Молодое вино Божоле — особенности французского нектара

Божоле нуво (Beaujolais nouveau) каждый год попадает на прилавки в один и тот же день, в третий четверг ноября. Божоле делается из винограда сорта «гамэ».

Этот сорт считается далеко не самым благородным и престижным. И все же каждый год во всей Европе, а во Франции особенно, в назначенный день открывают бутылочку молодого вина.

И вот уже сколько лет божоле нуво пьют у нас. Давайте узнаем об этом празднике и вине побольше!

Экскурс в историю


Все минусы божоле нуво

Помимо сорта, проблемой является и винификация, то есть сам производственный процесс. Очевидно, что два месяца — это слишком небольшой срок для качественного вина.

Для сравнения: некоторые выдержанные вина разрешены к выпуску на рынок лишь спустя 5-6 лет! А ведь божоле нуво надо еще успеть доставить более чем в сотню стран мира по обе стороны Атлантики! Так что при его изготовлении используется ускоренная технология. В результате вина получаются сладкие в аромате, но практически без танинов во вкусе.

Относительно высокая кислотность придает им свежести. Пить такие вина легко, а ароматы засахаренных фруктов, ягод, банана и даже жевательной резинки нравятся очень многим.

Немного географии и истории

Далеко не все знают, что Божоле — область Бургундии, расположенная в самой южной ее части. То есть божеле нуво — это «родственник» едва ли не самых дорогих вин планеты. Правда, бургундцы из более престижных винодельческих областей вспоминать об этом не любят. Божоле, напротив, старается сблизиться со своими именитыми сородичами, чтобы придать себе значимости.

Так или иначе божоле претендует на роль вин массовых и доступных.

Фраза «Божоле нуво прибыло» тоже родилась не вчера. В те времена не было винной прессы, поэтому люди в городах плохо представляли себе, что творится у крестьян.

И когда прибывали первые бочки с вином нового урожая (часто по рекам на баржах, а то и на повозках), крики «Вино прибыло!» и впрямь оглашали город. Люди радовались: виноград уродился, вино сделано, значит, у крестьян все в порядке.

Ведь вино тогда было больше чем алкоголем: оно было самым безопасным напитком, так как вода в городах зачастую была ужасного качества. Так что «Божоле прибыло» — это здорово!

Время молодого вина

К слову, изначально самой ранней датой, когда божоле нуво можно было выпускать в продажу, было 15 декабря. Из-за Второй мировой войны, затронувшей всю Европу, в 1951 году дату сдвинули на месяц, на 15 ноября.

Сегодня божоле нуво обычно экспортируют и доставляют в магазины заранее, а продавать начинают в один и тот же день по всему миру.

А в 2005 году пришлось изменить слоган. Видимо, некоторым народам сложно выговаривать французское Le Beaujolais Nouveau est arrivé (читается «лё божоле нуво эт арривэ» с ударениями на последние слоги), поэтому сегодня в англоязычных странах чаще всего говорят: It’s Beaujolais Nouveau time (то есть «Время божоле нуво»).

В самом Божоле в это время идет пятидневный фестиваль, а в Лионе ночное небо озаряется фейерверками.

Пить или не пить

Пить ли божоле нуво, каждый решает для себя сам. Вино действительно слишком простое, зато понятное. Да, оно явно переоценено. Но оно дает возможность почувствовать принадлежность к глобальному событию.

Недаром в странах, где традиционно любят масштабные мероприятия, божоле нуво по-прежнему пользуется большим спросом. Например, любят его японцы, которые, как известно, легко «импортируют» праздники других стран.

Не менее ценно оно и для тех регионов, куда божоле нуво попадает немного.

Главное — помнить одно: божоле нуво — вино молодое, и рассчитано оно на то, чтобы быть выпитым быстро, максимум в течение года.

Если вы хотите прикоснуться к традиции, купите бутылочку и пейте сразу! Беречь божоле нуво, а уж тем более класть его на выдержку нет абсолютно никакого смысла!И кстати, согласно прогнозам специалистов, по сравнению с прошлым годом нынешнее божоле нуво будет менее кислым и более мягким.

Не забывайте закусывать!

Угощение, то бишь закуска, для божоле нуво должна быть ему под стать: простая и незатейливая. Французы подают к молодому вину кайет (caillette) — нечто вроде холодца из свинины, печенки, сердца с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока.

Также хорошо подать к божоле дичь. Любую, тем более что сейчас сезон охоты.

Из сыров лучшим по сочетанию будет козий или камамбер с мягкой корочкой.

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/38417534-bozhole-nuvo-kak-i-kogda-pit-molodoe-vino/

Божоле нуво — описание продукта


Божоле нуво — молодое вино из французского (а точнее бургундского) винного региона Божоле. Причём термин «божоле» относится и к «серьёзным» винам со сложным вкусом (из десяти апелласьонов — так называемых Cru de Beaujolais), так и к простому, но фантастически популярному молодому вину божоле нуво.

  • Бургундский субрегион Божоле — настоящее царство винограда: виноградники здесь покрывают зеленью всю поверхность холмов, защищённых от влажных и холодных западных ветров горами Божоле. Главный сорт винограда в Божоле — чёрный гамэ с белым соком (гамэ нуар а жюс бланк, gamay noir à jus blanc), из которого здесь производятся все красные вина Божоле.
  • В Божоле различают 12 апелласьонов — Божоле (AOC Beaujolais), Божоле Виллаж (AOC Beaujolais-Villages) и десять коммунальных (там производят не молодое вино, а вина, имеющее хороший потенциал для выдержки). Соответственно, любое вино Божоле нуво относится либо к AOC Beaujolais, либо к AOC Beaujolais-Villages.
  • Виноградники апелласьона Божоле (AOC Beaujolais) расположены на юге, на глинисто-известковых почвах. Здесь производят в большинстве своём именно Божоле нуво — красные вина со свежим фруктовым ароматом, которые пьют молодыми, без выдержки.

Виноградники апелласьона Божоле Виллаж (AOC Beaujolais-Villages) раскинулись чуть севернее, на гранитных почвах. Вина здесь более терпкие и менее лёгкие, чем в апелласьоне Божоле. Многие из них хранятся в бутылке один или два года. Производят тут и не предназначенное для выдержки Божоле нуво.

Божоле нуво производят методом «карбонической (углекислотной, углекислой, углеродной) мацерации». Собранные грозди винограда не прессуют, а целиком — вместе с гребнями — помещают на пять дней в небольшие чаны.

Происходит мацерация — брожение внутри неповреждённых ягод в результате контакта сока с кожицей. Через пять дней забродивший виноград прессуют, после чего брожение продолжается. Примерно через месяц молодое вино Божоле нуво — Beaujolais Nouveau — готово.

Оно получается насыщенного цвета, свежее, живое и яркое, не слишком терпкое, с ярким фруктовым ароматом и «взрывным» вкусом.

Интересно, что виноград Гамэ — быстросозревающий, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции. Именно поэтому с XIX века виноделы Божоле развернули шумную рекламную компанию по продаже «первого» (по времени продажи, разумеется) вина Франции, что сразу же принесло им немалую выгоду.

  • Однако 11 марта 1951 года на государственном уровне было принято решение о сроках реализации вин нового урожая. Отныне на территории всей Франции молодое вино можно было продавать не ранее 15 ноября.

Виноделы Божоле возмутились и потребовали предоставить им право поставлять на рынок свои вина вне зависимости от установленной даты, в качестве аргумента указывая на то, что их вина готовы к употреблению раньше. Такая возможность была им дана.

  • Первые годы день появления на прилавках магазинов и барных стойках молодого божоле был разным. Например, в 1952 году это произошло 3 ноября, в 1953-м — 1 ноября.
  • В 1967 году точная дата начала продажи божоле нуво (в полночь 15 ноября) была законодательно установлена вновь.

И она соблюдалась вплоть до 1985 года, за единственным исключением: в 1977 году, когда из-за климатических условий урожай винограда был собран очень поздно, праздник божоле нуво пришелся на 25 ноября.

  • В 1985 году для удобства виноделов дату продажи Божоле нуво было решено перенести на третий четверг ноября.

Виды и сорта

На этикетках вин божоле нуво в обязательном порядке ставится год сбора урожая (он же год выпуска вина). Само собой, к употреблению годится только свежее божоле нуво.

Кроме того, на этикетках обозначается апелласьон: любое вино божоле нуво относится либо к AOC Beaujolais, либо к AOC Beaujolais-Villages. Считается, что вина апелласьона Божоле (AOC Beaujolais) — со свежим фруктовым ароматом, а апелласьона Божоле Виллаж (AOC Beaujolais-Villages) — чуть более терпкие и менее лёгкие.

Как готовить

Подавать божоле нуво надо охлажденным до 12–14ºC.

К нему подходят самые разные блюда, однако французы более всего предпочитают мясо, лёгкие закуски и сыры — лучше местного производства, например козий кабрион или неострый сешон. Хорош к Божоле нуво и камамбер.

Во Франции с Божоле нуво сочетают кайет (caillette) — нечто вроде холодца из свинины, печенки, сердца, с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока (в изрядных количествах). Только божоле может выдержать эту ядреную смесь! При этом оно и собственного вкуса не потеряет и тонко подчеркнет вкус предложенной вами закуски.

Замечательно сочетаются с Божоле нуво терины из гусиной или утиной печенки и волованы. Божоле нуво с этим блюдом — вне конкуренции. Фактура, аромат и вкусовая палитра вина и терина идеально сочетаются между собой.

Сезон

Божоле нуво — ноябрьское вино.

Праздник молодого божоле — день, когда это вино появляется в меню ресторанов и на прилавках магазинов, — отмечают во всем мире в третий четверг ноября.

А на родине знаменитого напитка, в городке Божо, первую бутылку открывают ровно в полночь — после двенадцатого удара колокола церкви Святого Николая.

Еще за неделю до праздника в кафе и ресторанах вывешивают яркие плакаты с надписью «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» («Божоле нуво прибыло!»).

Появление этого праздника связано с целым рядом событий и фактов.

Гамэ — быстросозревающий сорт винограда, поэтому в Божоле виноград собирают раньше, чем в других винодельческих областях Франции. Нынешняя дата начала продажи Божоле нуво установлена в 1985 год. Вино Божоле нуво начинают продавать в полночь в третий четверг ноября.

Поскольку Божоле нуво не выдерживают (с возрастом оно становится только хуже), его лучше купить и выпить до Рождества и уж никак не позднее Пасхи следующего года.

На этикетках вин Божоле нуво в обязательном порядке ставится год сбора урожая (он же год выпуска вина). Само собой, в ноябре стоит покупать только Божоле нуво этого года. Прошлогоднее Божоле нуво стоит покупать разве что в январе-феврале.

Как выбирать и хранить

Божоле нуво покупают только в ноябре или в следующие за ним зимние месяцы. Хранить Божоле нуво можно разве что до весны, от выжержки это вино только портится.

Если есть необходимость сохранить Божоле нуво в течение дву-трёх месяцев, то каких-то специальных правил его хранения не существует: можно поставить бутылку в холодильник, а можно держать её при комнатной температуре — разве что перед употреблением довести до нужных 12–14ºC.

Источник: https://www.gastronom.ru/product/bozhole-nuvo-1406

Праздник молодого вина Божоле Нуво


Все знают о Бургундии — небезызвестной исторической области Франции. Сколько прекрасных напитков подарили миру тамошние виноделы. Но один из районов этой винодельческой провинции не может похвастаться хорошими климатическими и грунтовыми условиями для выращивания виноградных лоз, и имя ему Божоле.

В этом регионе виноградарям лучше бы выращивать яблоки, но как же так, часть Бургундии и без своего особого вина? Местные фермеры нашли решение и выбрали для посадки самый неприхотливый виноград «Гамэ». Этот сорт имеет некоторые преимущества:

  • Неприхотлив.
  • Рано зреет.
  • Приносит много урожая.

Виноград «Гамэ» начинают собирать уже в конце августа, тогда как другие сорта поспевают лишь в октябре.

Кроме плюсов, «Гамэ» обладает существенным минусом, который должен отталкивать виноделов, а именно напитки из такого винограда не могут храниться долгое время. За полгода всё вино должно быть распродано и выпито, иначе все труды были напрасны.

Если другие вина с возрастом становятся только лучше, постепенно раскрывая свой вкус, то для Божоле время играет плохую службу.

Виноделы района Божоле не испытывают трудностей с реализацией своего раннего молодого вина Божоле нуво, ведь день молодого вина позволяет распродать практически весь напиток!

Праздник молодого вина божоле

Миллионы людей не только Франции, но и всего мира каждый год трепетно ждут третий четверг ноября, чтобы посетить крупнейший праздник Божоле. Это день молодого вина во Франции, который несмотря на свою популярность все же до сих пор вызывает споры среди потребителей.

Кто-то считает, что молодое вино необычный и уникальный в своём роде напиток, вполне заслуживающий праздник в честь своего неповторимого вкуса.

Другие люди говорят, что день Божоле — это всего лишь добившийся большого успеха маркетинговый ход бургундских виноградарей, который помогает им ежегодно получать большую прибыль за счёт продажи посредственного напитка неискушённой публике.

Конечно, рассудить стороны этого жаркого спора никто не сможет. Каждый человек вправе сам определиться, какое объяснение ему ближе.

Но всё же никто не может поспорить с тем, что праздник Божоле — это прекрасная традиция, которая является одним из главных украшений удивительной страны Франции.

Ежегодно день Божоле объединяет множество людей одной целью — посетить как можно больше пабов и в каждом выпить хотя бы по бокалу необычного молодого французского вина.

Источник: http://vse-vino.ru/vino/prazdnik-molodogo-vina-bozhole-nuvo

10 фактов о Божоле, которые сделают вас винным знатоком с безупречным вкусом


Дайте-ка догадаемся: вы тоже относитесь к той самой категории «ценителей высокой кухни», для которых слово «Божоле» если и знакомо, то только в сочетании со словом «Нуво». Ну типа молодое вино. Вроде как французское. Если да, то сейчас вам откроется дивный новый мир.

Итак, 10 фактов о винах Божоле, знание которых, вполне возможно, раскрасит вашу жизнь совершенно новыми красками.

  • Божоле — как часто случается с вином — это название региона. Действительно, во Франции. Само название «Божоле» происходит от городка Божо, основанного в X веке. Первые виноградники в этом регионе появились еще в IX веке.
  • Вино, произведенное из здешнего винограда сорта гаме, сегодня очень хвалят ведущие мировые винные критики, ведь за последние годы здесь произошла настоящая революция качества вин.
  • Присущая им «молодость» связана именно с особенностью сорта — вина из него получаются и без того очень яркие, сложные и глубокие, чтобы еще давать им вызревать в погребе полагающиеся обычно 10-15 лет.
  • Одна из ключевых вещей, которые стоит знать и смело заявлять вслух о винах Божоле, — они удивительно гастрономичны.

Вина из сорта гаме практически универсальны в том, что касается палитры сочетаний с едой — органичны и с мясом, и с рыбой, и с супом, и с десертом, и со всем остальным. Иными словами, если есть риск опростоволоситься с выбором вина к важному ужину — Божоле станет оптимальным и беспроигрышным вариантом.

Божоле может быть и белым, и розовым, и, как чаще всего случается, красным.

В Божоле существует уникальный метод винификации, который больше нигде в мире широко не распространен. Называется «углекислая мацерация».

Методика продумана так, чтобы вся ферментация носила взрывной характер — сок быстро забирает всю фруктовость, но не успевает вытянуть из шкурки танины, что особенно полезно вину, которое пьют молодым.

В общем, если подвернется случай, помните — фокус Божоле в отсутствии танинов.

Вина Божоле — один из лучших выборов в соотношении «цена — качество». Объективно: столь же высокие вкусовые и ароматические характеристики, которые получает Божоле у ценителей, как правило, имеют вина из более дорогих ценовых категорий.

Если захотите блеснуть эрудицией, произнесите слово «крю» в контексте Божоле. Что такое крю? Это десять выделенных зон на севере региона, где особенности почв и микроклимата позволяют делать вина высочайшего качества. Все крю очень разные, и маститые сомелье могут часами разглагольствовать о специфике каждого, нам же можно запомнить ключевое: крю — это своего рода сливки всей категории.

Немного мифологии в тему для пущего шарма. Согласно легендам тех мест, крестоносцы отправились на Землю обетованную вовсе не за святым Граалем, а за новыми сортами винограда, среди которых был и гаме. От себя отметим житейскую правдоподобность этой версии событий.

В Божоле большинство виноградников — маленькие участки (от 1 до 12 га), принадлежащие независимым виноградарям, которые продают свой урожай негоциантам. Однако количество мелких хозяйств, бутилирующих вина под собственной маркой, растет, и это один из факторов качественной революции в регионе.

Дорога виноградников Божоле проходит между 150 замками и 177 винными погребами, которые с удовольствием оказывают всем путешественникам радушный прием. В течение года в регионе проводится более 20 фестивалей и праздников вина и еды, где каждый желающий может перепробовать вина всех коммун, пообщаться с виноделами и вообще приобщиться к всеобщему гулянью.

Ну и напоследок, если заставят назвать все пароли-явки, о конкретных наименованиях. Упростим себе задачу: общими мазками все вина Божоле можно распределить по трем категориям.

Для страстных натур — «мощные и крепкие» вина, например (ну вдруг что-то запомните) Шена, Кот-де-Бруйи, Жюльена, Моргон и Мулен-а-Ван. Для романтиков — «тонкие и ароматные»: Ширубль, Флёри, Ренье, Сент-Амур.

И наконец, для настоящих гурманов — «нежные и фруктовые» вроде Божоле Вилляж.

Источник: https://p-i-f.livejournal.com/6886031.html

Молодое вино Божоле


…Ровно в полночь под одобрительные возгласы окружающих хлопнут пробки, раздастся серебристый звук льющегося вина, зазвенят бокалы – и праздник понесется во все концы планеты.

Нет-нет, мы вовсе не о том, как празднуют Новый год сотрудники Гринвичской обсерватории. Примерно так каждый год отмечают день рождения молодого вина виноградари французского района Божоле.

И праздник этот получается не менее веселым и радостным!

Успех рождается в результате сочетания действий трех «у» – ума, удачи и упорства. Удача принесла виноделам из Божоле, одного из регионов знаменитой винодельческой провинции Бургундия, как минимум два счастливых шанса. Которые, кстати, тоже на «у» – уникальные почвы и удивительный сорт винограда.

Черный с белым соком гамэ растет на каменистых почвах, где не станет расти ни один другой сорт, и он не годится для производства классических французских вин – выдерживать их нельзя. В этом и был секрет будущего успеха: молодое вино, которое полагается пить сразу после завершения процесса брожения, – что-то новенькое и вчистую разрушающее традиции высокого винопития.

Надо заметить, что только в наше демократичное время у вина, полученного из гамэ, появился шанс, – при королевских дворах приняты были выдержанные вина, а король Карл Смелый прямым текстом называл вина из черного гамэ мерзким пойлом. Скажем прямо, ценители вин не то чтобы разделяют высокое королевское мнение, но полагают, что молодое божоле – ординарное вино и к тому же кисловатое.

Однако виноградари из Божоле не отчаивались – и теперь миллионы людей не волнует отсутствие в этом вине тонкости.

В отличие от традиционного алгоритма виноделия, спелые грозди гамэ снимают с лозы и укладывают в чаны целиком, вместе с гребнями.

В результате нижние ягоды раздавливаются и начинают бродить, в среднем слое сок бродит прямо в ягодах, а в верхнем ничего не происходит.

Получается три вида сусла, которое примерно на четвертый-пятый день отжимается, сливается в чаны и дображивает 5–7 дней. Это вино не требует дубовых бочек для выдержки, и поэтому вкус его остается легким, фруктово-ягодным и очень свежим.

Второе отличие – виноград гамэ созревает первым, значит, из него получается самое первое вино нового урожая. Увы, особенности сорта и процесса брожения приводят к тому, что это вино первым и скисает. И вот тут виноделов Божоле выручила смекалка – ведь первое вино нового урожая можно быстрее всего продать.

А уж если облечь старт продаж в особую форму… В общем, как только виноделы Божоле добились отмены запрета на продажу вина нового урожая не раньше 15 декабря, праздник молодого вина получил официальное право на жизнь.

Впервые за пределы региона Божоле он вышел в 1966 году, когда сеть популярных винных магазинов Nicolas с большой помпой отметила появление молодого божоле на прилавках своих магазинов. Легкое, хмельное и кружащее голову вино быстро завоевало сердца сначала во Франции, а потом и по всей планете.

По сей день циники называют праздник божоле нуво самой удачной маркетинговой операцией в мире – ведь это вино экспортируется из Франции в количестве примерно 55 миллионов бутылок, что составляет половину всего объема поставляемого отсюда вина! Ничего удивительного в этом нет – божоле нуво доступно по цене, имеет задорную этикетку, а американцы полагают, что это вино способно вскружить голову не хуже виски. Что еще нужно, чтобы захотеть его выпить? Только хорошее настроение.

Днем рождения божоле нуво считается третий четверг ноября – в полночь этого дня, с двенадцатым ударом часов на городской площади небольшого городка Божо из заранее установленных здесь бочек выбиваются пробки – и молодое божоле начинает шествие по планете.

Гонки, соревнования, эстафеты – на что только не идут производители, чтобы как можно быстрее доставить вино покупателям. В этом есть некий элемент шоу – ведь для того
чтобы праздник мог стартовать одновременно в разных странах мира, вино нужно доставить повсюду заранее.

И тем не менее есть особый шик в том, чтобы презентовать присутствующим бутылку вина, только что прибывшую прямо из Божоле!

Если у вас на столе оказалась бутылочка молодого божоле, то надо помнить следующее.

  • Пить это вино рекомендуется охлажденным до 10–12 °С – это единственное красное вино, которое требует такого обращения.
  • Бокал для вина выбирается в форме тюльпана, непременно из тонкого стекла без рисунков.
  • Закуска к божоле нуво подается самая простая.
  • В Божоле приветствуются колбаски и паштеты, какое мясное блюдо придумаете вы –неважно, главное – помнить, что всякие изыски в данном случае не более чем дурной тон.
  • Во Франции продажи молодого божоле заканчиваются 31 января, а выпить последнюю бутылку рекомендуется не позднее Пасхи. Поэтому закупать впрок и беречь бутылочку Beaujolais Nouveau бессмысленно и чревато расстройством вкусовых рецепторов.

Впрочем, французы не оригинальны. За много столетий до того, как в окрестностях Божоле раздался первый возглас «Молодое божоле прибыло!», в Европе активно отмечали праздник вина нового урожая. Молодое вино лилось рекой.

Хотя другого тогда и не было – древние греки считали вином напиток из виноградного сока, который бродил считанные недели. Из Древней Греции празднования плавно перетекли в Древний Рим, а у итальянских виноделов по-прежнему есть традиция отмечать рождение молодого вина пышными торжествами.

И заметьте, происходит это на две недели раньше, чем во Франции, – в первую неделю ноября.

Перенос сроков неудивителен – в Италии, даже в северных ее провинциях, климат теплее и виноград вызревает раньше. Правда, официально праздник «Новелло» был утвержден в Италии лишь в 80-х годах минувшего века – злые языки утверждают, что сделано это для того, чтобы откусить часть популярности у знаменитого божоле.

Было принято решение ежегодно проводить «Салон молодого вина» в Виченце, а 6 ноября в итальянских есторанах
мира и поныне отмечается праздник вина нового урожая. Более того, создан Тосканский институт молодого вина, который определил пять правил праздника.

Согласно им, не всякое вино может участвовать в празднике, а только то, что произведено в одной из пяти итальянских провинций – Венето, Тоскана, Трентино, Пьемонт и Ломбардия – и только из винограда определенных сортов.

Определено также, что оно должно содержать не меньше 11 градусов. Молодое итальянское вино – легкое, яркое и с пузырьками, для многих является живым напоминанием об ушедшем лете.

Традиционная закуска к новелло – жареные каштаны. Но сгодятся и паста с мясной заправкой, белое мясо и твердые сорта сыра. Знатоки говорят, что лучшей альтернативы поднадоевшему шампанскому на Новый год не придумаешь.

Ну что тут скажешь? Новый год – всегда веселый и добрый праздник, что бы вы ни отмечали: созревание вина нового урожая или наступление нового временного отрезка. В любом случае это замечательный повод сделать глоток солнечного, согревающего и радующего душу напитка и сказать себе: «Да, лето ушло. Но оно непременно вернется – с новыми впечатлениями!».

Источник: http://o-diete.com/rac_pitanie/products/2295-molodoe_vino_bozhole.html

Божоле нуво: дерзкое молодое вино Франции


Французы любят называть Божоле нуво «веселым и дерзким» вином. Все потому что вызывающий вкус этого напитка, вкупе с технологией его производства, только так и можно охарактеризовать. Процесс создания этого сорта требует бдительности и концентрации. Всего секунда опоздания и вы не сможете получить то, что называется молодым вином Божоле нуво.

Сложный характер этого напитка связан с почвой, на которой выращивается виноград для вина сорта гамэ. Ягоды относятся к черным сортам, однако, их сок удивляет своей белизной. Для того чтобы сохранить насыщенность и легкость молодого вина Божоле нуво необходимо проводить мацерацию в течение 4-5 дней не больше.

Такого понятия как выдержка для этого сорта вина не существует. Божоле нуво нужно пить только молодым. Лишний год прибавит терпкости и превратит приятный фруктовый напиток в посредственный виноградный компот.

Традиции и производство

За яркость вкуса и аромата молодого вина нужно сказать спасибо процессу углекислотной мацерации. Он происходит в небольших наглухо закрывающихся емкостях.

Виноградный сок выделяется в течение нескольких дней под действием веса самих ягод. Как только наступает время, специалисты размельчают оставшуюся мякоть и оставляют всю жидкость бродить в течение месяца. Завершается процесс розливом вина по бутылкам. Каждый год производители выпускают порядка 45 млн литров вина.

Помимо сложного процесса создания заслуживает внимания и история Божоле нуво, которая стала началом праздника, известного под названием «День Божоле нуво».

В середине 19 века предприниматели из Бургундии отметили быстрое созревание винограда гамэ и воспользовались этим, начав продавать раннее вино.

Низкое качество этого напитка негативно сказывалось на репутации всей отрасли виноделия региона, поэтому в 1951 году был издан акт, запрещавший выпускать вина в продаже раньше 15 ноября.

Для виноделов региона Божоле это было катастрофой, ведь молодые напитки не выдерживали бы конкуренции. Таким образом, для них было сделано исключение.

Именно этот исторический факт и стал основой для празднования «Дня Божоле нуво».

Идеальные сочетания с едой

Французская традиция гласит, что Божоле нуво можно пить в любое время дня и ночи.

Главное — правильно подобрать закуску. Тут то и начинается магия.

  • Супы.

Как ни странно, но вино с супом — это удивительная гармония вкуса. Божоле нуво станет прекрасным дополнением к беарнскому супу из капусты или похлебке из бычьих хвостов.

В целом, любые жирные жидкие блюда превратятся в легкие и насыщенные благодаря этому напитку.

  • Закуски.

Божоле нуво отлично сочетается с пряными и острыми блюдами. Французы предпочитают комбинировать его с кайет — закуской, напоминающей холодец с большим количеством чеснока, сельдерея и перца. В этом случае вино снимает все острые нотки вкуса, делая их мягче.

  • Сыры.

Парадокс, но Божоле нуво неохотно сочетается с сырами, являющимися классикой для любых других сортов вин. Если вы все же предпочли комбинировать молодой напиток с сыром, то покупайте varcellin или camembert — особую категорию сыров с наименьшей жирностью.

  • Мясные блюда.

Идеальный союз — Божоле нуво и свинина. Прочие виды мяса — не лучшая компания для этого напитка. Что касается блюд из дичи и птицы, то лучше забыть о них, так как в таком сочетании вкус божоле меркнет.

Популярные марки

  1. Божоле Сен-Луи: душистое и ароматное вино, идеальное для пикников и поздник завтраков. Насыщенный аромат красных ягод в полной степени отражает характер территории Божоле, что и делает Божоле Сен-Луи одним из наиболее популярных напитков сорта.
  2. Божоле Вилаж понравится поклонникам сухих вин. Это вино обладает пряным и долгим послевкусием и должно подаваться при температуре в 14-16 градусов.
  3. Бруйи Шато де Сен-Лажер — это очень многогранный и фруктовый букет, в котором отчетливо ощущаются нотки клубники, малины и сливы. К этому вину подойдут блюда из белого мяса.

Еще больше вариантов Божоле нуво всегда можно найти в магазине «WineStreet».

Источник: https://winestreet.ru/article/champagne-guide/541/

Божоле нуво: с чем пить молодое вино


Праздник молодого французского вина начали отмечать сегодня ночью. Стоит отметить, что праздник молодого вина — это отличный пример того, как французы умеют превращать недостатки в достоинства. Мы хотим рассказать тебе о том, что же за праздник такой Божоле нуво, и с чем лучше пить молодое вино. Традиционный праздник «Божоле нуво» проходит по всему миру с 1985 года.

Он начинается в ночь на третий четверг ноября. Ровно в полночь откупоривают первую бутылку молодого божоле. Основное празднование во Франции проходит в городке Божо. Держа в руках зажженные факелы из виноградной лозы, виноделы торжественным шествием выходят на городскую площадь, на которой установлены бочки с молодым вином.

Ровно в полночь звучит салют, выбиваются затычки и начнется сразу дегустация молодого Божоле.

История Праздника «Божоле нуво»

Вино божоле нуво производится из винограда сорта «гамэ», который традиционно выращивают в Божоле. Это вино заметно уступает по своим вкусовым качествам более благородным напиткам, которые создаются в Бургундии и Бордо. Некоторые французские монархи даже именовали божоле «отвратительным пойлом» и категорически запрещали подавать его к своему столу.

Божоле не приспособлено к долгому хранению. Зато оно созревает намного быстрее, чем бордо или бургундские вина. Именно в молодом возрасте божоле отличается богатым вкусовым и ароматическим букетом. Праздник «Божоле нуво» (Beaujolais Nouveau) появился во Франции в середине 20 века и имел под собой чисто коммерческую основу.

Виноделы Божоле придумали праздновать каждый третий четверг ноября день молодого вина.

Праздник быстро прижился и теперь отмечается не только во Франции, но и за рубежом. В Книге рекордов Гиннесса зафиксирована один из показателей ежегодного мирового ажиотажа в третий четверг ноября — в 1993 году за первый бокал Beaujolais Nouveau в одной английской пивной было заплачено $ 1450.

С чем употреблять божоле нуво

Молодые вина можно подавать к любой еде. Но по традиции к божоле нуво во французских ресторанах и кафе советуют заказывать блюда деревенской кухни: копченый окорок, жаркое, ветчину и сыр.

Лучший вариант — подать к божоле нуво сыры, которые производятся в Божоле. Это может быть знаменитый кабрион — козий сыр. Отличный вариант — сыр сешон божоле, не острый, обладающий тонким ароматом.

Хорошо сочетается с божоле нуво Пьер дори — сухой сыр цилиндрической формы, изготовленный наполовину из козьего молока. Можно подать к божоле и такие сорта сыра, как Сен-Марсель, камамбер или моцарелла.

Источник: https://ffkusno.ru/bozhole-nuvo-s-chem-pit-molodoe-vino/

Вино из региона Божоле


Божоле — винодельческий регион в восточной части Франции, имеющий статус аппелласьона, контролируемого по происхождению. Божоле исторически считается частью Бургундии, но фактически относится к области Рона-Альпы.

Это царство ярких вин из винограда гамэ — более 70% мировых площадей виноградников, занятых сортом гамэ, находится именно в Божоле, а здесь для него отведено 98% площадей. Известность региону принесли знаменитые молодые красные вина Beaujolais Nouveau, выдержанные Beaujolais Village AOC и вина крю Божоле.

Сортовые характеристики гамэ в Божоле раскрывают с помощью углекислотной мацерации, когда ягоды помещаются в стальные чаны без прессования и выдерживают при естественном брожении от 4 до 10 дней, поддерживая определенную температуру. В результате вино получается очень свежим, фруктовым и достаточно кислотным.

Вкус вин, предназначенных для выдержки, регулируется с помощью дальнейшей яблочно-молочной ферментации.

Вина Beaujolais Nouveau проходят всего лишь 4-дневную мацерацию, поэтому они не успевают набраться танинов, получаются очень легкими, яркими и свежими.

Уже в третий четверг ноября каждого года французы, а с ними и весь мир, отмечают праздник молодого Божоле — Le Beaujolais Nouveau est arrivé! С этого момента разрешается продавать вино нового урожая, которое лучше выпить в этот же год, максимум в течение 2-3 лет после сбора урожая.

Но не только Божоле Нуво сделало славу региону. Настоящая жемчужина его — 10 крю на севере аппелласьона. Это терруары с гранитными и сланцевыми почвами, холмистым рельефом. В каждом из них может работать несколько винодельческих хозяйств, применяя ручной труд и традиционные способы виноградарства.

Десять жемчужин Божоле — это крю Ширубль, Флери, Сент-Амур, Бруйи, Кот-де-Бруйи, Ренье, Шенас, Моргон, Мулен-а-ван, Жульен. Вина отсюда напоминают классические бургундские — сложные, полнотелые, сбалансированные, при этом точно передающие характер гамэ. Очень небольшая доля вин в Божоле производится из белых сортов Шардоне и Алиготе.

Вино Божоле, производимое в одноименной области восточной Франции, популярно во всем мире. Бо́льшую известность получило молодое Beaujolais Nouveau, ежегодное прибытие которого отмечают в третий четверг ноября. Начиная с этого дня, вино нового урожая появляется в кафе и ресторанах, поступает в розничную продажу. Его ждут в Японии, Соединенных Штатах, Германии и других странах мира.

Помимо Божоле Нуво, здесь делают и «серьезные» выдержанные вина Божоле Вилляж AOC и крю Божоле — это вина из аппелласьонов Ширубль, Флери, Сент-Амур, Бруйи, Кот-де-Бруйи, Ренье, Шенас, Моргон, Мулен-а-ван, Жульен.

В зависимости от характера вина подбираются гастрономические спутники. Так, легкое молодое Божоле — это универсальное вино, которое можно подать практически к любым мясным блюдам, салатам, сырам.

Оно отлично подходит для дружеских посиделок, гармонично вписывается в незатейливые интерьеры демократичных кафе и баров.

Это вино таит в себе особый шарм, при этом оставаясь простым и доступным, радуя своих многочисленных поклонников во многих странах.

Выдержанное Beaujolais Village подают при температуре около 12–15°С к мясным блюдам и сырам с выраженным вкусом. Божоле категории крю вполне можно сочетать с блюдами «высокой кухни» — дичью, уткой, каре ягненка. Чем более насыщенное вино, тем более насыщенным и ярким должен быть вкус блюд.

Купить вино Божоле вы можете в нашем магазине WineStyle. Вино Божоле, цена которого находится в доступном сегменте, поступает к нам в продажу, как и положено, сразу после сбора урожая.

В нашем ассортименте вы найдете и выдержанные Beaujolais Village AOC, а также превосходные вина крю.

В каталоге вашему вниманию всегда представлены итальянские и испанские вина, а также оригинальные вина Нового Света!

Источник: https://winestyle.ru/wine/beaujolais/

Фестивали молодого вина — божоле нуво и другие традиции виноделия


В ноябре во многих городах Европы проходят фестивали молодого вина. Это время традиционно посвящалось крестьянским праздникам, ведь урожай уже собран, вино перебродило и готово к первым пробам, а до первых рождественских ярмарок еще далеко. Поэтому ноябрь это лучшее время для шумных гуляний и вкусной еды.

Фестиваль Сан-Андрес, Тенерифе, 29 ноября 2017 года

Теоретически торжества посвящены дегустации нового вина, но обычно этот фестиваль проявляется в очень шумных шествиях по городу с кастрюлями, сковородками и разнообразной домашней утварью, из которой можно извлекать громкие звуки. К машинам и мопедам привязывает веревки с жестяными банками и другими шумными металлическими предметами и катаются по улицам города. Ну и конечно, повсеместно пьют молодое вино, кто же на трезвую голову сможет вынести столько шума.

День Святого Мартина, 11 ноября

Праздник Святого Мартина отмечают во многих городах Европы – от Порто до Варшавы. Святой Мартин был римским солдатом, который, по легенде, разрезал свой плащ пополам, чтобы дать нищему согреться, после чего солнце вышло, чтобы согреть его.

В честь этого теплые зимние дни в начале ноября называются Летом Святого Мартина. Это время, когда каштаны начинают созревать, и первое вино сезона готово к употреблению.

Португальцы празднуют это время — с кострами и вечеринками, множеством жареных каштанов и каштановых блюд, запивая все это слабым вином, сделанным из размолотых отбросов.

На День Святого Мартина в Германии популярны факельные шествия, а дети готовят к празднику бумажные фонарики, в которые потом ставятся маленькие свечки. Считается символичным сделать фонарик на день Святого Мартина своими руками. В темный вечер поздней осень яркое шествие выглядит очень впечатляюще.

Праздник Божоле нуво, 18 ноября

В полночь третьего четверга каждого ноября Франция начинает мировой марафон празднования в честь открытия (или, лучше сказать, откупоривания) молодого вина Божоле Нуво. Это самый масштабный из всех фестивалей молодого вина.

Beaujolais Nouveau, молодое вино (ему всего 6 недель), происходит из региона к югу от Бургундии во Франции. Это вино никогда прежде не пользовалось большой популярностью, пока предприимчивые виноделы не придумали сделать из этого всемирный праздник молодого вина.

Божоле пригодно к употреблению только как молодое вино, оно не подлежит длительному хранению. И это стало прекрасным поводом выпить его в эти холодные ноябрьские дни.

Фестиваль в Божо длится всего три дня, но бутылки с молодым божоле разлетаются по всему миру, где в ресторанах, пабах и магазинах его ждут тысячи поклонников.

Источник: http://backpackwithstories.xyz/festivali-molodogo-vina.html

Как заставить мир пить недозрелое вино


Рассказ о том самом божоле нуво — молодом вине, по которому в третий четверг ноября полмира сходит с ума.

В день божоле нуво заведения трещат по швам, а посетители какие-то особенно счастливые. Насмотришься и думаешь: наверное, у этого божоле нуво невероятный вкус.

А потом пробуешь его: жидко, отдает домашним молодым вином (тетя в свободное от борща время сделала), и от 2-3 глотков начинает так кружиться голова, будто выпито 2-3 бутылки. Разочарование.

Почему люди в третий четверг ноября с восторгом накидываются на такое вино, при этом во все остальные дни года вина подобного уровня брезгливо называют «бражкой»? Ответ: маркетинг.

Мать моя Бургундия

Начнем издалека. Бургундия — французский винный регион, вина там делают, что называется, пафосные: пино нуар, шабли. И есть на задворках Бургундии область Божоле, там растят виноград Гамэ, из которого делают вино божоле.

Сорт Гамэ — довольно простой, если не сказать примитивный, из него получаются легкие ягодные вина, в хорошем смысле бытовые, колбасозапивательные.

Мощных впечатлений, многослойного аромата и вкуса от вин из Гамэ добиться сложно (но можно, об этом ниже).

Итак, жили себе люди в Божоле, делали вино. Где-то к ноябрю как раз доготавливалось вино из урожая этого года, примерно тогда же его начинали официально разливать в заведениях.

Конкретная дата для праздника молодого вина не назначалась: появилось божоле нуво, выбрали ближайшую воскресную ярмарку, отметили. Потом дата сместилась на 11 ноября, день святого Мартина Турского.

Личного праздника удостоилось именно божоле нуво, а не каберне нуво, например, — потому что сорт Гамэ созревает быстрее других, когда о юном каберне и мерло рано даже думать, юное гамэ уже готово к употреблению.

Дайте мне полметра вина

В день божоле нуво всегда творились беспорядки. Вино недорогое, пьется легко — ничто не мешает опрокинуть пару литров.

Да и политика заведений способствовала, наловчились они устраивать всякие акции: разливали вино в маленькие бутылки, меньше полулитра, выставляли в шеренгу на барной стойке.

Кто выпьет погонный метр вина, а это двенадцать бутылок, получает тринадцатую бесплатно. Ну как тут не показать свою силу.

Однако за пределы региона безобразия не расползались, праздник был тихим местным. Лет сто назад никто в Божоле и не помышлял о том, чтобы экспортировать свое нуво, да еще и в серьезных количествах.

Нуво даже по бутылкам не разливали, прямо из бочки в посудину — и в конечного потребителя. Нуво было местной «жидкой валютой», выдавалось работникам виноделен как зарплата.

И если куда-то это вино и выбиралось, то максимум в Лион, ближайший большой город, где им напивались те, кто не мог позволить себе что-то поприличнее.

Ванна на колесиках ищет твой город

В 60-х годах ХХ века в историю божоле вмешался Жорж Дюбеф — производитель вина, виноторговец и, судя по результатам его деятельности, гений маркетинга. Он придумал гонки с божоле нуво — кто первый доставит молодое вино до Парижа, тот победил. Привлек знаменитостей, превратил это дело в спектакль, вино возили на слонах, воздушных шарах и даже в ванне на колесиках.

Рекламная кампания оказалась успешной, божоле нуво расползлось по всему миру. Третий четверг ноября официально выделиди под массовое чрезмерное потребление молодого вина (случилось это в 1985 году). Помешательство на божоле нуво зашло далеко, его стали выставлять на аукционах, кто больше даст за «первый бокал года».

В 1993 году отчаянный энофил отдал $1450 за бокал, дело было в английском пабе.

Не откладывай божоле на завтра

Нет ничего плохого в том, чтобы поддаться всеобщему ноябрьскому безумию. Главное — кое-что помнить. Божоле по сути — недозрелое вино, там часто даже мелкие пузырьки есть.

В общем, вино не успокоилось, и надо с ним поосторожнее, чтобы в организме не было бунта. Литрами на голодный желудок не пить. Пить в надежной компании, так как божоле нуво весьма эффективное.

Запастись всякими полисорбами, потому что не у всех организм спокойно принимает молодое вино, даже в скромных дозах.

Праздновать в пресловутый третий четверг не обязательно, можно все сдвинуть немного, собрать друзей и устроить какой-нибудь «последний шашлык года» (курица или сосиски на мангале хорошо сочетаются с божоле).

Но лучше не затягивать до весны, божоле нуво продержится в форме всего пару месяцев.

Кстати, в магазинах часто попадается престарелое божоле нуво, разлитое по бутылкам год-два назад, дату розлива лучше бы проверять.

Не нуво единым

Помимо божоле нуво, есть еще другие божоле — и вот это совсем другое дело. Божоле вилляж (beaujolais villages) — легкое и ненавязчивое, на вкус сплошные ягоды, им отлично запивается повседневная еда.

Как божоле нуво, только дозревшее, без юношеской угловатости. Божоле вилляж живет дольше: если бутылке года 2-3, она еще в форме.

Но допивать открытую бутылку лучше в тот же день, максимум на следующий — вино эфемерное, быстро выдыхается и теряет вкусовые нюансы.

А еще есть божоле крю — это уже не просто приятное-запивательное, оно сильно отличается от других божоле. Не такое легкое и полупрозрачное, там есть что разнюхать и распробовать, помимо ягод: хвоя, бекон, перец, фиалки. Крюшные божоле живут до 5 лет.

На этикетке слова «божоле» не будет, будет название одной из 10 коммун: Chiroubles, Regnie, Chenas, Cote de Brouilly, Brouilly, Fleurie, Julienas, Morgon, Moulin-a-Vent, Saint-Amour. Читается Ширубль, Рени, Шена, Кот де Бруйи, Бруйи, Флёри, Жюльена, Моргон, Мулен-а-Ван, Сент-Амур.

Сент-Амур, кстати, часто дарится на день Святого Валентина, но не из-за особо романтичного вкуса — из-за слов на этикетке.

Да, сильный человек маркетингу не поддается. Но если подумать — иногда это бывает полезно. Вот так пошел на праздник божоле нуво, потому что табличка у ресторана уж больно зазывала, потом пришел в себя, углубился в тему — и дошел до серьезного божоле крю.

Источник: http://blog.invisible.ru/beaujolais-nouveau/

Божоле нуво: праздник или «полное гамэ»? | Restorating.ru


16 ноября 2016

Вашему вниманию — памятка для тех, кто не хочет слыть дурачком в третий четверг ноября, в праздник Божоле нуво.

Именно в этот день виноделы, сомелье и возвышенные пьяницы отмечают профессиональный Новый год первой дегустацией вина нового урожая.

Редакция Restorating и лучшие сомелье Петербурга рассказывают про производство молодого вина и алкогольные бассейны, объясняют химию и ищут общее между божоле нуво и «Домом-2».

Середина ноября — то время, когда люди при встрече, пропуская приветствие, задают друг другу один и тот же вопрос: «Прибыло?» Или «Ну когда уже прибудет?» Или «А что, уже все выпили?». Restorating уже знает, где в Петербурге 16 ноября будет литься рекой молодое французское вино. Подробнее

Вино-скороспел

Божоле нуво — это французское вино нового урожая, которое производят в регионе Божоле, на юге уважаемой винодельческой Бургундии (на этом возвышенные описания заканчиваются).

Производят божоле нуво из сорта винограда гамэ — это французский скороспел, который собирают в сентябре, и уже через пару месяцев полученное вино разливают по бутылкам.

Тем временем приличные сорта винограда все еще неспешно бродят и только готовятся к выдержке в бочках, накоплению серьезных ароматов и вкусов.

Для божоле нуво самое главное — в срочном порядке остановить химические реакции на пути «из виноградного сока — в вино». Для этого в процессе брожения в продукт добавляют серу. Таким приемом пользуются и при производстве других вин (кроме биодинамических), но в случае божоле доза серы знатная настолько, что «свежесть» головы в третью пятницу ноября встает под сомнение.

Из-за спорной репутации вина божоле нуво метод под страшным названием «углеродная мацерация» стал восприниматься чем-то негожим. На самом деле ничего предосудительного здесь нет. Стальные чаны с цельными виноградными гроздями заполняются углекислым газом.

Нижние виноградины лопаются под тяжестью, их сок начинает бродить, выделяя еще больше углекислого газа. Двойная порция CO2 давит на оставшийся виноград, брожение начинается прямо внутри ягод и, в конечном счете, буквально разрывает их изнутри. Остается слить полученную экспресс-методом брагу и довести ее до кондиции вина.

Углеродная мацерация дает вину яркие ягодные ароматы, но оставляет его без характера, плотности, танинов.

Сорт винограда гамэ дает светлые вина с синеватым оттенком, не полнотелые, не танинные, и пахнут они ягодками и леденцами. Звучит ненавязчиво и романтично. А получается яркий аромат методом углеродной мацерации — ферментации в стальных чанах, заполненных углекислым газом. Такая техника популярна, совсем не позорна — но и не комильфо.

«Бомжоле» и «полное гамэ» как образец маркетинга

За посредственность особо остроумные пьяницы прозвали божоле нуво «полным гамэ». Когда евро стоил 36 рублей, актуальной была и шутка про «бомжоле».

Однако, как ни крути, история божоле нуво — это учебник для студентов-маркетологов: про рекламные ходы, грамотные ракурсы продукта, соревновательные инстинкты потребителей (британцы вон первый бокал божоле на аукционах продают — рекорд Гиннесса составляет 1450$) и общее стадное чувство (весь мир пьет в третий четверг ноября без памяти, а некоторые петербургские рестораны продают бокал божоле нуво по цене бутылки базового новосветского вина).

На всякий случай — пара фраз о том, как из серенького вина сделали культ и языческий праздник в честь Диониса, Бахуса и французской казны.

Еще в XIX веке виноделы из региона Божоле поняли, что стремительное созревание их напитка нужно обернуть в праздник Нового винного года — жечь факелы из виноградных лоз, дружно радоваться молодому урожаю и под шумок распродавать большую часть нового божоле.

Потому что после праздника пить его никто не захочет, а сохранить до следующего года не получится. Прибыльную идею поддержало правительство и «выделило» под праздник специальный день: сначала это было 13 ноября, потом конкретную дату заменили на третий четверг того же месяца.

В 80-е годы слава Божоле нуво разошлась по всему миру, в 1999 году праздник впервые с помпой отметили в Москве. Ходят слухи, что разборчивые французы давно презирают молодое божоле. Рекордсмены-японцы, потребляющие треть от общего производства божоле нуво, тоже не дураки: они не выпивают все эти литры, они наполняют вином бассейны.

Только без поэтики

А теперь парой фраз придется перечеркнуть вышесказанное. Во-первых, ощущение праздника куда важнее повода — ничего плохого, если в третий четверг ноября источником радости станет простенькое божоле. Во-вторых, если откинуть снобизм, праздник молодого вина ничем не хуже всех остальных поводов выпить, которые, как известно, есть всегда.

В общем, мы не из тех, кто воротит нос от одного вида новоурожайного вина — в доказательство составили подборку ресторанов, где можно будет приобщиться к мировой вакханалии 17 ноября.

Только не крутите винный бокал и не делайте вид, что ощущаете ароматы «спелых ягод, найденных дождливой ночью, в километре от берега Соны» — приберегите поэтику для более важных дегустаций.

Мнения профессионалов

19 апреля 2016 года Александр Рассадкин стал одним из 15 лучших сомелье мира, пробившись в финал чемпионата мира 2016 года среди сомелье. Подробнее

Александр Рассадкин

президент Петербургской ассоциации сомелье, преподаватель школы «Энотрия»

На самом деле в божоле нуво нет ничего плохого. Нравится людям пить вино с пошлым ароматом барбарисок и лака для ногтей — ну что с того? Проблема же не в самом вине, а в том, что люди не хотят разбираться в нем и боятся иметь собственное мнение на этот счет. Знаете сколько раз люди спрашивали меня: «А как выбрать вино, а что хорошее?».

Они не доверяют собственному вкусу, хотят, чтобы их выбор правильно выглядел со стороны. На базовом уровне это выглядит следующим образом: человек приобщается (как ему кажется) к мировой культуре вина через праздник молодого вина. Было бы другое событие, он бы выбрал его. Ни сорт винограда, ни букет напитка не играют особой роли.

  • В октябре — октоберфест, в апреле — пасха, а в третий четверг ноября — божоле нуво. Все просто. Винные снобы крутят носами: божоле нуво — не вино, маркетинг, горы серы и прочее. Но, представим, что людям укажут новый путь, и завтра все бросят пить нуво и перейдут, к примеру, на биодинамические вина — что изменится? Станут ли люди разборчивее? Конечно, нет.
  • Они будут следовать тренду, каким бы он ни был, продолжая не обращать внимание на то, что пьют. Если «Дом-2» перестанут смотреть, его перестанут показывать. Если культура потребления вина будет развиваться, божоле нуво само отвалится. Пью ли я сам божоле нуво? Конечно, нет.
  • В этом году я снова хочу привлечь внимание аудитории в соцсетях — буду пить вино Божоле, но не Нуво. В этом регионе производят удивительные и интересные вина, некоторые из них способны развиваться в бутылке 5 и более лет. Наиболее потенциальны вина из Мулен-а-Ван, Шена, Кот де Бруйи и Моргон.
  • Последний вообще сейчас привлекает большое внимание: помимо вин, выдержанных в дубовых бочках, здесь производят даже «натуральные» вина (без добавления серы). Особенно славятся вина с виноградника Кот дю Пи.
  • Более внимательному любителю вина Божоле может открыться как регион с удивительно гастрономичными и элегантными винами, лучшие из которых могут вам напомнить великие бургундские вина из сорта пино нуар.

Леонид Стерник

совладелец и сомелье ресторана Vincent

Для меня это конечно же праздник маркетинга — как из простого вина можно создать легенду. И все же если пить божоле нуво, то пить его охлажденным до 10-12 градусов.

Поскольку это простое вино, можно сказать даже «темное розе», в нем главное — фруктовость и свежесть, которая гораздо приятнее воспринимается в охлажденном продукте. И основное правило третьего ноябрьского четверга: не знаешь, что пить, — бери «короля божоле» Жоржа Дюбефа.

Нуво — один из его традиционных специалитетов, которому уделяется должное внимание, это божоле на слепых дегустациях «несерьезного» вина всегда попадает в топ.

Ульяна Гладий

сомелье ресторанов Port, «Волна», Jack&Chan, учредитель компании Sixat, импортирующей шампанское

Божоле Нуво — это праздник-маркетинговый ход, который в какой-то момент подпортил репутацию региона Божоле. Стоит ли отмечать этот праздник — дело каждого. Если в этот день люди станут хоть на мгновения счастливее, то и бокал божоле нуво в радость.

Я несколько раз попадала на праздник в Париже. Замечала, что почти все вокруг брали бокал божоле нуво (иногда вслепую, чтобы не знать производителя), вспоминали, что было в прошлый год в их бокале, и сравнивали.

Речь идет о винных барах, где таким образом заводятся общие дискуссии. А после первого бокала большинство открывают уже не божоле нуво, а свои любимые Крю-Божоле.

Мои фавориты сейчас Fleurie и Chiroubles, открываю для себя все новых и новых производителей.

Кирилл Фролов

Божоле Нуво — это продукт маркетингового происхождения: затуманивает рассудок и позорит саму суть производства и употребления вина.

Имейте в виду, что тонны серы, которые способны убить всё живое, обязательно будет присутствовать на этом празднике молодого вина.

Надо запомнить один факт: сомелье и тот, кто любит вино, никогда не пьют божоле нуво и очень редко, крайне редко, пьют божоле вилляж или так называемые крю божоле. Их можно пить, но из академического интереса.

Источник: https://www.restorating.ru/articles/bozholie-nuvo-prazdnik-ili-polnoie-ghame/