Вино из ирги — полезные свойства ягоды, технология приготовления, рецепты

С выбором хорошего алкоголя, без которого не обходится ни одно застолье, сейчас проблем нет: в магазинах продаются любые винные напитки.

И все же лучшим вариантом остаются напитки собственного производства, например, самостоятельно приготовленное вино из юрги (ирги) в домашних условиях. Узнаем, как приготовить натуральный винный напиток, который не только приятно вскружит голову, но и укрепит иммунную систему.

Как сделать напиток в домашних условиях

Довольно часто виноделы, особенно неопытные, слыша фразу «вино из юрги» — не понимают о чём идёт речь. И это не удивительно, ведь для многих Юрга — это город в Кемеровской области России. В сети довольно сложно найти рецепт вина из юрги, а вот из ирги — проще простого.

Чтобы не путать вас, скажем сразу, что ирга и юрга — это одно и тоже, иными словами, это 2 названия одних и тех же плодов. Ирга (юрга) — гибридные ягоды, полученные путём скрещивания смородины и рябины.

Произрастают они в Сибири, возможно, поэтому иргу ещё называют юргой, так как сам город с одноимённым названием также находится в Сибири. Но как бы там ни было — ягоды юрги (ирги) очень полезны и из них получается невероятно вкусное, насыщенное и полезное вино.

Ингредиенты

Вода очищенная — 2 л
Ягоды ирги — 3 кг
Сахар — 1 кг

Как сделать вино из юрги (ирги) дома своими руками

Для получения качественного вкусного вина понадобится спелое сырье – ничем не обработанное, так как его нельзя мыть. Поверхность ягод ирги богата дрожжевыми грибками, необходимыми для нормального брожения вина.

Вкратце ознакомившись с особенностями подготовки ягод, приступим непосредственно к изготовлению винного напитка и узнаем, как правильно поставить вино из юрги дома.

Наливаем воду в эмалированную кастрюлю, доводим до кипения и, все время помешивая, потихоньку всыпаем в неё сахар. Делаем маленький огонь и варим сироп 15 минут, он должен загустеть.
Прогреваем иргу в кастрюле – для получения максимального количества сока. Потом легонько толчем ягоды и оставляем на сутки, чтобы появился сок.
Через сутки отжимаем сок из юрги: необходимо набрать 1 литр жидкости. Смешиваем ягодный сок с сахарным сиропом.
Заливаем ягодный сироп в бутыль и залепляем горлышко пластилином, оставив дырочку, чтобы вставить трубку.
Вставляем одним концом трубку в бутыль, чтобы она не касалась сусла, а второй конец опускаем в емкость с водой – для предотвращения попадания воздуха.

Ставим сусло в темное местечко, где поддерживается температурный режим 20-24 градуса, на 14-21 день, пока не закончится брожение. На это укажет отсутствие пузырьков и посветлевший цвет вина.

Процеживаем вино, переливая его в другую большую емкость или бутылки (если у вас нет погреба) и закупориваем. Ставим бутыль (бутылки) в прохладное место (погреб или холодильник) на 100 суток, после чего снимаем пробу.

Теперь вы знаете, как приготовить вино из юрги самостоятельно по классическому рецепту. Но ирга хорошо сочетается и с другими ягодами, например, с красной смородиной. Узнаем, как сделать домашнее вино из юрги (ирги) и смородины.

Оригинальное вино из ирги (юрги): рецепт со смородиной

Узнав, как сделать вино из юрги, вы побалуете родных и друзей удивительно вкусным и полезным напитком, богатым витамином С и антиоксидантами. Главное – не мыть ягоды перед отжимом сока. Готовим смородиновое вино с юргой по такому рецепту.

Ингредиенты

Вода – 2 л;
Сок юрги – 0,5 л;
Сок красной смородины – 0,5 л;
Сахар – 1 кг.

Как изготовить вкусное вино из юрги (ирги) с красной смородиной

Смешиваем воду с сахаром, и варим сироп 15 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Выжимаем ягодный сок из ягод обоих видов и тщательно смешиваем его с сахарным сиропом в стерильной бутыли. Ставим гидрозатвор и убираем бутыль в темный теплый уголок.
Ждем несколько недель, пока не прекратится бродильный процесс: исчезнут пузырьки, посветлеет сусло. Не забываем регулярно размешивать его для улучшения брожения.
Снимаем вино с осадка, поместив в бутыль (не задевая дна) тонкую трубочку или тоненький шланг, и переливаем в бутылки, наполняя их доверху. Убираем ёмкости в холод для дозревания, на что обычно уходит около 100 суток.
Регулярно снимаем вино из ирги с осадка. Когда осадок перестанет формироваться, фильтруем напиток через стерильную марлю, сложенную в несколько слоев, разливая по свежим бутылкам, и плотно укупориваем.

Убираем бутылки в погреб, храня их в горизонтальном положении, чтобы в напиток не проник кислород.

Если вы правильно соблюдали технологию, как сделать вино из юрги (ирги) дома, то вы обязательно получите отличный результат в виде терпкого красно-фиолетового напитка, крепостью от 10 до 12%. Такое вино хранится в погребе или внизу дверцы холодильника до пяти лет!

Итак, вы узнали, как приготовить вино из юрги (ирги) в домашних условиях по классической рецептуре и совместно со смородиной. Настаивайте домашние вина, прилагая минимум усилий, и радуйте близких и друзей натуральными полезными напитками!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-yurgi-irgi-v-domashnix-usloviyax.html

Простой рецепт

Жителям юга России известен кустарник, плоды которого схожи с ягодами черной смородины. Растение носит название ирга и ягода не отличается сочностью. Однако умельцы нашли способы ее переработки. Ирга используется для создания домашнего алкоголя. Вино из ирги в домашних условиях, простой рецепт предлагается ниже, приобретает терпкий вкус и ненавязчивый ягодный аромат.

Чтобы вино приобрело истинный вкус, собираются спелые плоды. От степени внимательности пересмотра и отбраковки порченного, гнилого и заплесневелого материала, зависят вкусовые качества итогового алкогольного продукта.

Не менее важен процесс подготовки емкостей, используемых для изготовления виноматериала. Тара должна тщательно стерилизоваться при помощи пара, вытираться насухо.

Проблематичным признается факт того, что ягоды неохотно делятся соком.

Ускорить процесс помогает их термообработка.

Исходные продукты

Для изготовления вина подготавливаются:

Плоды ирги – 3 кг;

Сахарный песок – 400-500 гр. на 1л. неразбавленного сока;

Очищенная вода – на 1л. сока требуется 1 л. жидкости;

Высушенный виноград – 50 гр.

Внимание! При термообработке в кожице ягод гибнут их естественные дрожжи. А изюм – источник необходимых для брожения дрожжей. Желаемая степень сладости алкоголя определяется объемом сахара в сусле.

Рекомендуется вино из ирги в домашних условиях, простой рецепт с фото предлагается в этом материале, изначально создавать из указанных выше ингредиентов.

Только после окончания брожения виноматериал можно попробовать и, при необходимости, добавить необходимой сладости.

Плоды измельчаются, для чего применяются подручные приспособления. Подготовленные ягоды помещаются в эмалированную емкость и подогреваются до 50-60°C. По достижении заготовкой указанной температуры, нагревание прекращается, а тара накрывается крышкой. На протяжении суток нагретые ягоды выделяют сок. Вино из ирги без отжима сока не производится. Для проведения процедуры требуется марля, сложенная в 3-4 слоя. Ягодные отходы, за ненадобностью, выбрасываются.
Полученный сок разбавляется очищенной водой с соблюдением пропорции 1:1. К полученному раствору добавляется изюм и сахарный песок. Объем сахара, а это 200 гр., добавляется на 1 л. сока. Вода в расчет не берется. Сахар растворяется, а затем полученная смесь переливается в подготовленную стеклянную тару: стерилизованные банки или бутыли. Емкости наполняются на 75%. Брожение сопровождается выделением углекислоты и пены, что определяет обязательность соблюдения данного фактора.

В качестве крышки используется водяной затвор или латексная перчатка с проколом в одном из пальцев. Виноматериал отправляется в темное помещение, температура в котором находится в рамках 18-26°C. Емкость, оставленная в обычном помещении, накрывается, чтобы к суслу не проникал солнечный свет. При нормальном течении процесса создания вина, через сутки на поверхности сусла появляется пена, из гидрозатвора – пузырьки, а перчатка раздувается от углекислого газа. Это явные признаки брожения.

По истечении 4 дней сусло обогащается порцией сахара. Расчет ведется на изначальный объем сока, где на литр неразбавленного водой материала добавляется 100 гр. песка. Сусло сливается в отдельную емкость. Объемы жидкости и сахара соответствуют пропорции 1:2.

Соединенные ингредиенты хорошо размешиваются, а образованный сироп выливается к основному суслу. Тара опять закрывается затвором или перчаткой. Брожение должно продолжиться еще 5 дней, после чего процедура с добавлением указанного выше объема сахара повторяется.

Домашний алкоголь может бродить от 20 до 60 дней. Сроки определяют критерии температуры и степени активности дрожжей.

Внимание! Чтобы у вина не появился горьковатый вкус, напиток необходимо слить с осадка. Процедура с осторожностью проводится спустя 50 дней, на протяжении которых сусло бродило. Освобожденный от осадка виноматериал требует продолжения процесса брожения, для чего емкость опять запирается гидрозатвором.

По завершению активной фазы брожения вино аккуратно сливается в чистую тару. Определить этап можно по отсутствию пузырьков в гидрозатворе или по сдувшейся перчатке, по осветлению напитка и образованию на дне бутыля осадка.

На данном этапе снимается проба, по вкусу добавляется сахар или крепость. В последнем случае берется водка или спирт при соблюдении пропорций 2-15% от объема готового напитка.

Важно! Вино, приобретая крепость, лишается ароматности, но доступно к длительному хранению.

Чтобы сохранить молодое вино, бутылки заполняются доверху. Данная процедура избавляет продукт от контакта с кислородом. Тара закупоривается плотной пробкой и отправляется на хранение в помещение темное и прохладное. При температуре от 6 до 16°C алкоголь дозревает на протяжении 3-6 месяцев. Данный процесс необходим для улучшения качественной стороны напитка.

Дозревание сопровождается образованием осадка. Он отфильтровывается на протяжении 2-4 первых месяцев. Рекомендуется сливать аккуратно при помощи трубочки в первое время через 20-25 дней. Затем интервалы увеличивается. Ориентиром служит слой осадка. Созревший алкоголь разливается в бутылки и плотно закупоривается.
Если технологии изготовления и хранения соблюдены в точности, то вкусовые качества сохраняются на протяжении 5 лет. Крепость напитка – 10-12%. Он характеризуется темно-красным цветом, который оттеняется фиолетовым оттенком. Объем добавленного сахара влияет на степень сладости алкоголя.

Но отличительная особенность – наличие нотки приятной терпкости.

Источник: http://alkoinfo.net/recepty/vino-iz-irgi-v-domashnikh-usloviyakh.html

Способ с перчаткой

Домашнее вино из ирги простой рецепт с перчаткой – простой и очень вкусный рецепт освежающего напитка, крепостью примерно 12%. Во время сухого закона и острого дефицита водки алкоголь делали из всего, что только под руку попадется, даже из помидор.

Но только ягоды ирги можно назвать хорошим сырьем для подобных бюджетных напитков.

Можно сделать вино прямо в трехлитровой банке с резиновой медицинской перчаткой, когда она встает это по старинке называется «Привет Горбачеву!» и свидетельствует о скорой готовности дешевого, но весьма приятного на вкус напитка.

Исходное сырье на 3-хлитровую банку – примерно 3 кг ягоды. Иргу добавляют в кастрюлю, нагревают на малом огне, немного ждут (до кипения нельзя доводить). Если погода жаркая, можно просто на солнце оставить на полдня. Ирга должна быть очень спелой, можно даже уже чуть подгнивающей. Но без грибка и плесени!

После нагрева кастрюлю оставляют на сутки, потом отжимают из ягод сок. Самое нормальное – через пресс, можно также через ступу, толкушку и марлю. Дальше нужно залить сок в банку и посмотреть сколько его получилось.

На литр нужно примерно 250 грамм сахара, а также жменя грязного изюму для начала ядерной реакции. После добавления сахара банка доливается водой, но не до конца. На нее натягивается медицинская перчатка, которая в одном (!) месте прокалывается швейной иглой.

Вместо перчатки можно сделать гидрозатвор из дырявой крышки, соломинки и еще одной банки с водой. Главное – не допустить, чтобы воздух шел в вино.

Как только перчатка начнет показывать свое мужское начало, нужно добавить еще немного сахара (грамм 100-150). А еще через неделю – третью порцию. Чем больше сахара, тем сильнее домашнее вино из ирги будет бить по башке. Чем больше изюма, тем сильнее действует напиток в двух направлениях – по башке и в дно.

Дальше, как в театре, нужно следить за перчаткой. Сначала она, как пионерский костер, взовьется высоко и даже может издавать писк. А потом она начнет опадать, как грудь Надежды Константиновны.

Как только перчатка на вине из ирги опадет, вино можно разливать по емкостям. Профильтровать его можно через марлю или ту же перчатку, наделав в ней еще отверстий.

Лучше всего дать напитку дозреть в бутылках еще месяца 4, но можно и пить сразу. Иногда напиток получается кисловатым, тогда в него следует добавить сахар.

Игристое вино (недозревшее) вообще на вкус приятно, но часто вызывает сильный понос.

Домашнее вино из ирги простой рецепт с перчаткой – весьма приятная штука, особенно перед обедом.

Источник: http://novosti-online.info/3302-domashnee-vino-iz-irgi-prostoy-recept-s-perchatkoy.html

Полезные свойства «северного изюма»

Ирга, или, как ее часто называют, «северный изюм» – кустарник около 4-5 метров в высоту из семейства розовоцветных.

Научное название растения – Amelanchier – произошло от провансальского amelanche, которое обозначает сладкий медовый вкус чего-либо.

Листья ирги округлые, заостренные к концу, цветы – красные, белые или кремовые. Спелые плоды растения имеют яркий красный или фиолетовый оттенок.

В основном ирга произрастает в Северном полушарии в странах с умеренным климатом.

«Северный изюм» – неприхотливое, засухоустойчивое и морозостойкое растение, для которого характерен быстрый рост, обильное цветение, ежегодное плодоношение. Поэтому ирга отлично подходит для культивирования на дачном участке.

Плоды можно употреблять в пищу свежими, а также готовить на их основе сок, варенье, пастилу и желе. Сушеные ягоды прекрасно подходят для компотов.

Ирга является кладезем полезных для организма человека веществ: в ее состав входят моносахариды и дисахариды, пектин, органические кислоты, дубильные вещества.

Помимо этого ягоды богаты различными микроэлементами (медь, свинец, кобальт), витаминами (В, С и особенно витамин Р, необходимый человеку для укрепления стенок сосудов и повышения их эластичности) и антиоксидантами (аскорбиновая кислота, каротин).

Витамина С, по исследованиям, в «северном изюме» содержится даже больше, чем в винограде! Плоды ирги повышают иммунитет человека и облегчают состояние при инфекционных заражениях. Антиоксиданты растения способны предупреждать онкологические заболевания, патологии нервной системы и возникновение инфаркта миокарда.

Пектин, входящий в состав ягод выводит из организма токсины и радионуклеиды. Употребление ирги поможет нормализовать сон, улучшить зрение. Также растение является общеукрепляющим средством и имеет еще множество других полезных свойств.

Наиболее популярное применение «северного изюма» – изготовление домашнего вина из ирги. Обычно из этой ягоды делают столовые и десертные вина, которые употребляют практически сразу, в том же году. Такой напиток очень полезен, он сохраняет большинство лечебных свойств свежего растения и к тому же обладает великолепным ароматом.

Вы спросите, как сделать вино из ирги и поразить всех гостей необычным вкуснейшим напитком? Совершенно несложно! Приготовление займет очень немного времени, а затраты на создание угощения сведутся к минимуму.

Рецепт вина из ирги

Ингредиенты:

сок ирги: 1 л;
вода: 2 л;
сахар: 1 кг.

Способ приготовления:

Для начала необходимо заранее приготовить сок. Это делается в два этапа: ягоды (немытые, так как на кожице находятся дикие дрожжи, нужные для брожения) отжимаются (с помощью специального пресса), затем оставшийся жмых замачивается в воде на сутки. Полученную смесь снова подвергают отжиму. Таким образом, увеличится объем напитка, а его качество не изменится.

Теперь готовим сахарный сироп: доводим воду (2 л) до кипения, начинаем добавлять в нее сахар, постоянно помешивая, и варим 10-15 минут. Сок соединяем с сиропом и заливаем в бутыль для брожения на 2/3 от объема сосуда.

Плотно закупориваем гидрозатвором для выхода углекислого газа и убираем в теплое темное место, не забывая ежедневно перемешивать сусло. Через 7-8 дней брожение достигнет своего пика и пойдет на спад. Потом пузырьки газа перестанут выделяться, а напиток станет светлее.

В этот момент необходимо снять жидкость с осадка, перелить в чистую емкость, закрыть крышкой и убрать еще на 3 месяца. После указанного времени вино можно разливать по бутылкам и укупоривать. Хранить напиток нужно в горизонтальном положении в темном прохладном месте.

Употреблять – в течение года со дня изготовления.

Помимо указанного рецепта, из ирги можно создать интересное купажированное вино. Достаточно добавить в сусло 20% сока красной или белой смородины. Напиток получится благородного фиолетового цвета и будет обладать приятным вкусом.

Вина из ирги – это отличное решение для праздничного стола или встречи с близкими, особенно если оно будет изготовлено в домашних условиях из проверенных натуральных продуктов. Мы желаем Вам много приятных долгих вечеров в компании этого поистине волшебного напитка!

Источник: https://www.cosmogon.ru/blog/vinodelije_receptui_vin_vino_iz_irgi/

Ягодное вино

Как известно, фрукты и ягоды являются натуральными поставщиками витаминов, и поэтому не маловажно, чтобы эти составляющие природной корзины всегда присутствовали на столе. Этого можно добиться путем консервирования плодов или применением других способов обработки, например, приготовление компота или вина.

При этом последний вариант является целебным средством, полезные свойства которого были известны с давних времен. Существует целая наука о врачевании вином, например, заживление ран, восстановление сил и так далее. Причем, этот напиток можно приготовить самостоятельно без потери антибактериальных, укрепляющих и других полезных свойств.

Например, вино из ирги (рецепт которого не сложен) можно легко сделать при условии соблюдения основных принципов приготовления этого напитка.

Ирга представляет собой небольшое дерево или кустарник семейства Розовые с округлыми темно-зелеными листьями и многочисленными белыми или кремовыми цветками. Плоды этого растения считаются яблоками, хотя по виду похожи на небольшие ягоды, темного синего или фиолетового цвета. В них содержатся различные вещества, такие как аскорбиновая кислота, каротины, дубильные элементы и другие.

Можно отметить, что вино из ирги (рецепт приготовления которого мы рассмотрим ниже) сохраняет все полезные элементы плодов. Его назначают в качестве диетического напитка при недугах ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), а также как противовоспалительное и восстанавливающее средство при различных заболеваниях.

Основные моменты приготовления

Вино из ирги (рецепт домашний) относят к категории десертных вин, так как оно очень сладкое. И часто в этот напиток добавляют сок красной или белой смородины, чтобы удалить приторность. Сам процесс выполнения можно представить в следующем виде:

Заготовка сиропа. Воду (около 2 л) вскипятить и добавить постепенно (небольшими порциями) сахар (1 кг), при этом раствор необходимо помешивать. Варить сироп около 10 минут на несильном огне.
Подготовка сока. Вымыть и вычистить плоды ирги, выжать сок. Количество плодов нужно рассчитать таким образом, чтобы получить 1 л экстракта.
Заготовка вина. Подготовленный сок добавить в слегка остывший сироп, перемешать и перелить в специальную емкость (банку или бутыль).
Для отвода газов от брожения необходимо сделать несложную конструкцию, состоящую из пробки с отверстием, куда вставляют резиновую трубку небольшого диаметра. Ее конец нужно отвести в сосуд с водой. Закрыв пробкой бутыль с вином, нужно подождать пока напиток не станет светлее. После этого его переливают в другую емкость и оставляют на три месяца.
Готовый напиток можно разлить по небольшим бутылкам и хранить в положении горлышками вниз. Вино нужно употребить в течение года.

Также можно сделать вино из ирги (рецепт второй) следующим образом:

Сахар (около 800 г) соединить с половиной литра воды. Этот раствор необходимо добавить в половину литра сока плодов ирги и поставить бродить на неделю. При этом жидкость не должна заполнять емкость доверху, а закупорить нужно только через 24 часа после разлива.
Напиток должен посветлеть, а на дне бутылок должен появиться осадок. Необходимо осторожно отделить верхний слой жидкости в другую емкость, и оставить бродить.
Процедуру очищения от осадка продолжать до полного его удаления, то есть, пока напиток не станет совсем светлым. Затем его нужно разлить в стеклянную тару и оставить на хранение.

Перед тем как сделать вино из ирги, возможно, будет полезно узнать следующую информацию:

для получения качественного результата, необходимо использовать чистые и не подпорченные плоды;
прессовать ягоды лучше с помощью приспособлений из дерева или пластмассы, так как при соприкосновении сока с металлическими частями происходит изменение на химическом уровне, и вино из такого сырья не получится;
для того, чтобы процесс брожения проходил хорошо, можно добавить в сок специальную закваску из диких дрожжей, которую готовят из ягоды винограда. Для этого нужно предварительно выдавить сок из нескольких плодов лозы и оставить на сутки или более. Затем забродившую жидкость добавляют в плодовый напиток.

Приготовление вина из ирги — процесс не трудный, при этом можно переработать весь урожай и получить замечательный напиток, который обладает полезными свойствами. Употребление его будет подспорьем при лечении заболеваний ЖКТ, а также он хорошо помогает при упадке сил. Кроме того, это десертное вино можно применять и в качестве тонизирующего напитка после трудового дня.

Поделись рецептом с друзьями!

Источник: http://cook-recipe.ru/napitki/alkogolnie-napitki/4726-kak-sdelat-vino-iz-irgi-v-domashnih-uslovijah.html

Технология приготовления

Как известно, вино делается преимущественно из винограда. Но на самом деле его можно изготовить из множества других ягод и фруктов. К примеру, очень хорошие напитки получаются из вишни, сливы и малины. А в этой статье мы поговорим о том, как сделать вино из ирги.

Об изготовлении вина из ирги

Существует множество способов изготовления алкогольных напитков. Вино из ирги, рецепт которого мы приведем ниже, — это один из самых простых способов. Его, несомненно, можно улучшить и усложнить, увеличив таким образом разнообразие конечного продукта. Но экспериментировать можно до бесконечности, и занимаются этим в основном профессионалы.

В наши же задачи входит простое и внятное изложение процесса виноделия для новичков. Поэтому мы расскажем только о том, как сделать вино из ирги самым простым способом. Однако, несмотря на его простоту, напиток получается прекрасный, с великолепным вкусом и отменным ароматом.

Ниже мы пошагово распишем технологию изготовления, чтобы вы смогли изготовить вино из ирги в домашних условиях.

Шаг 1. Сироп

Для начала вам потребуется приготовить сироп. Для этого эмалированную кастрюлю (алюминиевую и чугунную посуду в данном случае лучше не использовать) заполняют водой, которую доводят до кипения.

Когда вода начнет кипеть, огонь следует уменьшить до минимума, а в кастрюлю очень аккуратно и понемножку всыпать сахар, постоянно при этом помешивая.

Спустя десять минут загустевший состав необходимо снять с огня и оставить отстаиваться, чтобы он остыл до комнатной температуры.

Шаг 2. Сок

После того как вы приготовили сироп и оставили его остывать, можно заняться отжимом сока из ягоды. Хотя процесс этот довольно трудоемкий, и лучше его произвести заранее, за сутки.

Дело в том, что ирга не является очень уж сочной, и потому выжим сока из нее представляет собой определенную трудность. Но надо сказать, что решать проблему с помощью соковыжималки — в данном случае это совсем не вариант.

Когда речь идет об изготовлении вина, технический фактор нужно свести к минимуму и все действия выполнять вручную. В таком случае напиток получится гораздо более качественный, вкусный и ароматный.

Итак, продолжаем изготавливать вино из ирги. Рецепт требует от вас около 1 литра сока (впрочем, пропорции можно и увеличить), который получить проще всего так: ягоды засыпать в кастрюлю (можно эмалированную или чугунную, но не алюминиевую) и хорошенько их прогреть на огне. После этого их необходимо слегка растолочь.

Лучше всего использовать деревянный пестик, а не металлический. Когда вы закончите, оставьте вашу ягоду на сутки при комнатной температуре. За это время из нее выступит сок, и отжать его из ягодной массы будет значительно проще.

Сделать это можно, к примеру, завернув иргу в ткань, которую после этого нужно будет отжать, примерно как постиранное белье.

Разумеется, перед тем как начинать отжим, ягоду необходимо очистить от инородных компонентов, листочков, веточек и другого мусора. А вот мыть ее не стоит.

Для виноделия используют немытую ягоду, потому что именно так обеспечивается хорошее течение процесса брожения, и вино в таком случае получается наиболее вкусным.

Еще нужно предупредить, что сок из магазина (если вы вообще где-либо найдете сок из ирги в магазине) использовать для того, чтобы приготовить вино из ирги в домашних условиях, нельзя. Причина этому консерванты и другие добавки, которые помешают процессу превращения сока в вино.

Шаг 3. Сусло

Это самый простой шаг во всей технологии, позволяющей изготовить вино из ирги. Рецепт потребует от вас просто хорошенько перемешать полученный сок с вашим сахарным сиропом — и все.

Лучше всего это сделать в той посуде, где вино будет бродить, то есть в бутыли с узким горлышком.

Шаг 4. Брожение

Брожение — это наиболее важный шаг во всем процессе, который позволяет вам приготовить вино из ирги. Рецепт требует, чтобы бутыль простояла в теплом месте примерно три недели, пока брожение в ней не закончится. Оптимальная температура для этого составляет от 19 до 24 С.

Кроме того, место, в котором будет настаиваться ваш напиток, лучше закрыть от проникновения прямых солнечных лучей или света вообще. Бутыль также требует особой закупорки, потому что обычная пробка в данном случае не подойдет. Как и всякое вино, домашнее вино из ирги без дрожжей закрывается крышкой с со специальным гидрозатвором.

Впрочем, его можно поменять на резиновую перчатку. Иногда делают и следующим образом: в середине пробки проделывают отверстие, в которое вставляют небольшой шланг. Важно, чтобы опущенный в бутыль конец шланга не касался жидкости. Щель в отверстии заделывается пластилином, чтобы внутрь бутыли не попал воздух.

Для этой же цели второй конец шланга опускают в емкость с водой. Вы узнаете, что брожение закончилось, когда жидкость в вашей бутыли посветлеет.

Шаг 5. Отстаивание

Это заключительный этап в приготовлении вина. Состоит он в том, чтобы готовое вино из бутыли перелить бутылки поставить их отстаиваться. Но предварительно вино нужно тщательно процедить через несколько слоев марли.

Выдерживать напиток рекомендуется не менее трех месяцев, но нужно иметь в виду, что чем дольше оно простоит, тем лучшими качествами будет обладать. Хранить вино нужно в прохладном, темном месте, но не в холодильнике.

А бутылки при этом в идеале должны лежать в горизонтальном положении.

Совет

Бывает так, что из-за недостатка природных дрожжей процесс брожения не начинается и спустя несколько дней после того, как вы поставили сусло бродить. Исправить это можно с помощью закваски.

Делается она так: 2 стакана мятой ягоды смешивается с сахаром (200 грамм), заливается стаканом воды, снова перемешивается и плотно закрывается в светонепроницаемом сосуде. Воздух также не должен попадать в закваску.

Эта смесь должна отстояться в теплом месте около 5 дней, после чего ее нужно процедить. Получившая жидкость и есть ваша закваска. Для изготовления может быть использована малина, смородина или та же ирга. Ягода, рецепты, вино, напомним, могут быть самыми различными.

Напитки можно крепить спиртом или водкой, добавлять специи или примеси из других плодов, экспериментировать с водой и количеством сахара.

Добавить комментарий

Источник: https://vtarelochke.ru/recepty-alkogolnyh-napitkov/vino-iz-irgi-v-domashnih-uslovijah-prostoj-recept.html

Делаем самостоятельно дома

Скромную и не слишком красивую на вид иргу также именуют северным изюмом. Такая ягода невероятно полезна, хотя ее не назовешь элитной или слишком востребованной.

Любопытно то, что из плодов этого растения получается удивительно вкусное вино, которое под силу приготовить даже начинающему в домашних условиях.

Потому, если вы желаете порадовать и удивить своих самых близких — приготовьте вино из этой ягоды и попросите гостей угадать ее. Потрясающе мягкий вкус и необыкновенный аромат напитка не оставят равнодушным никого.

Взрослый куст этой ягоды способен принести большой урожай, который легко перерабатывается для того чтобы получить изысканный алкоголь — вино из ирги, как столовое, так и десертное. Потому вино из ирги — очень ценный продукт, который обеспечит хозяина целым витаминным комплексом на зиму, а также порадует теплые компании друзей мягким и насыщенным вкусом.

Рецепт

Процесс приготовления вина из ирги нельзя назвать трудным, однако, чтобы все получилось, следует придерживаться определенных правил. Дело в том, что добыть сок из ирги немного сложнее, нежели из других плодов и ягод.

Но важно помнить, что результат того стоит.

Если при этом увеличить количество добавленного сахара, то на выходе можно получить достойное десертное вино: опытные сомелье говорят о том, что именно при такой сладости ирга раскрывает самые чудесные вкусовые качества.

Пропорции

В классическом варианте такого вина всего 3 ингредиента: сок ягод, сахар и чистая вода. Их соотношение – 1 л/ 0,4 кг / 1 л. Следует учесть, что первым компонентом такой пропорции является готовый сок, а не весовая ягода. Потому при сборе урожая нужно стараться припасти как можно больше этих маленьких ягод.

Для обеспечения качественного брожения в эти ингредиенты можно добавить небольшую горсть изюма; не будет лишним и усиление кислотности в начальный продукт — в смесь можно спокойно добавить несколько чайных ложек лимонного сока (свежевыжатого).

Итак, для начала из ягод выжимается сок. Для этого требуется самая спелая, тщательно вымытая ирга. Она помещается в металлическую посуду, измельчается и подогревается до 65°. Далее емкость накрывается и так оставляется на сутки. Спустя 24 часа сок отжимают, используя марлю.
Полученный сок смешивается с иными компонентами и при учете вышеуказанных пропорций. Полученное сусло помещается в удобную для брожения емкость. На нее устанавливается гидрозатвор; емкость хранится в теплом и темном месте (около 25°) на протяжении 14-21 дня. Каждую неделю сусло следует тщательно перемешивать, переворачивая таким образом продукты брожения.
Когда брожения будет окончено, вино надо будет снять с осадка. Напиток следует осторожно перелить в другую емкость, используя силиконовую трубку. Жидкость в новой емкости должна настаиваться три или больше месяцев в темном и прохладном месте (до 15°), будучи время от времени фильтрованной при помощи той же трубки.
Спустя три месяца вино можно распределить по бутылкам, крепко их закупорить и хранить в прохладном месте, продолжая выдерживать (от выдержки алкоголь станет еще вкуснее). Срок годности такого напитка составляет до 5 лет.

Полученный продукт — вино средней крепости и умеренной сладости, имеющее слабовыраженную терпкость и легкий, приятный медовый привкус. Оттенки напитка будут варьироваться от красных до фиолетовых. Иными словами, продукт на выходе станет радовать не лишь вкусовые рецепторы и душу, но и глаза с обонянием.

То, что понравится вам и вашим родным

Ирга – это растущий кустарник, который обитает в регионах России и радует нас своими сладкими ягодками, которые по своему внешнему виду очень похожи на черную смородину. Из нее можно сделать самые разнообразные блюда: варенье, компот и даже домашнее вино. При этом последнее пользуется особой популярностью.

И это не удивительно, так как данный напиток получается не только очень вкусным, но и полезным. Большим преимуществом является и то, что для его приготовления нужно минимальное количество ингредиентов. Не следует забывать и о том, что существует огромное количество различных способов, благодаря которым можно приготовить вино из ирги.

Поэтому вы легко найдете тот рецепт, который понравится вам и вашим родным.

Для приготовления вина вам понадобится следующее.

Ингредиенты:

Больше никаких ингредиентов для классического рецепта не нужно. Да, конечно, в такое вино можно добавить и другие ягоды и фрукты, но это уже будет немножко другой напиток. Поэтому, если вы хотите приготовить настоящее вино с иргы, строго соблюдайте рецепт. Только так вы создадите действительно вкусный и полезный напиток.

Инструкция по применению:

Для начала отожмите с ягод сок. Вот только для этого сначала их нужно измельчить и только после этого выдавливать сок. Все дело в том, что ирга очень плохо отдает сок, в результате чего нужно поделить ягоду на несколько часов. При этом выдавливать сок лучше всего через марлю.
Теперь полученный сок размешайте с чистой водой (соотношение 1:1). Сахар же нужно добавлять с расчета 400 грамм на литр жидкости. Такое сусло хорошо размешайте и залейте в специальную емкость, предназначенную для брожения.
Затем на бочонок наденьте медицинскую перчатку и перенесите сусло в теплую комнату. Срок брожения такого вина занимает около 3 недель. В данный период его нельзя переливать и переносить.
Когда данный период закончится, перелейте вино в емкость так, чтобы осадки туда не попали. После этой процедуры закрываем бочонок и помещаем его в темное место на 4 месяца. Именно столько времени нужно для того, чтобы напиток отстоялся и приобрел особый вкус.
Обратите также внимание на то, что перед тем, как разливать вино в бутылки, его нужно перелить, сняв с осадка. Закупоривать бутылки нужно плотно.

И напоследок запомните, хранить такое вино из ирги можно как в холодильнике, так и погребе. При этом срок хранения составляет около 15 лет. За этот период вкус напитка не ухудшится, а даже наоборот, приобретет особые нотки.

Источник: http://ladym.ru/publ/domashnie_hitrosti/domashnee_vino_iz_irgi/2-1-0-3101