из них косточки, иначе они испортят вкус напитка. Важно следить, чтобы сок не разбрызгивался вокруг, ведь именно в мякоти содержится основной объем жидкости, которая будет составлять вино.
  4. Перекладываем полученную массу в емкость для брожения.Накрываем горловину марлей и ставим тару в темное место с комнатной температурой на три дня.

Этап второй: Делаем сусло и ставим его бродить

  1. Перед тем, как сделать вино из черешни, нам необходимо избавиться от жмыха на дне нашей емкости. Это делается, когда процесс брожения начал себя проявлять: образуются пузырьки и появляется кисловатый запах.
  2. Мезгу хорошо отжимаем с помощью марли, сложенной в несколько слоев, жидкость переливаем в новую тару, добавляем 400 г сахара и кислоту. На горловину ставим гидрозатвор или же перчатку, с дырочкой на одном из пальцев.
  3. Ставим нашу емкость в темное место с комнатной температурой на четверо суток.
  4. Сливаем небольшое количество жидкости, всыпаем в него 300 грамм сахара и заливаем обратно.Приготовление вина из черешни в домашних условиях подразумевает повторное проведение этой процедуры, спустя 3 дня. После этого оставляем вино в темноте на месяц или два.

Этап третий: Завершающий

  1. По окончанию указанного периода времени, брожение прекратится, а на дне образуется осадок. Необходимо слить молодое вино, не задевая дна тары. Сделать это можно с помощью чистого шланга.
  2. Перед тем, как поставить вино на черешне на медленное брожение, необходимо его попробовать. Именно на этом этапе добавляют сахар и спирт, если есть желание сделать его слаще или крепче.Добавление алкоголя позволяет увеличить срок хранения напитка, но тогда вино выйдет креплёным, это нужно учитывать.
  3. Переливаем жидкость в новую емкость и закрываем. Ставим ее в темное прохладное место на три месяца. При желании, можно увеличить этот срок, вплоть до года.Каждый месяц необходимо менять тару, оставляя осадок в старой емкости.

Изготовив вино из черешни в домашних условиях, рецепт которой здесь представлен, его хранят в холодильнике в течение четырех лет.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/kak-sdelat-vino-iz-chereshni-v-domashnix-usloviyax.html

Какой сорт черешни выбрать для вина?

Если у вас выдался большой урожай черешни, предлагаем рассмотреть несложный рецепт приготовления домашнего вина из черешни. Должно пройти несколько месяцев для того, чтобы вы смогли насладиться отменным вкусом этого напитка, не постеснявшись предложить его гостям за столом. Помимо ягод черешни, вам будут необходимы всего лишь сахар, вода и лимонная кислота.

Чтобы приготовить вино из черешни, вам необходимо взять лишь спелые и неиспорченные ягоды. Если вы пропустите хотя бы одну, покрывшуюся плесенью или гнилую, ягоду, вы рискуете испортить весь напиток. Поэтому советуем подойти к подбору ягод очень ответственно и внимательно.

Тара для приготовления напитка должна быть стерильно чистой и полностью готовой к эксплуатации, а именно, совершенно сухой. Техники приготовления вина вишневого и черешневого схожи, но в каждой из них есть свои нюансы.

Вы имеете возможность выбрать любой сорт черешни: розовый, черный, желтый, белый или даже лесной, но рекомендуем вам обратить свое внимание, прежде всего, на желтые ягоды, именно они придают вину тонкий характерный аромат и непревзойденный вкус.

Некоторым также особенно нравится послевкусие напитка, сделанного из лесных ягод.

Ингредиенты:

  • ягоды черешни – 10 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 0,5 литра;
  • лимонная кислота – 25 грамм.

Мыть черешню не рекомендуется, для того, чтобы на ее кожице остались дикие дрожжи, которые поспособствуют брожению сусла. Если ягоды слишком грязные, их стоит протереть тряпочкой.

Ориентируясь по своему вкусу, желающие получить сладкое вино могут увеличить количество сахара на 25%.

Для стабилизации вина используют лимонную кислоту, которая делает продукт способным выдержать длительное хранение и улучшает вкусовые свойства. Кислотность черешни очень низка.

  1. Следует извлечь косточки из ягод, при этом сохраняя сок в емкости вместе с мякотью. Косточки придают вину миндальный вкус, значительно ухудшая его.
  2. После чего, добавьте воду и перемешайте. Горлышко сосуда должно быть перевязано марлей и два-три дня пребывать в темноте при комнатной температуре. С периодичностью раз в сутки деревянной палочкой или чистой ладонью убирать мезгу, появляющуюся сверху из мякоти и кожицы черешни.
  3. В случае появления пены с шипением и кислым запахом, нужно процедить сок сквозь марлю, отжать мезгу.
  4. Добавьте сахар, 400 грамм, также лимонную кислоту, далее сделайте для тары гидрозатвор, также можно использовать медицинскую перчатку, проделав в одном пальце дырку. Поставить емкость в слабо освещенное помещение, температура которого 18-27 градусов.
  5. Повторить процедуру через 3 дня внеся в сусло оставшийся сахар (300 грамм). По прошествии четырех дней убрать гидрозатвор, в отдельную тару налить литр сусла, в него добавить 300 грамм сахара. Сироп влить обратно в тару и установить гидрозатвор снова.
  6. Приготовленное вино начнет светлеть через 20-45 дней, выделится осадок на дне, газ перестанет выделяться из гидродозатора, что можно будет понять по сдувшейся перчатке. Фаза активного брожения подошла к концу, имеет смысл слить вино с осадка, для этого используя тонкую трубку, например, как от капельницы, переливая в другую чистую тару.
  7. Плотно закрыв емкость, оставить в темноте при температуре 10-16 градусов.
  8. По прошествии 3-12 месяцев домашнее вино из черешни повторно снять с осадка, разлить по бутылкам и загерметизировать. Можете хранить его в подвале или холодильнике в течении трех-четырех лет.

Источник: https://alcorecept.com/vino-is-chereshni.html

Как сделать вино из черешни — простой рецепт для дома

Черешня – ягода, которая сигнализирует о наступлении лета. Обычно она созревает в самом конце мая либо начале июня.

Черешня отличается крайне легким и утонченным вкусом, из-за чего оторваться от этой ягоды практически невозможно. Многие люди, чтобы продлить наслаждение, делают различные заготовки.

Вы же можете приготовить вино из черешни в домашних условиях, которое будет радовать вас еще долгое время.

Тонкости приготовления

Чтобы понять, как сделать вино из черешни, необходимо ответственно подойти к изучению теории. Для приготовления правильного напитка вам необходимо придерживаться следующих правил:

  • Для приготовления вина используйте только свежие ягоды – применение даже немного подпорченных плодов может испортить всю партию напитка.
  • Использовать черешню вы можете как с косточками, так и без них. Если вы хотите получить более терпкий и насыщенный вкус, ягоду лучше оставить с косточками.
  • Перед приготовлением ягоды не моют – на их поверхности остаются плодовые дрожжи. Именно они становятся хорошей закваской, которая помогает достичь процесса брожения. Если же без мытья ягод не обойтись, то в вино обязательно добавляют закваску.
  • Учитывайте, что, чем слаще ягода, тем более крепким получится вино.
  • Чтобы повысить кислотность напитка, можете добавлять к черешне немного вишни.
  • Чтобы продлить срок хранения готового вина, можете добавлять в него лимонную кислоту.

Проверенный рецепт

Приготовить вино из черешни очень просто. Учитывайте, что на этих ягодах присутствует большое количество плодовых дрожжей. Из-за этого необходимо соблюдать специальный температурный режим хранения. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 5 литров черешни.
  • 800 мл чистой воды.
  • 400 граммов сахара.
  • Несколько граммов танина.
  • 1 лимон.

Когда все компоненты будут готовы, придерживайтесь следующего алгоритма:

  1. Тщательно переберите ягоды. Если на некоторых плодах присутствует плесень, полностью выкиньте ее.
  2. Раздавите черешню при помощи пресса.
  3. Полученную массу залейте водой из пропорции 250 мл на литр ягод. Также добавьте целый сок лимона.
  4. Поставьте закваску в теплое место, чтобы запустить процесс брожения.
  5. Когда процесс брожения запустится, оставьте сусло на 2 дня. Не забывайте каждые несколько часов сбивать пену, а также перемешивать вино деревянной ложкой. Распознать брожение можно по появившемуся шипению и кислому запаху.
  6. По прошествии 2 дней профильтруйте вино и отожмите мезгу.
  7. Измерьте, сколько у вас получилось сусла. На каждый литр добавьте 2 грамма танина и 100 – сахара.
  8. Полученную смесь поставьте под гидрозатвор для брожения. Температура при этом не должна превышать 24 градусов.
  9. Когда процесс брожения окончится, декантируйте молодое вино – снимите осадки,перелейте получившуюся жидкость в емкость. Лучше всего использовать стеклянную. Ее нужно поставить в холодное темное место, например, в подвал.
  10. В течение 1-2 месяцев вино окончательно забродит. Когда в нем выделиться осадок, его нужно будет снова декантировать.
  11. По окончанию брожения в вино добавляют немного сахара, чтобы придать напитку сладость. Также в него добавляют спирт в пропорции 50 мл на литр.
  12. Разлейте вино по небольшим бутылкам, плотно закупорьте его и оставьте в погребе хотя бы на 3 месяца, а лучше – на год.

Источник: https://frullato.ru/kak-sdelat-vino-iz-chereshni-prostojj-recept-dlya-doma.html

Главные моменты винной кулинарии

Виноделие относится к числу древнейших ремёсел, освоенных человеком, о чем свидетельствуют археологические памятники.

Хотя основным элитным сырьём для изготовления вин до нашего времени считается виноград, выращивание и селекция которого находится в зоне особого внимания самых знаменитых производителей, список плодово-ягодного материала для производства остальных всё равно остаётся довольно внушительным, даже без учёта плодов, используемых исключительно в домашней винной кулинарии.

Вино из черешни в домашних условиях – основные технологические принципы

Пожалуй, черешня принадлежит к разряду тех винных материалов, которые используются только в домашними виноделами. Она имеет очень тонкий и изысканный аромат. Вкус этой ягоды тоже нравится многим, но для изготовления любого вина, в том числе и домашнего вина из черешни этих критериев оценки не достаточно.

Винное сырьё должно обладать особенными свойствами, необходимыми для участия в процессе брожения: сахаристостью, кислотностью, высоким содержанием сока и хорошим сокоотделением.

Сахар необходим для поддержания энергии дрожжей. В результате переработки сахара дрожжами образуется спирт и углекислый газ. При этом избыточное количество сахара, как и его недостаток в сусле, замедляет спиртовое брожение.

Это связано с особенностями жизнедеятельности дрожжей, которая, если описать в двух словах, построена на принципе конкуренции и сохранения энергии.

То есть, при недостатке сахара, дрожжи прекращают рост и размножение, экономно расходуя энергетические ресурсы для численности уже существующей колонии, при принципу «здесь на всех не хватит».

При избыточном содержании сахара дрожжи, как бы, не беспокоясь о завтрашнем дне, не торопятся работать: природная закономерность присутствует даже в «обществе» микроорганизмов. Поэтому сахара в сусле должно быть не много, но и не мало, чтобы дрожжам было к чему стремиться.

Питаются дрожжи простыми белковыми (или азотистыми) веществами, а также минералами. Из минеральных веществ дрожжам особенно необходимы для роста и размножения калий и фосфор, и в меньшей степени – магний, кальций.

Умеренно кислая среда помогает дрожжам справиться с другими видами микроорганизмов: у дрожжей среди их же прямых «сородичей», других микроорганизмов, есть опасные враги, которые мешают им жить и развиваться.

Слишком кислая среда для дрожжей так же опасна, как и низкокислотная.

Высокая кислотность сусла активирует микроорганизмы, вызывающие уже не спиртовое, а уксусное брожение, а в мало кислой среде развиваются другие вредные бактерии, подавляющие жизнеспособность дрожжей. Нормальный уровень кислотности для дрожжей – рН 3,5.

Ещё один важнейший фактор, обеспечивающий благоприятную среду для винных дрожжей – температура. Оптимальная температурная норма для спиртового брожения – диапазон от 20Ϲ до 30Ϲ. При такой температуре процесс брожения протекает в пределах нормы.

На всякий случай, запомните ещё две критические температурные отметки: при температуре 10-11Ϲ дрожжи «впадают в спячку», что губительно сказывается на будущем вине, а температура 40Ϲ способна за полтора часа убить дрожжи.

Промежуточные отметки между нижним и верхним порогом температурной чувствительности дрожжей тоже не желательны, потому что изменяют вкусовые качества вина, если объяснить коротко, не углубляясь в суть этого достаточно сложного биохимического процесса.

Теперь несколько слов о черешне, как о виноматериале. Эта ягода, как белого, так и чёрного сортов обладает относительно достаточной сахаристостью, но неудовлетворительной кислотностью. Ввиду этого сусло из черешни требует обязательного добавления кислоты. Нередко для создания нормально кислого сусла к белой черешне прибавляют белую смородину.

Из белой черешни получают золотистые или жёлтые десертные и ликёрные вина. При достаточном количестве ягод, в урожайный год, можно приготовить крепкие и столовые вина. Чёрная черешня даёт вино насыщенно-красного тёмного цвета, те же сорта вин, что и из белой черешни, только хуже из неё удаётся столовое вино.

Если есть возможность достать дикую лесную чёрную черешню, то было бы неплохо использовать её для купажирования с садовыми сортами. Несмотря на то, что дикая ягода обладает откровенной горечью, после выдержки вина более 9 месяцев, оно приобретает приятный вкус, с пикантным оттенком, напоминающим вкус вермутов.

Домашнее вино из черешни может быть натуральным, но также будут интересны купажные вина.

Весь процесс приготовления вина из черешни в домашних условиях состоит из следующих этапов:

  • Подготовка сырья;
  • Получение сока и определение его качества;
  • Приготовление сусла, добавление дрожжей;
  • Брожение;
  • Переливка вина;
  • Выдержка и созревание;
  • Розлив.

Безусловно на каждом этапе требуется уход за вином и постоянное наблюдение за ним. Но чтобы не утомлять читателей длинной лекцией по теории виноделия, перейдём к практике. Лучше учиться на собственном опыте, поэтому перейдём к рецептам.

Рецепт 1. Белое десертное домашнее вино из черешни жёлтой, садовой

Состав:

  • Ягоды жёлтой черешни 10 кг (на 6 л сока)
  • Виннокаменная кислота 90 г

  • Дубильная кислота 30 г
  • Сахар 6 кг
  • Закваска винная 0,5 л
  • Вода (очищенная) 4 л

Приготовление:

Переберите ягоды, помойте, удалите косточки. Измельчить небольшое количество черешни можно на мясорубке. Вскипятите воду и растворите в ней сахар. Охладите сироп до комнатной температуры и влейте в сусло. Перемешайте и добавьте винную закваску.

Перелейте сусло в бутыль (15-20 л). Объём бутыли должен быть больше на 1/3 объёма сусла, чтобы оставалось пространство для брожения. На горлышко наденьте резиновую перчатку.

Поставьте бутыль для брожения в помещении, где поддерживается оптимальная температура для жизнедеятельности дрожжей.

Первое снятие с осадка можно проводить, когда полностью завершится процесс брожения. После этого вино, перелитое в чистую ёмкость оставляют для выдержки и осветления, повторно снимают с осадка: аккуратно сцеживают, стараясь не зацепить осадок на дне, с помощью резиновой или пластиковой трубки. Вино разливают в бутылки и хранят в тёмном, прохладном месте.

Рецепт 2. Ликёрное белое вино из черешни в домашних условиях

Состав:

  • Жёлтая черешня 5 кг
  • Сахар 2 кг
  • Листья черешни, свежие 8-10 шт.
  • Мускат 1 орешек, дроблёный
  • Ванильная палочка 1 шт.
  • Водка (40%) 2,5 л

Приготовление:

Из подготовленной ягоды делают мезгу и смешивают её с сахаром, добавляют дроблёный мускатный орех и ваниль. Выдержите сусло 8-10 дней при 20-25Ϲ и залейте его водкой. Длительность настаивания – не меньше месяца. После ликёр надо процедить, отжать мезгу и перелить в чистую и прозрачную посуду. Выдержите до осветления и снимите с осадка. Разлейте в бутылки.

Рецепт 3. Купажное домашнее вино из черешни и белой смородины

Состав:

  • Сахар 6 кг
  • Мезга из белой смородины 3 кг
  • Черешня, белая 10 кг
  • Винные дрожжи 5 г
  • Вода 3 л

Приготовление:

В бутыль, вместимостью 20 л положите крупно измельчённую черешню без косточек, раздавленные ягоды смородины. В воде растворите сахар. Тёплый сироп прибавьте к ягодам. Добавьте дрожжи, перемешав сусло, прикройте горлышко ватным или марлевым тампоном.

Дрожжи должны дышать, пока не начнётся фаза активного брожения, но при этом в бутыль не должны проникнуть другие микроорганизмы. Дважды в день перемешивайте сусло до начала явного брожения. Когда на поверхности появится пена, закройте бутыль водяным затвором.

Следите за температурой, в которой находится бутыль до окончания брожения. Дальше действуйте, как описано в рецепте № 1.

Рецепт 4. Вино из черешни в домашних условиях: красный вермут

Состав:

  • Красное вино из черешни (16%) 10 л
  • Цветочный мёд, липовый 1,5 кг
  • Смесь трав – 100 г
  • Водка 1,0 л

Приготовление:

В состав травяного сбора должны входить тысячелистник, полынь, мускат, корица, чабрец, мята, кардамон. Все эти травы заливают водкой и настаивают в тёмном месте, ежедневно встряхивая банку, не меньше трёх недель. Настойку тщательно процеживают смешивают с мёдом и добавляют в красное вино из черешни. Размешайте напиток и плотно укупорьте бутыль. Через месяц домашний вермут готов.

Рецепт 5. Домашнее вино из черешни красной и дикой

Состав:

  • Закваска на основе изюма 0,5 л
  • Черешня, чёрная, садовая 15 кг (10 л сока)
  • Черешня, лесная 3 кг
  • Сок красной смородины 2 л
  • Сахар 7,5 кг

Приготовление:

Мезгу из подготовленной ягоды, без косточек, соедините с сахаром и соком красной смородины (можно использовать дроблёные ягоды – 5,5 кг). Подготовленное сусло переложите в бутыль, и закройте его так, чтобы в будущее вино не могли проникнуть посторонние примеси.

Как только отделится сок, добавьте тёплый сахарный сироп (растворите предварительно сахар в 5 л кипячёной воды, охлаждённой до 25Ϲ). Тщательно взболтайте сусло и добавьте винную закваску, приготовленную заранее из 200 г изюма, 100 г сахара и 200-300 мл воды.

Закваска готовится за неделю до начала работы.

Дальнейшее приготовление вина описано в рецептах выше, но вино с лесной черешней должно при этом выдерживаться в готовом виде от 9 месяцев до года.

Рецепт 6. Вино из черешни в домашних условиях, крепкое красное

Состав:

  • Танин 15 г
  • Лимонная кислота 50 г
  • Сахар 2 кг
  • Сок чёрной черешни 9 л
  • Дрожжи, винные 7 г

Приготовление:

Подогрейте сок и растворите в нём все ингредиенты. Охладив виноматериал введите дрожжи. Накройте ёмкость пробкой-фильтром: она должна пропускать только воздух. Как только на поверхность бутыли начнут подниматься пузырьки газа и появится вспенивание, закройте ёмкость водяным затвором или воспользуйтесь медицинской перчаткой, с проколотым пальцем.

После прекращения брожения оставьте вино в более прохладном месте: дождавшись его осветления, снимите с осадка и приступайте к разливу.

Рецепт 7. Домашнее вино из черешни жёлтой с крыжовником

Состав:

  • Белый крыжовник 3 кг
  • Черешня 9 кг
  • Изюм 0,5 кг
  • Сахар 6,5 кг

Приготовление:

Из подготовленных ягод крыжовника и черешни сделайте мезгу, прибавьте изюм и сахар. Поместите сусло в бутыль и долейте тёплой, кипячёной воды, чтобы покрыть поверхность мезги на 5 см. Закройте бутыль марлевой салфеткой и выдержите до начала сбраживания.

Поставьте затвор и перенесите ёмкость до окончания брожения в помещение со стабильным температурным режимом 20-25Ϲ. Как только прекратится выделение пузырьков, переместите молодое вино в более прохладное помещение для осветления. Вино станет полностью прозрачным после выпадения осадка.

Процедите его и снова дайте отстояться в чистой ёмкости. Аккуратно снимите с осадка. Разлейте в бутылки из-под шампанского, предварительно положив в каждую по 30 г сахара. Плотно закупорьте бутылки, закрепите пробки сургучом или металлической проволокой. Поместите их в горизонтальном положении на полки в подвале.

Желательно, чтобы они пролежали год при температуре 12-14Ϲ. Получится очень интересное игристое вино.

Если ягоды трудно отделяются от косточек, то предварительно ошпарьте их кипятком, выдавите сок, не допуская при этом дробления косточек. Присутствие в сусле 30% косточек допускается, без вреда для вина. При этом вино из черешни будет иметь миндальный аромат.

Источник: http://mirkracoty.ru/kulinariya/vino-iz-chereshni-v-domashnih-ysloviiah-glavnye-momenty-vinnoi-kylinarii-recepty-domashnih-vin-iz-chereshni.html