Вино из белой смородины

Вино из белой смородины — простые и необычные рецепты приготовления в домашних условиях

Чтобы получить такое вино, необходима только спелая белая смородина независимо от сорта. В связи с тем, что на гроздьях ягоды созревают не одновременно, то рекомендуют разложить собранные ягоды на открытом солнце на два – три дня.

По истечению срока ягоды тщательно перебрать, удаляя те, что подгнили или покрылись плесенью. Также удаляют листочки и веточки, потому что они могут придать вину терпкий привкус.

Подготовленные ёмкости должны быть обязательно чистыми, а вот ягоды никогда не моют, так как на их поверхности имеются дикие дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения. Технологический процесс во многом похож на рецепт вина, полученного из красной смородины.

Отличия состоят только в указанных пропорциях, а также в способе, который позволяет извлечь сок. Следуя всем инструкциям, легко приготовить домашнее вино из ягод белой смородины.

Пошаговая инструкция

Простой рецепт требует таких ингредиентов:

  • 2 кг белой смородины;
  • 3 литра воды;
  • 1 кг сахара.

Этапы технологического процесса состоят в следующем:

  • Подготовленные ягоды тщательно давят либо руками, либо при помощи деревянной скалки.
  • К полученной массе добавляют один литр воды и 400 г сахара, снова всё тщательно перемешивают.
  • Ёмкость покрывают марлей и определяют в тёплое место (18-25°C), где нет прямых солнечных лучей.
  • Через пару дней, при появлении первых признаков брожения (пена, лёгкое шипение, слабый кисловатый запах), забродивший сок процеживают через марлевый отрез, остатки хорошо отжимают.

  • Процеженный сок переливают в бродильную ёмкость.
  • Два литра воды, которые указаны в рецепте, но не были ещё использованы, подогревают до 70-90°C, заливают ею выжимки, которые остались после отделения сока, полученную массу перемешивают.
  • Смесь охлаждают, после чего ещё раз отжимают через марлю. Образовавшуюся жидкость добавляют в первоначально полученный забродивший сок. Выжимки выбрасывают, так как они больше не пригодятся.
  • На ёмкости устанавливают гидрозатвор (иногда используют и медицинскую перчатку с дырочками в пальчиках). Проверяют на герметичность, чтобы воздух не мог проникать внутрь ёмкости. Ёмкость снова устанавливают в тёплое и весьма тёмное место.
  • По истечению четырёх дней пол-литра сусла сливают, засыпают в него 300 граммов сахара, тщательно размешивают. Образовавшийся сироп тонкой струйкой вливают снова в общую ёмкость, закрывают гидрозатвор. Если сосуд небольшой, то для получения наилучшего результата, его встряхивают.
  • Ещё через четыре дня проделывают точно такую же процедуру, добавляя очередные 300 граммов сахара.
  • Длительность процесса брожения занимает около 25 – 40 дней. Полное отсутствие на гидрозатворе пузырьков (опустившаяся вниз перчатка), образовавшийся слой осадка на дне ёмкости, прозрачность вина свидетельствуют о том, что брожение прекратилось. Такое молодое вино сливают в другую подготовленную ёмкость через трубочку осторожно, чтобы не задеть осадок.
  • Молодое вино оценивают на вкус, при желании добавляют сахара. После этого плотно закупоривают и оставляют на 2 – 4 месяца в холодильнике или подвале, где температура не выше 10-16°C.
  • Чтобы усилить прозрачность вина, сделать его более светлым, один раз в месяц вино снимают с осадка.
  • После четырёх месяцев вино разливают по бутылкам, герметично закрывают пробками и определяют в подготовленное помещение для хранения.

Соблюдая каждый шаг технологического процесса, получают с золотистым оттенком домашнее вино из белой смородины. Простой рецепт по плечу любому желающему. Вкус такого вина слегка напоминает некоторые вина, полученные из белого винограда. Хранят такое вино в прохладном месте (холодильник или подвал) около 3- 5 лет.

Источник: https://alcorecept.com/vino-iz-beloi-smorodini.html

Как приготовить?

Урожайный год плодов на деревьях и кустарниках приносит в дома урожай и в заготовках. Гроздьями, словно сережками, обвешаны ветки кустов смородины. Мы не расскажем, как варить варенья, сиропы, компоты.  Но как сделать вино охотно поделимся опытом.

Готовим в квартире

Смородина бродит слабо, поэтому понадобится дополнительная закваска. Высокая степень брожения у малины – пол стакана.

Сахар – 2 столовые ложки. Для вина – сок красной смородины – 1л, вода – 1 л, сахар для первой закладки – 200 г, сахар для второй закладки – 150 г, сахар для третьей закладки – 150 г,

Как приготовить закваску для вина

Для приготовления закваски смешайте малину с двумя столовыми ложками сахара, разомните в чашке и поставьте в теплое место. Лучше на солнце на 2-3 дня, чтобы закваска забродила. В трехлитровой банке смешайте литр сока красной смородины с одним литром воды. Добавьте малиновую закваску и 200 г сахара.

Брожение сусла из красной смородины

Размешайте сок с сахаром и поставьте гидрозатвор или медицинскую перчатку, закрепив на горлышке. Горлышко закрепите резинкой или веревкой (нитками). Поставьте вино в теплое место, лучше на солнце.

Когда перчатка надуется, проколите один палец тонким, острым предметом насквозь, чтобы получилось две дырочки. Возьмите иголку, зубочистку или тонкую спицу. Газ будет выходить, а воздух поступать не сможет. Вино будет бродить до трех недель, пока перчатка не похудеет.

Когда увидите, что перчатка опала, добавьте еще 150 г сахара. Снова поставьте бродить на второй заход. Эту же процедуру повторяем и в третий раз, добавляем в молодое вино последнюю порцию сахара.

Надеваем перчатку, закрепляем горло емкости резинкой, нитками или веревочкой и ставим банку в теплое место дображивать. Когда вино перестанет бродить, перчатка больше будет надуваться, процедите вино через марлю или мелкое сито, накрытое марлей.

При желании вино можно закрепить водкой или домашним самогоном. На 3 литра вина добавьте 50-100 г самогона (водки). Благодаря водке процесс брожения прекратится.

Через неделю процедите вино еще раз, что бы избавиться от осадка, образующегося на дне. Та вино приобретет прозрачность. Разлейте вино из красной смородины по бутылкам, плотно закройте пробками и поставьте в прохладное, темное место для хранения.

Чем дольше вино хранится, тем вкуснее будет. Виноделы обычно хранят вино 3-6 месяцев.

Рецепт вкусного вина из белой смородины

Вчера собрали ягоду, сегодня делаем вино. Говорят, что вино из черной смородины самое выигрышное. Из белой смородины получается изумительное вино, если все готовить правильно.

4,5 литра белой смородины, 4,5 л кипяченой, охлажденной воды, сахар 200-350 г на 1 л вина (зависит от технологии)

Как приготовить мезгу

Мезга – это сырье из мятой, истолченной ягоды, применяемое для получения сусла в процессе брожения. Перебираем ягоду, но мыть нельзя. Это важно. Ягоду нужно подавить. Белая смородина не большими порциями толщиной в один-два пальца насыпается в эмалированную кастрюлю (алюминий не применять). Ягоды толчем деревянной толкушкой.

Можете перемолоть и блендером, но в этом случае вино будет мутное, сложнее станет процеживать. Толчем ягоды, как можно тщательнее. 4,5 литра белой смородины перемяли, теперь добавим 4,5 литра воды кипяченой, но охлажденной до комнатной температуры.

Теперь добавляем пару стаканов сахара, чтобы снизить кислотность, потому что белая смородина по своей природе кислая. Размешиваем ягоду, сахар и воду. Вода нужна смородине для лучшей отдачи сока.

Из смородины сок выжимается с трудом. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем на 3-4 дня в теплом месте. Каждый день два-три раза перемешиваем содержимое ложкой, чтобы в сусло поступал воздух.

Через 4 дня мезга “шапкой” поднимется кверху. Снимаем “шапку”.

Сусло готово под водяной или гидрозатвор. Если в первый день сусло показалось слишком кислым, добавьте еще один-два стакана сахара и горсть изюма. Изюм ускорит и улучшит качество брожения.

Мезга (забродившие ягоды) получилась плотная, под ней пузыри пены. Мезгу аккуратно снимаем ложкой. Из мезги потом отожмем сок через соковыжималку или через два-три слоя марли.

Сусло профильтруем через сито, чтобы убрались остатки мезги, зернышки смородины и кожура.

Брожение сусла из белой смородины и изюма

Получилось 6 л сусла. Осталось рассчитать, сколько сахара надо еще добавить. Для получения сухого вина добавьте 200 г сахара на 1 л сусла. Если хотите более сладкий вкус, то добавьте 250-350 г сахара.

В общее количество считается, сколько стаканов сахара положили для брожения мезги. Если надо 6 стаканов, а 2 стакана уже засыпали, значит нужно добавить еще 4 стакана. Для брожения сусла добавьте горсть изюма.

Закрываем банку гидрозатвором. Рядом с бутылем поставьте бутылку с водой. В крышке для банки с суслом просверлите дырку и прикрепите пластилином (силиконом) конец трубки медицинской капельницы, купленной в аптеке. Другой конец трубки опустите в бутылку с водой, но тоже через просверленное отверстие в крышке.

Крышка плотно закручивается, а отверстие с трубкой замазано пластилином или строительным силиконом. Смысл в том, чтобы в сусло не поступал воздух. Это делается для того, чтобы углекислый газ из бродильной емкости выходил наружу, а воздух в бутыль с суслом не попадал. Иначе пойдет не брожение, а окисление и получится не вино, а уксус.

Емкость с суслом должна быть залита на 60-70%. Сусло начнет бродить и увеличиваться в объеме, может забить выход в трубке и баллон может взорваться. Бутыль убираем в теплое, темное место. Когда начнется брожение, в бутылке с водой появятся пузырьки газа. Булькать и пузыриться вода будет на протяжении 3-4 недель.

Брожение прекратится, как перестанут идти пузырьки.

Как настоять вино из белой смородины

После окончания брожения вино поставьте на несколько месяцев отстаиваться в прохладное место. У нас вино простояло полгода. Разбухший изюм плавает на поверхности. Пахнет приятно. Пора сливать, потому что на дне оказался плотный осадок.

Емкости для переливания приготовьте чистыми и сухими. Сливаем через капельницу. Один конец трубки опускаем в бутыль с вином, но не касаемся осадка. Отсасываем и другой конец быстро опускаем в чистую банку для вина.

Пустая банка должна стоять уровнем ниже, чем бутыль с вином, чтобы вино под давлением свободно шло по трубке.

Цвет получился у вина золотистый, приятный аромат плодово-ягодного вина. На вкус получилось сухое вино. Виномер показал нам 9,5 градусов.

Как правильно подсластить вино

Если хочется вкус слаще, подскажем, как правильно подсластить вино. Для этого возьмите тканевый мешочек без рисунка, или марлю в 5-6 слоев. Насыпьте нужное количество сахара, завяжите сверху веревочкой (нитками). Мешочек на веревочке опустите в бутыль с вином и привяжите к горлу банки, чтобы не утонул и не касался дна.

Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней сахар растворится, вынимаем мешочек, размешиваем осевший на дне, густой, сахарный сироп. Попробовали на вкус, если показалось сладости мало, снова повторили процедуру с сахарным мешочком.

Сколько ложек сахара надо на 3 литра вина, столько в мешочек и закладывайте.

В принципе вино готово. Если хотите улучшить качество вина и осветлить, то дайте вину постоять еще месяц-другой. Переливайте вино в бутылки и ставьте в холодильник. При длительном хранении бутылки укладывайте горизонтально, чтобы пробки не рассохлись. Внутрь емкостей не должен попасть воздух, иначе вино испортится.

Приятных зимних и весенних вечеров под бокал солнечного вина из белой смородины.

Источник: https://vinosmak.ru/recipes-from-currant/vino-iz-krasnoj-beloj-smorodiny

IX. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИНА ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

Белая смородина очень хороша для виноделия и во всяком случае является прекраснейшим материалом для изготовления столовых и сладких вин.

Хотя для приготовления вина в одинаковой степени пригодны все многочисленные сорта белой смородины, но при разведении ее с целью виноделия следует отдавать предпочтение тем, которые отличаются большей плодовитостью, большими кистями, крупными ягодами, менее кислыми и более сахаристыми.

Наилучшими сортами для виноделия являются сорта, содержащие 2,75 % кислоты (в том числе 0,09 % дубильной кислоты) и 6,7 % сахара;
сорта более мелкоплодные содержат кислоты 2,85 % (в том числе дубильной 0,1 %) и сахара 7,5 %.

Из белой смородины получаются прекрасные столовые и десертные вина и похуже ликерные вина. Цвет этих всех вин получается довольно светлый ясно-золотистого оттенка, напоминающий рейнские вина.

Из особенностей приготовления вина из белой смородины отметим следующие:

1) Ягоды следует собирать тогда, когда они вполне спелы, ибо из недозревших ягод трудно отжать сок, и вино получается с неприятным привкусом. Оставлять же ягоды переспевать на кустах тоже не следует, ибо они при этом сильно осыпаются.

Ввиду же того, что ягоды на кистях созревают не равномерно, не сразу, а постепенно (сначала созревают на кисти верхние ягоды, а потом нижние), то, чтобы получить ягоды вполне дозревшими и избежать осыпания их, собирают ягоды в момент зрелости верхних и средних ягод и для дозревания нижних раскладывают собранные ягоды на солнце и оставляют на 2—3 дня;

2) Перед измельчением ягод следует отобрать все веточки и кисти, ибо от них вино приобретает неприятный привкус и сильную терпкость. Но если желательно приготовить более прочные терпкие вина, то удаление веточек можно не производить;

3) После измельчения ягод раздавливанием, из мезги либо сейчас же отжимают сок; либо, так как из свежей мезги сок отжимается очень трудно, то, сложив ее в бочонок, прибавляют точно отмеренное небольшое количество воды, сахара и дрожжей (или бродящего какого-либо сусла) и, закрыв ватной пробкой, оставляют в тепле на 2—3 дня.

Когда вся мезга придет в брожение, тогда отжимают сок, который при этом отдается ею гораздо легче и полнее. Выжимки полезно залить водой и опять дать постоять дня 2, после чего отжать сок, присоединить его к первому и тогда уже добавить все недоданное количество воды и проч. компонентов, при чем дрожжей уже можно не прибавлять.

Никаких других особенностей изготовление вида из белой смородины не представляет. Чисто смородиновое вино выбраживает довольно быстро и к февралю само собой хорошо осветляется и становится готовым для розлива.

В таблице 11 указаны рецепты приготовления вина из белой смородины: 1) сортов с кислотностью 2,75 % (дубильной кислоты 0,09 %) и сахаристостью 6,7 %;

2) сортов кислотностью 2,85 %. (дубильной кислоты 0,1 %) и сахаристостью 7,5 %.

Из смесей, в которые входит белая смородина, рецепты которых приведены в таблицах 30 и 31. наилучшие следующие: 1) 2 части сока белой смородины и 1 часть сока крыжовника — дает вино с более сильным ароматом и темнее окрашенное; 2) 4 части белой смородины и 1 ч. черной смородины — дает очень душистое крепкое и сладкое вино и

3) 2 ч. белой смородины и 1 ч. черники — дает хорошее красное вино.

Источник: http://cook-live.ru/vino-iz-beloj-smorodiny-v-domashnih-uslovijah.html

Вино из красной (белой) смородины

Вино из красной (белой) смородины

Собранные ягоды красной или белой смородины почистить и дать полежать 2 суток или несколько часов на солнце, затем отпрессовать и получить сок первой фракции.

Выжимки залить водой, равной по количеству полученному соку, дать настояться в течение суток, после чего снова отпрессовать и слить сок с первой фракцией. Определить кислотность сока, которая обычно бывает высокой – до 8 %.

Поэтому сусло надо разбавить водой до получения кислотности не более 1 %.

Ягоды красной смородины не дают вину никакого аромата, поэтому для ароматизации вина можно добавить сок клубники или малины.

Хорошо также к бродящему суслу добавить засушенного бузинного цвета и поджаренного горького миндаля (по 50 г на 1 л), которые помещают в полотняный мешочек и опускают в бродящее сусло.

Сусло готовить обычным способом, прибавляя 250–280 г сахара на 1 л, дрожжевую разводку и другие вещества.

Сбраживание вести под водяным затвором, а после прекращения брожения бутыль закрыть и выдерживать вино на гуще 2 месяца, после этого снять с осадка, разлить по бутылкам и хранить обычным способом.

Источник: https://eda.wikireading.ru/144539

Как сделать в домашних условиях?

Вряд ли кто-нибудь откажется от ароматного смородинового вина. Ягодные нотки, насыщенный цвет, особенный аромат… Этот превосходный напиток можно сделать дома. Даже если нет дачи или своих собственных кустов смородины, это не проблема. Важно лишь желание!

Правила домашнего виноделия

Смородиновое вино делается практически так же, как и традиционное виноградное. Общие правила приготовления у них одинаковые. Их очень важно соблюдать, так как всего одна ошибка может испортить месяцы ожидания и килограммы сырья.

Во-первых, ягоды должны быть свежими. Никакие подгнившие, ударенные и другие отходы не подходят. Всего пару испорченных штучек могут испортить литры вина, посему их обязательно нужно перебирать.

Во-вторых, ягоды нужно отделять от плодоножек, так как они даже не всегда съедобны и чересчур кислые, что отражается как на качестве, так и на вкусе вина. Сами ягоды должны быть максимально сладкими и зрелыми.

В-третьих, вся используемая тара должна быть стерильной. У вина не должно быть никакого контакта с воздухом. Поэтому лучше купить гидрозатворы в магазине или специальные бочки, это недорого.

Простой рецепт

  • 15 л воды;
  • 5,5 кг сахара;
  • 10 кг черной смородины.

Алгоритм действий по изготовлению вина из черной смородины:

  • Перебрать ягоды на наличие испорченных, убрать весь сор;
  • Перебить все ягоды в пюре с помощью погружного миксера или просто раздавить руками. Важно не пропускать ягоды, они все должны быть раздавлены;
  • Воду подогреть, кипятить необязательно. В такой воде необходимо развести сахар;

  • Взять большую посудину или ведро и в нем соединить получившийся сахарный сироп и ароматную ягодную массу, перемешать;
  • Сверху натянуть марлей и подвязать ее ниткой или скотчем;
  • Перенести тару в прохладное место, температура не должна быть выше 23 градусов, но и не падать ниже 18. Сусло, то есть смесь всех ингредиентов, нужно периодически перемешивать;
  • Через несколько дней, как только появится запах брожения, нужно процедить массу. Проще всего сделать это через марлю, что сложена в несколько раз, или воспользоваться очень мелким ситом. Важно не болтать в это время тарой, чтобы большая часть осадка не поднималась к чистому соку;
  • Руками или снова с помощью марли из жмыха полностью выдавить всю жидкость;
  • Все, что удалось выжать, нужно перелить к чистому соку. Жмых можно выбросить;
  • Перелить сок нужно в стеклянный бутыль с узким горлом, на котором должен быть гидрозатвор. Если его нет, можно у резиновой перчатки отрезать кончик пальца. А саму перчатку натянуть на горло тары;
  • Каждые несколько дней напиток нужно пробовать на вкус. Он не должен быть слишком кислым, потому придется регулярно добавлять сахар, чуть меньше килограмма;
  • Как только осадок посветлеет, а перчатка «сдуется», процесс брожения остановился. Значит, это уже молодое вино, которое осталось довести до вкуса;
  • Перелить жидкую часть в чистый бутыль, снова поставить гидрозатвор и убрать вино на несколько месяцев в темное место при комнатной температуре. Пробу можно снимать уже на третий месяц.

Домашнее вино из красной смородины

  • 1,5 кг сахара;
  • 1,5 кг красной смородины;
  • 1,5 л воды.

Алгоритм действий:

  • Спелую и перебранную смородину нужно раздавить деревянной ступкой и всю массу перелить в стеклянную тару;
  • Воду перемешать с сахаром и добавить к смородиновому пюре;
  • Размешать массу и дать ей постоять некоторое время при температуре в 17 градусов. В бутыле обязательно нужно оставить место сверху, так как в период брожения вино может перелиться через край;
  • В течение недели ежедневно деревянной лопаткой перемешивать содержимое бутыля;
  • Дней через восемь нужно профильтровать напиток, оставив весь жмых на марле;
  • Перелить напиток в новую тару и закупорить ее деревянной крышкой;

  • В центре этой деревянной крышки нужно сделать дырку и в нее вставить тонкий резиновый шланг;
  • Одна часть шланга должна быть опущена в вино, а вторая – в бутылку или банку с водой рядом. Таким образом будет выходить углекислый раз в последующие несколько месяцев;
  • Когда жидкость станет прозрачным и образуется довольно большой осадок, вино можно переливать в обычные бутылки. Их плотно закрыть и выдержать еще два месяца без доступа к воздуху;
  • Дольше года хранить такое вино не нужно.

Вино из белой смородины

  • 2 кг ягод белой смородины;
  • 3 л воды;
  • 1,1 кг сахара.

Алгоритм действий:

  1. Из смородины убрать весь мусор и плодоножки, а ягоды перетереть руками в кашицу или воспользоваться блендером;
  2. Чуть меньше половины сахара развести в литре воды;
  3. Добавить этот сироп к ягодам, перемешать и перелить в стеклянную бутылку;
  4. Горлышко перевязать марлей и оставить дня на два емкость в темном месте, температура не должна превышать 23 градусов;
  5. Дважды в день руками перемешивать содержимое, чтобы мякоть не всплывала;
  6. Как только появилась пена и легкий кисловатый запах, пришло время процедить напиток;
  7. Сок перелить в емкость, где он будет бродить, а в это время оставшиеся два литра воды размешать со жмыхом. Вода должна быть горячей, но не кипятком;
  8. Когда смесь остынет, ее снова нужно будет процедить через марлю. Воду перемешать с соком, а саму выжимку выбросить;
  9. Установить на бутылке гидрозатвор. Воздух ни в коем случае не должен попадать внутрь;
  10. Перенести в темное место при температуре до 25 градусов и оставить бродить;
  11. Через четыре дня слить две кружки напитка, в нем растворить стакан сахара, влить обратно;
  12. То же самое сделать еще через четыре дня с остатками сахара;
  13. Когда брожение прекратится, вино нужно будет осторожно перелить без осадка в чистые бутылки;
  14. По вкусу добавить сахар или водку, плотно закупорить, чтобы не было контакта с воздухом, убрать на три месяца в холодильник. Каждый месяц переливать в другую бутылку;
  15. Окончательный результат будет золотого цвета.

Как сделать крепленый напиток

Крепленое вино намного жестче на вкус. Чтобы его получить, на определенном этапе добавляют желаемое количество спирта или водки. Такое вино гораздо лучше хранится, его можно держать в подвале, не только в холодильнике.

Вливать спирт нужно перед тем, как разлить вино в бутылки для долгого хранения. Это нужно для того, чтобы за эти три месяца выдержки оно смешалось и созрело. Сахар в таком случае, кстати, можно и не добавлять. Это лишь дело вкуса.

Количество водки не должно превышать 15% от массы самого вина. Но чтобы получить крепленое вино, следует добавлять не меньше 2% от общей массы. Лучше добавлять порциями, пробовать, доводить до желаемого градуса или крепости.

Полезные советы

Если есть возможность собрать ягоды за городом, а не покупать их, то это нужно сделать непременно. Продукт должен быть свежим, натуральным, выращенным без пестицидов, подальше от вредных производств. Иногда можно поговорить с дачниками и купить у них. Рассчитывать на сотни килограмм урожая не стоит, но пару бутылочек вина можно будет закрыть.

Ягоды не нужно мыть ни в коем случае. На их кожице есть грибок, который и запускает процесс брожения. Если его смыть, вино просто скиснет, покроется плесенью. Тут уже ничего не поможет. Но вот весь сор нужно вытащить обязательно.

Вино нужно хранить отдельно. Все, что есть рядом: квашения, соления, животные, птицы, еда – должно находиться далеко, чтобы напиток не впитывал в себя все эти запахи. Даже плотно закрытая крышка не поможет избежать неприятного запаха, если рядом что-то есть.

Вино из смородины очень вкусное. Им всегда приятно угостить друзей, но еще приятнее – пить качественный, натуральный напиток, сделанный своими руками.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://NoteFood.ru/retsepty-blyud/napitki-i-koktejli/domashnee-vino-iz-smorodiny.html

Рецепты напитка

Алкогольные магазинные напитки далеко не всегда изготавливаются в полном соответствии с рецептурой и при этом дорого обходятся. Намного проще и дешевле сделать самостоятельно домашнее вино из смородины.

Домашнее вино из черной смородины

Эта ягода растет практически на каждом участке, поэтому такой напиток, способствующий укреплению иммунитета, легко приготовит любой ценитель спиртных напитков с необычным вкусом. Ведь получение вина из смородины в домашних условиях не требует специальных кулинарных знаний.

Ингредиенты:

  • черная смородина свежая (не мытая) – 3 кг;
  • сахар-песок белый – 475 г;
  • вода очищенная – 2 л.

Приготовление

Тщательно переберите смородину, чтобы очистить ее от веточек и листьев. Помните, что ягоды мыть нельзя: на их поверхности находятся дрожжи, ускоряющие процесс брожения, а значит, и получения вина из смородины.

Теперь приготовьте мезгу: положите ягоды в кастрюлю и хорошенько помните толкушкой. Влейте литр воды, все хорошо перемешайте и оставьте настаиваться на четверо суток. Не забывайте периодически помешивать мезгу.

После этого процедите смесь сквозь марлю или сито, добавьте еще литр воды и перемешайте. Разлейте заготовку по чистым и сухим бутылкам и засыпьте сахар.

На горлышко каждой бутылки наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем и поместите емкости в прохладу с ограниченным доступом света на 1,5 месяца.

Готовый напиток отделите от осадка, разлейте по небольшим бутылкам, хорошо закупорьте и храните в холодильнике либо в погребе.

Домашнее вино из красной смородины

Красная смородину используют в таких напитках реже, но зато вкус вина будет весьма необычным. Если вы припасете его для торжественных случаев, удивить гостей удастся без проблем. Чтобы узнать, как сделать вино из красной смородины, необходимо следовать следующим рекомендациям.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 5 кг;
  • сахар-песок – 2 кг;
  • вода очищенная – 5 л.

Приготовление

Переберите смородину, удалив весь мусор и порченые ягоды, но не мойте их. Разомните смородину руками либо с помощью миксера или скалки. Слегка подогретую воду (температурой 25-29 градусов) смешайте с килограммом сахара для получения сиропа.

Засыпьте ягодную массу в большую емкость с широким горлом, залейте сиропом и хорошо вымешайте. Обвяжите горлышко марлей и поместите на 3-4 дня в место с ограниченным доступом света при комнатной температуре.

Пару раз в сутки помешивайте содержимое емкости, утапливая всплывшую мякоть.

После этого профильтруйте сок в марлю и перелейте его в бродильную емкость (она должна быть заполнена на 3/4 объема).

На ее горлышко наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем и оставьте вино бродить при комнатной температуре на 20-45 суток.

Через 5 суток слейте пол-литра сусла в отдельную посуду, добавьте 500 г сахара, тщательно размешайте, вылейте полученный сироп обратно в бродильную емкость и закройте ее перчаткой. Ту же процедуру повторите еще через пять дней.

Затем слейте вино с осадка с помощью трубочки, по желанию добавьте еще сахар или водку (спирт), снова закройте емкость перчаткой и отправьте ее в холодильник или подвал на пару месяцев для дозревания. После этого напиток разливают по небольшим бутылкам.

Вино из белой смородины в домашних условиях

Если по каким-то причинам покупной алкоголь вам запрещен, этот напиток для семейных застолий окажется более чем кстати. Этот рецепт вина из смородины в домашних условиях невероятно простой.

Ингредиенты:

  • вода – 4,5 л;
  • сок белой смородины – 4 л;
  • сахар-песок белый, мелкий – 2,4 кг.

Приготовление

Из спелых ягод выдавливаем сок толкушкой или прессом. Добавляем в него 1,6 кг сахара и закваску. Последнюю делаем так: промываем белую смородину, разминаем в деревянной посуде и всыпаем сахар в пропорции 1:3. Смесь перемешиваем и отправляем в теплое затемненное место на пару суток. Закваску добавляют в сусло, исходя из соотношения 30 грамм на один литр.

После добавления закваски оставляем сусло бродить на 7-10 суток при комнатной температуре. Теперь вливаем в него водку, учитывая, что один литр этого напитка рассчитан на 10 литров вина. Все перемешиваем и выдерживаем еще 5 суток. Затем фильтруем вино и засыпаем оставшийся сахар, после чего разливаем в бутылки и выдерживаем еще 2-3 месяца.

Источник: https://womanadvice.ru/vino-iz-smorodiny

Вкусный ягодный алкоголь

Бывают сезоны большого урожая смородины. Хватает для варки варенья, компотов, угощенья друзей и еще остается. Тогда будет очень кстати сделать ароматное вино из смородины. В нем сохранится летний вкус, запах и цвет ягод. В домашних условиях вино сделать нетрудно.

Единственным требованием для хорошего результата является то, что смородина должна быть свежесобранной или только купленной, очень спелой, сладковатой на вкус. То есть, главное — это качество сырья.

Все помятые, зеленоватые, сухие, подгнившие ягоды необходимо удалить. Также следует обрезать все зеленые плодоножки. Если пренебречь этими мелочами, вкус вина будет не так хорош, как хотелось бы.

Чтобы все могли насладиться вкусным и ароматным напитком, следует учесть простые, но важные нюансы. Им уделяют внимание на производствах и при домашнем виноделии:

  • Степень спелости плода.
  • Свежесть ягод или фруктов.
  • Количество воды.
  • Количество сахара.
  • Длительность брожения.
  • Температура брожения.
  • Отсутствие или наличие доступа воздуха.

Зная и учитывая это, можно приготовить напиток хорошего качества. Если пренебречь каким-то одним фактором, есть риск испортить вкус всего продукта.

Нужно обратить внимание на то, что черная смородина — ягода с резким вкусом и сильным запахом, в ней много натуральной кислоты, а жидкости почти нет.

И напиток из нее получается концентрированным, терпким, но ароматно-пряным. По этой причине к перемолотой смородине необходимо добавление воды.

Пропорция для ягоды —воды—сахара соответственно такая: 2 части —3 части —1 часть. Для приготовления вина используют простой рецепт.

Пошаговая инструкция приготовления вина без дрожжей:

  • Перебранную ягоду измельчают мясорубкой, блендером или переминают руками, если это удобно. Мыть смородину нельзя, так как на поверхности ее кожицы содержатся природные дрожжи, которые и будут задействованы в процессе брожения. Половину сахара растворить в теплой воде из залить смородинное пюре. Ёмкость необходимо брать большого размера, чтобы ягодная масса с сиропом заняла не более трети общего объема, так как при брожении она очень увеличится.
  • Накрытую марлей емкость с мезгой необходимо поместить в темное место для брожения. Сок и ценные витамины должны переместиться из мезги в сироп. Время от времени мезга будет подниматься на поверхность жидкости, ее следует перемешивать деревянной лопаточкой. Бродильный процесс должен длиться не менее 2 дней, готовность сусла определяется его цветом: когда оно посветлеет, оно готово.

  • Собрать мезгу с поверхности жидкости. Отфильтрованный сок разлить по бутылям с узким горлом и поставить водяной затвор. Сок следует пробовать на вкус и если нужно, добавлять сахар, растворяя его в небольшом количестве вина и сливая его обратно в бутыль.
  • Бутыли заполнить не до верха, оставить примерно четверть незаполненного пространства и поместить в темную кладовку. Оптимальная температура брожения сусла — +16-25 °С. Каждые 5-6 дней следует пробовать жидкость на вкус и регулировать, подслащая ее оставшимся сахаром, пока он весь не закончится.
  • Бурное брожение продолжается около 3-4 недель. Когда оно закончится, исчезнут пузырьки воздуха из гидрозтвора. Белый осадок, появившийся на дне, говорит о том, что вино нужно осторожно перелить в другие емкости и переместить в помещение с более низкой температурой, например, в погреб, для тихого брожения. Если осадок оставить в бутыли, вино будет горчить.
  • На тихом брожении вино нужно сливать с осадка и уже можно окончательно скорректировать вкус, добавив сахара или оставив как есть. Для этого этапа понадобятся еще 3-4 недели. Отсутствие белого осадка означает, что брожение прекратилось и вино уже готово. Его сливают по бутылкам, в которых напиток будет храниться. Бутылки укупоривают. По желанию можно добавить спирт или водку в соотношении 5% от общего объема. Тогда вино будет храниться дольше, если в этом будет необходимость.

Срок хранения вина, сделанного своими руками, около года. В нем нет консервантов, поэтому дольше хранить его не стоит.

Этапы приготовления почти такие же, как и в предыдущем рецепте. Отличаются лишь пропорции продуктов. Красная смородина не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, как черная. Поэтому для ароматизации вина добавляют немного ягод или сока черной смородины, малины или клубники. Соотношение ягод — сахара — воды соответственно 1 часть — 0,5 части — 1 часть.

Пошаговые действия для приготовления вина своими руками:

  1. 1. Ягоды перебрать и размять. Не мыть.
  2. 2. Половину сахара размешать с водой до полного растворения. Залить сиропом ягодное пюре.
  3. 3. Все остальные шаги такие же, как и в рецепте с черной смородиной.

Вино сливать с осадка до тех пор, пока он не перестанет появляться, примерно раз в месяц. После прекращения брожения готовый напиток можно закрепить водкой по желанию, разлить в стеклянные емкости, укупорить и вынести в прохладное темное место, можно подвал, для дозревания на 3 месяца.

Чтобы сделать вино, следует придерживаться пропорций входящих продуктов. На 2 части ягод необходима 1 часть сахара и 3 части воды.

Этапы приготовления:

  1. 1. Чистую от мусора, немытую смородину измельчают до состояния пюре, добавляют треть воды и половину сахара и тщательно размешивают. Ёмкость закрывают чистым полотняным лоскутом или марлей и ставят в темное место для брожения.
  2. 2. После появления признаков брожения, через 2-3 дня сок процеживают и мезгу отжимают. Оставшееся количество воды, половину остатка сахара подогревают почти до закипания и заливают мезгу в отдельной емкости. Когда масса остынет, ее еще раз отжимают и добавляют в забродивший сок. Теперь мезгу можно выбросить, она уже не понадобится.
  3. 3. На емкость с соком надевают водяной затвор и оставляют бродить в теплом темном месте. Время брожения сусла —около 30-40 дней. За этот период необходимо дважды добавлять оставшийся сахар в вино.
  4. 4. Когда процесс брожения прекращается, перестают выделяться пузырьки воздуха, появляется белый осадок на дне, вино светлеет. Его осторожно процеживают в другую посуду, чтобы не задеть осадок и разливают в стеклянную тару для дозревания и хранения. Чтобы получить более прозрачное вино, его раз в месяц сливают с осадка. На этом этапе корректируют сладость, добавляя сахар по вкусу. Цвет вина получается золотистый, вкус слегка напоминает виноградный. Для более длительного хранения добавляют спирт или водку.

Домашнее вино из смородины сделать своими руками не составляет труда. Все этапы приготовления просты, а результат получается превосходным.

Источник: https://plantsmed.net/recipes/vino-iz-smorodiny.html

Смородиновое вино

Практически любые фрукты и ягоды пригодны для приготовления домашнего вина. Не осталась в стороне и необычная белая смородина.

Из этого продукта получаются замечательные столовые и десертные вина.

Чтобы получить качественный напиток, стоит выбирать сорта белой смородины с крупными сладкими ягодами, которые дают хороший урожай, потому что для производства вина одного стакана будет точно мало.

Вот один из рецептов по приготовлению вкусного смородинового вина.

Готовим домашнее вино

В процессе приготовления светлое вино можно окрасить при помощи не менее ароматных добавок. Это может быть клюква или черная смородина, также добавляют сок крыжовника, но это скорее для легкой терпкости и изысканности в бокале.

  • Для начала нужно приготовить закваску, поскольку она добавляется на 1 литр в количестве всего 30 грамм, большого количества не потребуется. Итак, рассчитайте приблизительное нужное количество закваски и возьмите столько же ягод смородины. Разомните их в деревянной емкости и добавьте сахар (1 часть сладкого компонента к трем частям смородины). Оставьте в тепле на 48–56 часов.
  • В указанный день, когда приготовилась закваска, возьмите 4 литра смородинового сока (сразу можно разбавить соком черной смородины или клюквы). Теперь кладем сахар в количестве 1,6 килограмма (это на 4 литра жидкости). Теперь очередь закваски. Для этого количества сока нужно всего 120 грамм закваски. Оставляем смесь бродить (в среднем процесс занимает от семи до десяти дней).
  • После окончания процесса добавляем вину крепости за счет водки, добавляем ее в смесь (литр водки на 10 литров сока). Перемешиваем и даем постоять 5 суток. Затем процеживаем (можно несколько раз).
  • В полученную жидкость добавляем 800 грамм сахара, размешиваем и разливаем по бутылкам. Закупориваем и даем настояться 3 месяца. По окончании указанного срока можно дегустировать.
  • Стоит отметить, что если необходимо вино покрепче, для отжима используют не только ягоды, но и веточки, на которых они держатся, то есть смородину обрывают гроздьями. Виноделы отмечают, что из мякоти смородины очень сложно получить сок, поэтому чаще всего ее заливают водой, дают немного постоять и отжимают сок.

Что касается ягод, они должны быть дозревшими, но не переспевшими. Обычно урожай собирают в момент готовности верхних и средних слоев, в то время как нижние слоя еще не созрели. Их выкладывают на солнышко на несколько дней для того, чтобы они дошли.

Заключение

Домашние вина славятся своим изысканным вкусом и нежным ароматом. Если в вино из белой смородины не добавлять натуральные красители (имеется ввиду черная смородина, клюква), то получится очень красивый цвет напитка, который варьируется от светлого до темно-золотистого.

Источник: http://ladym.ru/publ/domashnie_hitrosti/vino_iz_beloj_smorodiny/2-1-0-4134